王世融
麻辣香鍋雞翅
食材
500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒
做法：
1)準備原料
2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用
3)雞翅膀放入一干淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末
4)加入一小勺白酒，醃製1個小時
5)幹辣椒和蔥薑蒜切碎備用
6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮裡的油不斷滲出來，鍋裡發出茲茲的煎烤聲音
7)一面熟了後再翻面煎
8)等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋裡會留下不少雞油 9)土豆去皮切薄片
10)用鍋裡剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出
11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
12)加入剁碎的蔥薑蒜和幹辣椒，依個人口味放適量花椒
13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖
14)然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味
麻辣香鍋（簡便版）
食材
麻辣香鍋調料包、鴨翅、撒尿牛丸、蝦丸、魚板、桂花腸、午餐肉、魔芋、烤麩、藕、香菇、金針菇、茼蒿、香菜、大蒜、幹辣椒
做法：
1. 鴨翅洗淨瀝乾水，劃幾刀，先過油鍋炸熟備用；午餐肉切片備用
2. 魔芋、烤麩洗淨，用冷水浸泡著備用
3. 藕、香菇、金針菇洗淨，瀝乾水，藕切片備用，香菇去蒂切兩半備用，金針菇去根備用
4. 茼蒿、香菜洗淨瀝乾歲，去根備用
5. 大蒜要保留完整，剝幾瓣兒備用，幹辣椒少許
6. 鍋中倒油，加入幹辣椒、大蒜爆香，倒入調味包炒開
7. 依次將葷素按照煮熟的難易程度下鍋，不斷翻炒
8. 所有配料都熟透之後，撒上香菜即可出鍋
海鮮版麻辣香鍋
食材
800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚、50g香腸、50g蟹柳、適量油、適量鹽、適量郫縣豆瓣醬、適量紅辣椒、適量幹辣椒、適量花椒粉、適量芝麻、適量花生、適量蔥、適量姜、適量糖、適量孜然、適量香菜、適量辣椒油
做法：
1)木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段
2)其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
3)準備 各種肉類，然後五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段
4)準備各種調料，紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎
5)燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
6)鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
7)放紅辣椒和幹辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟
8)加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒
9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
10)最後放入焯熟的各種蔬菜
11)隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
12)最後撒入烤熟的花生和白芝麻
13)撒些孜然和香菜即可出鍋
養生麻辣香鍋
食材
300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜、適量油、適量鹽、100g紅幹辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇
做法：
1)準備材料
2)鍋裡坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內
3)鍋里加油，油熱後放入蔥薑蒜爆香
4)倒入煮好的材料水，煮30分鐘
5)把煮好的香麻油倒入小盆內
6)做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油
7)用勺子舀兩勺燒製好的香麻油倒進鍋裡，大火煮開即可
8)左為麻香紅油，右是香麻油
9)麻辣香鍋製作：鍋裡坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水
10)撈出焯好水的蔬菜備用
11)把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣
12)鍋裡倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃
13)撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這 樣炸制的大蝦香脆可口
14)把五花肉薄片用油煎製出油，顏色金黃即可
15)鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜爆香
16)倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒
17)倒入麻香紅油一勺
18)倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖
19)倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦
20)倒入焯過水的蔬菜，翻炒。 21)倒入一勺麻香紅油
22)加精鹽，翻炒
23)適量加入白糖
24)倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋
麻辣雞翅
食材
10個雞翅、1個土豆、15g酸辣蘿蔔丁、適量白芝麻、適量鹽、適量幹辣椒、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量白糖、適量白酒、適量郫縣豆瓣、適量花生碎
做法：
1)雞翅洗淨，在背上化三刀，好入味
2)雞翅碗裡放小勺鹽，蔥末，薑末，白酒1小勺
3)鍋裡不放油，把雞皮的那面放鍋底，小火慢慢煎出油
4)煎成金黃色再翻面，背面也煎成金黃色，此時鍋裡已經好多油滲出了
5)雞翅盛出來，鍋裡焙出的油不用倒，直接放如切好片的土豆片翻炒成金黃色，有點點焦的感覺
6)鍋裡倒一點底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味
7)放入幹辣椒，蒜片，薑片，翻炒，再加入郫縣豆瓣
8)倒入煎好的雞翅翻炒入味
9)倒入炒好的 土豆片，加糖
10)最後放入酸辣蘿蔔丁翻炒，出鍋撒上白芝麻，花生碎即可
麻辣香鍋面
食材
200g麵條、適量豬肉、適量辣椒、適量芝麻、適量花生、適量鹽、適量香菜、適量香油、適量大蔥
做法：
1)辣椒切成小段
2)用漏勺將種子漏掉
3)平底鍋燒熱，轉小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒
4)花生炒香
5)芝麻炒香
6)豬肉切正方形丁。 7)鍋子燒熱，倒油，放入蔥，煸炒
8)放入豬肉丁，煸炒
9)倒入白糯米酒，煸炒
10)倒入一半辣椒
11)倒入一半花生米
12)倒入芝麻
13)煸炒
14)加入鹽
15)煸炒至米酒揮發
16)砂鍋燒開水，將炒好的肉丁倒入砂鍋內
17)蓋蓋子，轉中火，煮30分鐘左右，熬製湯汁滋味濃郁。 18)放入麵條
19)將麵條煮熟爛
20)關火，倒入香油
21)放入香菜
22)攪拌均勻，出鍋即可
23)將剩餘的一半花生去掉外皮，灑在面上，辣椒灑在面上，即可
