山卡卡娃兒
乾鍋雞做法瞭解一下！
乾鍋雞
首先準備材料：雞肉，黃豆芽，雞蛋，鹽，雞精，姜，八角，花椒，幹辣椒，料酒，生抽，醋，蠔油，蔥，大蒜，白芝麻，白糖，胡椒粉，準備好後將幹辣椒剪成小段，清洗乾淨後瀝乾水分，將雞肉剁成小塊，蔥切成長段，大蒜和姜切成蓉，黃豆芽去掉根部，在雞塊中放入鹽和雞蛋醃製大約30分鐘，準備個碗，放入生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒和水調成醬汁備用，準備炒鍋加油燒熱，放入雞塊，中火翻炒至金黃色後撈出，另起炒鍋，加油燒熱，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白，幹辣椒，小火炒出香味後放入炒好的雞塊，倒入調好的醬汁，放入黑胡椒粉，大火快速翻炒後放入蔥和醋，均勻翻炒至水分完全吸收，準備乾鍋加油燒熱，放入黃豆也放入鹽，均勻翻炒至黃豆芽斷生，最後把雞塊倒到乾鍋裡，撒上白芝麻後就可以了。
乾鍋雞
首先準備材料：雞肉，青蒜，洋蔥，胡蘿蔔，青椒，小米辣，姜，蒜，鹽，糖，料酒，白酒，蠔油，老抽，澱粉，油，準備好後將雞肉切成塊，放入鹽，料酒，白酒和澱粉抓勻後醃製大約10分鐘，配菜改刀備用，準備炒鍋加油燒熱，放入薑片炒出香味後放入雞肉燜炒5分鐘，放入糖，鹽，蠔油和老抽調味，放入水，大火燒開後改小火燉熟，另起炒鍋加油燒熱，放入配菜均勻翻炒至斷生，放入炒好的雞肉，中火燒大約2分鐘後就可以了。
王大廚的美食日記
乾鍋雞是一道四川特色名菜，隨著乾鍋雞的出名，現在人們創制出了乾鍋鴨、乾鍋兔、乾鍋蝦、乾鍋肥腸等一系列乾鍋食品，但是其方法均來自於乾鍋雞。
怎麼做出好吃的乾鍋雞
1.選公雞肉做主料
乾鍋雞如果是母雞肉做主料，香味會沒有公雞的香味足。
2.雞肉中的水分要炒幹
雞肉中的水份過多也會影響雞的香味。
3.多翻炒
要在鍋中多翻炒雞肉，讓雞肉與調料充分混合，充分滲入到雞肉中，這樣吃起來才更有味。
乾鍋雞的做法
材料
公雞(最好是土雞)，芹菜，辣椒，花椒，豆豉，五香粉，豆瓣，生薑，大蔥，植物油豬，味精3克，雞精3克，白糖，料酒，生抽，香油，蔥，大蒜，醬油、鹽
做法
第一步
準備材料：辣椒切成節，一般一隻辣椒切成四節左右;芹菜、蔥切成段;生薑切成片。
第二步
將公雞切成塊(塊儘量小一點，不能太大，太大里面的肉入不了味)，然後放入盆中，加鹽、生薑、大蔥、料酒、紅油、醬油充分攪拌均勻，放置20分鐘。
第三步
在鍋中放足油，燒至七成熟後，放入雞肉炸至黃色，撈出把油瀝乾。
第四步
在鍋中放上油，然後放入辣椒、生薑、花椒炒香後撈出。
第五步
鍋中放油，加入豆瓣、生薑片、蔥炒香後放入醬油，加入滷水、火鍋料，燒開後倒入雞塊、豆豉、辣椒、花椒、芹菜、白糖、雞精、味精、香油不斷翻炒，讓雞肉與調料充分混合，直到雞肉中的水份炒幹，香氣四溢，蓋上蓋燜一分鐘左右即可。
乾鍋雞的營養價值
乾鍋雞把雞肉與芹菜完美結合，不僅味道香美，更具有豐富的營養，可以補中益氣、健脾養胃、強筋壯骨的功效。
美食營養大廚
娟子來為大家介紹這道乾鍋雞的做法，這樣做的乾鍋雞特別下飯，全家人都很喜歡，您也快試試吧；
