导读：
推出新菜品对于很多餐厅来说都不是一件容易事，新鲜感可以勾起人们的好奇心，但是也有人会因为不熟悉而拒绝尝试。如何让新品菜让更多人愿意接受、愿意买单，成为了困扰很多餐饮人的难题。不过，在餐饮界中不乏做的好的品牌，比如西贝莜面村。
现下的中国是日新月异的中国，各行各业都不断的推陈出新，尤其像是餐饮这个行业，虽然我国有许许多多的老字号和传统美食，但是人们对美食的追求是永不停歇的，尤其是最近几年，随着90后越来越多的开始工作，成长起来，他们也成为了消费的主力军。
而这一批人越来越追求独特化、是不是有特点，是不是做的够吸引人变得十分重要，而这无疑也加快了餐饮行业对新品的研发速度，因为你只有不断地推出更多更好的产品，才能在这个竞争激烈的行业存活下去。
如果你是老字号的话，或许你还可以靠着老字号的名气来吸引新的顾客，但我们可以发现，即使是这些老字号如果不研究新的领域的话，那么他们也会渐渐坐吃山空的，比如老字号天津狗不理，推出了速冻面食，近年就是靠着速度面食才能保持盈利这样子。
所以新产品很重要，尤其是在中国这么大的市场上，从事餐饮的人也非常之多，但凡火起来的，都是有自己的两把刷子，比如答案茶引入占卜之后的爆红。又因为餐饮市场是一个存量市场，所以如果你做不好的话，那么就会被那些做得好的人挤掉，最后只能关门。
而对于新品来讲，西贝就是一家做的十分好的餐厅，基本每隔一点时间你都能看到新的产品出现。甚至还会单独开店，开拓市场，比如西贝肉夹馍。当然，在西贝莜面村推出的一些新品也深受消费者喜爱。
西贝新品是怎么做的
水盆羊肉就是西贝在今年刚上市的新品，而且刚一出现就广受好评，这点从他的营业额就能看出来，在最红火的时候，光是这一件单品就可以带来每天150万元的营销额，足以见其火爆程度。
那么大家就要问了，做新品这是肯定的，但是该选择什么，怎么来做呢？其实很简单，对于开发一件新品来讲首先最重要的就是调研。这是一切的基础，有了调研的数据做支撑，你才能确立自己的发力方向。
比如说口味，现下的人最喜欢什么口味的餐品呢？你可以通过美团、大众点评、和调查问卷的形式来组织调查。看看时下最受欢迎的是酸是甜是苦是辣。通过这样的方法，来确立自己产品具体的风味等。
比如说西贝这款水盆羊肉就是在舌尖3播出后通过微信、微博上面的投票活动进行调查的总结出来的，“舌尖三上你最喜欢的是哪一道菜？”最终大家选择了水盆羊肉。而从结果来看，西贝确实获得了成功。
除了口味等，还有诸如客群目标是哪一类的？比如说你想要做水盆羊肉这种品类的食物，那么你就可以找那些买水盆羊肉的店，进行蹲点调查，通过统计其用餐的人群类型，平均年龄等信息来综合考虑自己的门店地址啊、预期效益等等。
适当的营销帮助新品获得关注
有了自己的新品之后，这时候最重要的就是让人们来吃你的新品了。有时候新品是人们所不了解的新东西，这时候有些人会本着尝鲜的心理来吃。但是，有些人会因为不熟悉就不会选择吃，那又该怎么做呢？
这时候往往商家就会进行适当的营销活动来推广自己的新品，简单的就像专门配备服务员在门口摆摊免费邀请顾客试吃品尝。或者又向麦当劳、肯德基那样喜欢把新品放在自己店面醒目的地方。比如收银台前啊，玻璃门上啊等等。又或者最直接的进行新品大促销，优惠出售，积累人气。
而比较有实力的公司的话就会通过和电视台合作或者商业区购买广告位等等方式来进行大规模营销。比如说西贝，在过去舌尖上的中国大火的时候就通过在上面打广告，疯狂蹭热点。在微信、微博、头条等社交媒体上也是铺天盖地的宣传。
而且就水盆羊肉这个单品来讲，在还没正式上市，还在研发中的时候就进行各种宣传进行预热，通过这种方法吊足了观众胃口。所以后来一正式推出就有大批的顾客前往品尝。根本不愁新品无人问津的问题。
打造差异化，是新品变爆品的关键
从西贝莜面村的一道水盆羊肉中，我们不仅看到了新品的预热、营销等，更是一种差异化的表现。从西贝水盆羊肉的广告中，我们能看到例如500斤草原羊肉，12小时慢熬，其实都是彰显自己的与众不同和对这道菜所下的功夫有多深。还告诉了消费者，我们西贝莜面村的水盆羊肉，可和大街上的那些“妖艳货色”不一样！
纵观那些打着产品主义或者爆品理念的餐厅，其实都是有理可寻的，除去自身产品口味与品质过硬之外，都非常注重差异化！我们拿巴奴毛肚火锅来说，当时巴奴的最大竞争者可能还不是海底捞，而是很多像巴奴一样的新兴火锅店。但是巴奴敢为人先，用差异化和海底捞“对着干”，把自己的毛肚当做是爆品与海底捞火爆分割开来，获得了非常出色的效果。
我们看到，巴奴毛肚火锅整个品牌都可以看成是个新菜品，如何让一个新品牌贴上吸引人的标签，还能增加知名度呢？“我们的特色不是服务，毛肚和菌汤才是。”一句话既包含了差异化，又包含了营销。借助海底捞的热度，成功把自己的毛肚打造成了炙手可热的爆品！
新品便爆品也要注意尺寸
我们从西贝、巴奴看到了爆品打造上的成功之处和一些小心机，但是你会发现，这两个品牌所做的并不过火，都是合情合理的让消费者甘愿成为他们爆品的尝鲜者。但是，一但营销的火候大了，可就得不偿失了。
前些年韩风盛行，一部来自星星的你拯救了炸鸡行业，越来越多的炸鸡品牌和餐厅开了起来，为了能够让消费者记住自己，这些品牌们也是各出奇招，让大家印象最深刻的就是一家名为“叫了个鸡”的炸鸡店。除了滑稽的店名之外，产品更是哗众取宠，例如“鸡的泡友”、“和她有一腿”等等，店家想要通过这种方式让自己火一把，没想到却是引火烧身了。去年被罚款50万元，这样过度用力的去制造产品噱头，打造爆品，自然是不可取的。
可见做好新品并不是很容易的，在营销和差异化的打造上一定要拿捏好火候，不要为了吸睛可以讨巧，但是也不能什么都不去做。当然，最重要的一点还是做好产品，如果西贝花了大力气去推广水盆羊肉，但是顾客吃了不好吃的话，那也不会有一天卖出150万元的好成绩，更不会有西贝的今天了。
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