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我特喜歡吃乾鍋花菜,乾鍋花菜也是我們全家都喜歡的一道菜,花菜和五花肉一定要選好,這樣做出來的乾鍋花菜味道才濃郁,不油膩。
對於食慾不振的那些朋友,乾鍋花菜能很好地提高食慾喲。
看看今天魯九九食生活怎麼做出好吃下飯的乾鍋菜花。提前準備好食材,菜花、豬肉、青紅椒、食用油、蔥薑蒜、生抽、老抽,幹辣椒。
1、花菜沖洗乾淨後用刀沿著柄削成小朵,再用淡鹽水浸泡10分鐘,沖洗乾淨後一定要充分晾乾水分。(如果帶的的水份太多炒出來的乾鍋花菜口感不好)
2、五花肉切片、醬油一勺,青紅椒切圈、生薑切片,大蒜拍散後切成小塊,幹辣椒切段。(炒至乾鍋花菜的食材已準備好)
3、先把鍋烤乾,倒入植物油,(菜籽油好吃)小火慢慢煽炒出油,然後把蔥薑蒜放進去翻炒幾下,編出蒜香味之後再放入幹辣椒,辣椒出香味後再倒入生抽、老抽,再次翻炒幾下就可以倒入花菜了。
4、花菜倒入後加鹽,一定要小火蓋蓋炒至花菜微微變焦黃,再調中火不停的翻炒直到花菜炒熟,這時好吃的乾鍋花菜就可以裝盤出鍋了。
注意:
花菜一定要用淡鹽水浸泡花菜在生長過程中容易長蟲,用鹽水浸泡一段時間能有效將蟲子驅趕出來,浸泡還能有效去除花菜上殘留的有害物質,但不宜浸泡時間過長,最多二十分鐘就差不多了,否則菜裡的營養成分將流失大半。
你們喜歡吃乾鍋花菜嗎?
魯九九
乾鍋花菜怎麼做?我同事就特別喜歡吃花菜,我看他天天吃花菜都不會膩的。
我同事每次和他出去吃飯都要點乾鍋花菜吃。記得有一次和他一起去深圳出差,到飯點了就去餐廳吃飯,你知道他怎麼點菜嗎?他點了兩個乾鍋花菜😭😭,可以看出來我同事對吃花菜,那真說的上是成癮了😄,這時我就和他理論了,他既然說粵菜餐廳做花菜的醬油不一樣,有不同的口味,等到上菜時我分別嚐了嚐,果然是不一樣的口味,我最後才發現是醬油不一樣,都是廚師自己秘製的,有鮮甜的有麻辣味的,才明白是為了迎合不同吃貨的口味而製作的。不過說起來花菜我還是比較喜歡粵菜口味的,鮮甜味,會不會是用海鮮醬油啊?最後我同事把兩盤乾鍋花菜都吃完了,那真是給他過把吃花菜隱啊!我還以為他吃到最後要打包呢?看來他是真會吃啊!謝謝!
吃貨小二
乾鍋的菜餚是很受人們歡迎的,它融合了火鍋與小炒的這兩種烹飪特色。香辣的乾鍋花菜是一道很下飯的家常菜,一般我們在餐館裡的點的乾鍋花菜很鹹很重口味,這和餐館裡的烹飪方法有關。過量食用鹹鮮味過重的菜對健康不利,所以我們在自已家做乾鍋花菜時,完全可以自己做一些改變,讓香辣的乾鍋花菜吃起來不但下飯而且有益於我們的健康。今天上傳的這道乾鍋花菜做法很簡單,當然家裡沒有乾鍋的,也不代表自己燒不了,普通的炒鍋一樣可以做出好吃的乾鍋菜,只要在煸炒時讓水分儘量炒幹炒香即可。做好的乾鍋花菜外面微辣,且帶著濃郁的豆豉香味,咬進去卻又比較清甜的,脆脆的,帶著花菜本身的甘甜味,非常下飯
步驟
1.菜花洗淨掰成小塊。
2.坐鍋熱水,水開後下菜花焯一下,撈起濾水。
3.乾紅椒剪段,蔥頭拍碎,生薑切片,蒜頭拍碎。
4.幹蝦仁清水泡著備用。
5.青紅椒洗淨切斜段。
6.坐鍋熱油,下蔥白蒜頭生薑煸香。
7.下濾幹水的幹蝦仁煸香。
8.倒入乾紅椒。
9.倒入焯過水的菜花翻炒。
10.加鹽、生抽、蠔油調味,倒入青紅椒,炒至斷生即可。
小貼士炒的時候全程不需要加水如果家裡有五花肉,用來炒菜會更香些。生抽和蠔油都鹹的,鹽要適量加。
1. 花菜洗淨拆成小朵,鍋中加少許鹽,把花菜放入開水鍋中焯水兩分鐘左右,撈出用冷水衝淋至完全涼透,瀝水備用。
2. 五花肉切成薄片,蒜頭用刀背拍扁。
3. 鍋中油七成熱時,放蒜頭爆香。
4. 下五花肉片入鍋,用中火煸炒至表面全部變色,繼續煸炒一會兒,把肥肉部分的油逼出一部分。
5. 加入豆瓣醬炒香,倒入紅辣椒段和花菜,翻炒幾下。加入豆瓣醬炒香,倒入紅辣椒段和花菜,翻炒幾下。
6. 加入生抽、白糖,轉大火翻炒一分鐘左右。
7. 最後翻炒幾下後,蓋上鍋蓋燜一分鐘左右關火即可。
1、花菜用淡鹽水浸泡,可以逼出裡面可能會有的小蟲子,並且有殺菌作用。2、花菜焯水時間不要長,焯水撈出後立即用冷水衝淋降溫,這樣花菜就會有脆脆的口感了。如果喜歡的是那種酥爛的口感,那麼可以延長焯水時間並且撈出不需要用冷水衝淋。
小黃說點事
乾鍋又名乾鍋菜,川菜的製作方法之一,與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用,其特點是口味麻辣鮮香。深受喜歡麻辣口味的食客們的喜愛!而乾鍋花菜只是其中的一種!來自西安唯典小吃培訓中心的小編,今天就分享下乾鍋花菜的製作方法及流程!
