天氣冷了，早餐來一碗粥，再配一些麵食，簡單又美味，暖胃暖身的早餐，備起來省時省力呢。
好久沒有做發糕，有一次做過南瓜發糕，是攪一攪，拌拌，發起來就蒸了，吃著還粘牙，後來一直都沒有做了。一位朋友告知，發糕也是需要揉麵的，水份過多，做出來的口感也不是很滿意。原來，發糕的水量佔麵粉的65%-70%，這樣做出來的發糕軟綿可口，也不粘牙。
這一次的發糕，不是紫薯的，也不是南瓜的，而是加了紅薯，做出來的顏色也同南瓜的一樣，色澤亮麗，也是甜美不膩，可以加糖，或不加糖，也很甜。如果你也喜歡吃發糕，那就試試吧，比饅頭要簡單一些呢。
紅薯發糕
食材：紅薯泥250克、中筋麵粉250克、糖10克、溫水100克、酵母粉2克
1、準備好紅薯泥，紅薯可以直接蒸熟去皮壓成泥、也可以切片放在微波爐專用碗中，加少許水，用蒸魚模式蒸熟，這裡的紅薯泥偏乾的狀態。
2、麵粉，也就是普通麵粉即可。
3、另外用50克溫水（不能燙手）將酵母粉和開，靜放一會兒。如果你的紅薯泥含水量比較多，用來和酵母粉的溫水可以少一些。
4、將麵粉、酵母水、紅薯泥、另外備好的50克水，加入廚師機中攪拌均勻。紅薯泥含水量不同，水量可以先少量添加，看麵糰狀態。用來蒸發糕的麵糰要比蒸包子的要軟一些，一般水量佔麵粉的70%左右。
5、和好的麵糰收圓，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵至1.5-2倍大。
6、發酵好的麵糰再次入廚師機中攪拌，排氣。發酵後的麵糰比較軟，沒有廚師機，可以在手上抹點油防沾揉搓麵糰，也可以用硅膠鏟攪拌排氣。然後收圓，放在蒸屜上，稍微的壓扁，擺上一些枸杞子點綴，或是紅棗也可以。
7、鍋中放溫水，將麵糰進行二次發酵約半小時。如上圖，與步驟6中的圖要大一些吧。二次發酵之後，開水上鍋，大火蒸半小時即可。小貼士：可以用南瓜泥或是紫薯泥；蔬菜泥中的水含量不同，添的水量也不同；加少許糖有助於發酵，也可以用不用糖；二次發酵時可以在鍋中備一些燙水，看麵糰發酵狀態為準，時間只是參考；小編使用的是電陶爐，用砂鍋蒸的，注意火候與水量防止燒乾。
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