雞、蔥姜、蒜、紅辣椒段、土豆、蠔油、白糖、鹽、醬油、花椒、料酒、澱粉
1；先將雞洗淨剁成小塊，放入容器中加少許鹽、料酒、澱粉醃製20分鐘
2；蔥切段，姜蒜切片
3；土豆去皮洗淨切成片，用水泡去澱粉
4；取一小碗放入蠔油、白糖、鹽、醬油、花椒、料酒和清水調成汁
5；鍋中倒油燒熱放入雞塊煎至兩面發黃，盛出
6；再把土豆也煎一下，撈出
7；鍋中留底油放入姜蒜爆香放入紅辣椒炒香
8；再倒入雞塊翻炒，倒入調好的汁，翻炒均勻
9；蓋上蓋燜至雞肉熟，再放入土豆翻炒均勻
10；放入蔥段，出鍋
11；一道美味的香辣乾鍋雞就做好了
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻
娟子美食記
- 主料
琵琶腿
350克- 輔料
幹豆腐
適量幹香菇
適量木耳
適量洋蔥
適量尖椒
適量芹菜
適量蔥
適量姜
適量蒜
適量蠔油
適量生抽
適量老抽
適量老乾媽辣醬
適量白糖
適量鹽
適量花椒粉
適量料酒
適量辣椒油
適量甜麵醬
適量幹辣椒
適量花椒
適量
1.香菇條用油炒透，撈出備用。
2.洋蔥片炒到微焦，撈出備用。
3.蔥段炒到微焦，撈出備用。
4.雞肉煎至涼麵金黃，撈出瀝油。
5.鍋中油熱，爆香部分薑片、蒜頭、蔥。
6.放入百葉結，翻炒均勻。
7.加入1/3的料汁，翻炒均勻。
8.加入一半泡香菇的水，燒開。
9.加蓋中火燜煮2、3分鐘，讓百葉結入味，開蓋大火收湯。
10.加入剩下的薑片和蒜頭。
11.加入1/3的料汁，翻炒均勻。
12.加入香菇條和木耳，翻炒均勻。
13.加入適量的幹辣椒和乾花椒。
14.加入洋蔥片和蔥段。
15.加入剩下的香菇水和適量清水。
16.加蓋燜煮，讓雞肉熟透後，開蓋大火收湯。
17.加入剩下的料汁、洋蔥絲、尖椒絲和芹菜段，翻炒均勻。
小貼士用現殺的雞做應該更好吃，冷凍雞的味道差一點。總的來說是很好吃啦，有些專業水準，尤其是裡面的配菜。百葉結實在是太棒了，還有蒜頭，下次還要多放些。配菜可以自由選擇，看家裡存貨情況吧，不過像洋蔥、尖椒加進去比較夠味道。
鄭州新東方烹飪學校
乾鍋雞這樣做，脆嫩爽口，鮮辣味美，朋友來家聚餐倍兒有面子！
乾鍋雞
雞肉中蛋白質的含量較高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
蘆筍含有氨基酸、蛋白質、維生素和微量元素等成分，對心臟病、高血壓、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的食療功效。常食蘆筍對心血管病、腎炎、淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、膽結石、皮膚癌、白血病、肝功能障礙均有益。
雞肉香嫩，蘆筍香脆，兩者合成一鍋，滿是鮮辣味美。朋友來家中聚餐，最適合做這道菜，盡情接受大家崇拜的目光吧！
食材 ：
雞肉400克，蘆筍50克 ，紅辣椒20克， 幹辣椒15克， 薑片、蒜末、蔥白各少許
調料：
豆瓣醬10克，八角、桂皮適量 ， 料酒、生抽、老抽、鹽、雞粉、生粉、食用油各適量
乾鍋雞
做法：
1、將洗淨的雞肉剁成小塊；將洗淨的紅辣椒切成圈；蘆筍洗淨切成丁。
