味觉小馆
腌制腊肉首先要确定你研制的方法，有些腊肉的做法是不需要糖的，有些地方的腊肉做法又是需要糖的，那么今天就给大家分享一下，需要糖的腊肉腌制方法！
那么，腌制10斤腊肉到底需要多少盐和糖？
腊肉一般按一斤肉一两盐的比例进行腌制，10斤鲜肉建议放入1.5-3两盐左右。
盐也可以不用放，因为酱油本身就含盐，腊肉晒好后食用的时候，还要放味道的，不然就咸了如果真的要放的话，就在以下第2条煮香料的时候放10两盐，这样可以把盐化掉，比后期放进去化不开好。
具体腌制方法如下：
1、把五花肉切好，洗干净后晾干水份备用。
2、烧一些香料水:香叶、桂皮、八角、草果、白糖、花椒，干辣椒、白酒，白糖、水和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。 起煮开，放凉备用。
3、把猪肉放入大盆里加入酱油（生抽+老抽），拌匀颜色太淡的话可以多加点老抽。
4、拌匀以后放置20分钟以后再把肉翻一下，这样反复几次。
5、所有猪肉用绳子全弄好后挂到竹竿上，找个地方滴干酱油。挂在阴凉通风处晾干3到5天即可。
叙乡情美食
五花肉五公斤，盐25g，白糖15g，料酒15g，酱油20g，花椒，大茴适量，将肉切条状，撒上盐，花椒揉匀，第二天取出再揉一下，洒上白糖，料酒和大茴，腌两三天后取出，用绳子穿起挂荫凉处风干，食用时清水冲洗干净，可炒，可煮，可蒸……因为大多是在农历十二月制作，故名为＂腊肉＂，
我只是我不代表你
五花肉10斤腌制腊肉需要高度酒100克，盐100克，生抽150克，白糖50克腌肉12个小时然后晾晒一天，（太阳好的话）第二天用生抽涂抹均匀再晾晒3天即可。
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最多三两盐，四川腊肉不放糖。
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