2、將剁好的雞塊放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、雞粉，用筷子攪拌均勻； 再加入少許生粉，拌勻，醃漬10分鐘，使雞肉入味。
3、熱鍋中注油，燒至五成熱時，倒入醃漬好的雞塊；雞塊滑油約1分鐘至轉色，然後把雞塊撈出，待用。
4、鍋留底油，倒入八角、桂皮、蔥白、紅辣椒圈、幹辣椒，炒香；再倒入蘆筍丁，翻炒炒勻。
5、倒入滑好油的雞塊；再加入老抽、豆瓣醬、鹽、雞粉；然後淋入料酒， 翻炒均勻。
6、鍋中加入少許清水，煮約3分鐘至入味；再倒入適量水澱粉勾芡，繼續翻炒至收幹汁。
7、關火，把炒好的雞塊盛出即可食用。
乾鍋雞
小貼士：
1、烹飪此菜時，雞肉一定要先醃漬，使雞肉更易入味。在炒制雞肉的過程中要不斷翻炒，這樣雞肉會更易熟。
2、蘆筍宜與黃花菜同食， 可養血止血，除煩 ；蘆筍宜與海參同食， 能夠防癌抗癌 ；蘆筍宜與百合同食，能降壓降脂 ；蘆筍宜與冬瓜同食，能夠降低血脂 ；蘆筍宜與白果同食，可輔助治療心腦血管疾病 。
3、蘆筍不宜與羊肉同食，易導致腹痛；蘆筍不宜與羊肝同食，能降低其營養成份。
乾鍋雞
俊昊美食
乾鍋雞要做的好吃 一定要先炸 用油炸 把雞肉的水分炸幹 再爆炒片刻
配合香料的味道 又香又麻又辣又下飯
而且最好是配合芹菜一起炒 特別香
芹菜是個很奇妙的蔬菜 單吃覺得味道很難以接受 但是往往乾鍋燒的時候
芹菜的味道融合到鍋裡面 特別香 而且其中的清香味 又讓食材吃起來不那麼油膩
主料：公雞800克
輔料：芹菜100克，紅幹辣椒50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥 40克，豬油150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克
成都新東方烹飪
不知道你說的好吃是怎麼個好吃？
是要健康的好吃還是香辣的好吃，麻辣的好吃？無論你所指的什麼好吃，都很難達到健康的水平。他只能達到，看著有食慾，有味蕾的挑動性。
有人說我加的調料很少，調料加得再少，你所加的調料裡面又含了多少添加劑？不是你說的調料加的多與少的問題。
乾鍋料裡面，本身就是幾十種，十幾種，甚至上百種混合醬香料熬製而成的，再加上它用的這些醬含有更多的添加劑。
如果用最簡單的方式來做，也是可以。
雞塊用雞腿肉，三黃雞，肉雞斬成的塊，一定要用清水浸泡出血水和雜質，然後瀝乾水份，胡椒粉，鹹鹽，蔥姜，料酒或者啤酒醃製入味，把鍋燒乾，用清油潤鍋，放入雞塊煸炒至八成熟，倒出控油。
鍋裡放少許油放姜、蒜、蔥爆香，加少許香辣醬、蠔油、白糖，煸炒出香味，放入杭椒，小米椒，香芹翻炒，加少許清水，鍋邊噴入少許料酒或啤酒。下入雞塊，味精、鹹鹽、胡椒粉，煨至入味，撒蒜苗段或香蔥段，翻炒均勻，裝入墊有洋蔥絲的乾鍋中，放置酒精爐點火即可。
我不敢給你保證，它到底有多好吃，但我可以保證它會讓你有食慾，而且讓你吃得放心，吃的有些健康（我不敢說讓它吃的很有健康）。
在中餐裡面好吃的香辣味，麻辣味，胡辣荔枝味，孜然味這一類乾鍋都適用複合醬料，複合香料堆出來的。