需要準備的用料 :豆豉\t1勺、菜花\t半個、臘肉\t一塊、紅辣椒\t5、6根、郫縣豆瓣醬\t一勺、生抽\t5ml、蒜\t7、8瓣、青蒜半根、
乾鍋菜花的製作流程:
1.菜花洗淨掰小塊(也可以用小蘇打泡一下去除農藥)
2.燒一鍋熱水,放幾滴油和一勺鹽,水開後倒入菜花,2分鐘後撈出,立即放入冰水裡,換水兩次,直到浸泡菜花的水是涼的才行,然後撈出瀝乾水分
3.辣椒洗淨切椒圈待用、蒜切片,青蒜切碎
4.臘肉用水煮半小時,最好是肥的部位,煮好後,切小片待用
5.熱鍋裡放少許油,放入切片的臘肉,小火慢慢地煸出油後變成焦黃色,放入一勺郫縣豆瓣,小火慢慢煸出紅油後,放入一勺豆豉,慢慢煸出香味後,倒入蒜片,出香味後,放入辣椒圈翻炒一下
6.倒入菜花,開大火,倒入少許料酒、生抽,快速翻炒,使湯汁收到很少後,加少許鹽,撒上青蒜碎出鍋即可!
不管是哪種乾鍋,其中需要的佐料都很多,同時需要的可數也很嚴格,只有這樣才有一份滿意可口的乾鍋菜系!
如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題,請您私信發“技術”兩字,小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
鍋花菜每次去飯館都是必點的菜品,端上來熱騰騰麻辣辣,透著一股子豪爽,吃起來更是香氣四溢,絕對是下飯菜,多來一碗米飯也不為過,這麼好吃的一道家常菜一定得自己會做,因為自己做的肯定比飯館做的健康和衛生,吃得更放心,料更足嘛!
乾鍋花菜
BY 風意畫
- 花菜半個
- 花椒少許
- 薑片4片
- 食用油適量
- 料酒1匙
- 五花肉80克
- 小米辣5個
- 青辣椒3個
- 獨蒜2個
- 生抽1/2匙
- 細砂糖1/3匙
- 豆瓣醬1匙
- 蒜苗1~2根
- 清水適量
把五花肉先焯下水:五花肉沖洗乾淨,先在炒鍋內倒入適量清水,把肉放入鍋中,加入1湯匙料酒、少許花椒和2片生薑,開火煮沸後即可撈出。
把散花菜掰開,用清水把花菜和辣椒沖洗乾淨。
大蒜切片,蒜苗切段,獨蒜切瓣,青辣椒斜切,小尖椒切圈。
花菜瀝乾水分,繼續用刀切好。
焯好水的五花肉切片。
開火,往九陽輕奢炒鍋中倒入適量食用油,油燒至三成熱時,加入五花肉,直至五花肉爆出油,肉色變白。
加入薑片、蒜和辣椒爆香,接著加入一湯匙豆瓣醬。
用鍋鏟繼續翻炒均勻。
加入少許生抽翻炒。
加入細砂糖提鮮。
加入雞精調味,翻炒均勻。
最後加入蒜苗翻炒幾下即可出鍋。
1、依據個人喜好口感,豆瓣醬可以換成豆豉。
2、蒜苗一定要出鍋時放入,才有清香味。
3、炒花菜油的用量一定要多一些才夠香,用五花肉來煸炒,五花肉的油脂也會讓花菜的味道更香。
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乾鍋花菜是很多飯店的菜單上都會有的一道菜,而且被顧客接納翻牌的次數也很多,瘦猴就是乾鍋花菜的鐘愛粉,每次去飯店吃飯都是必點的。不過,雖然喜歡吃,但是也很難碰到超級符合自己口味的,不是太油,就是太軟,或者就是分量太少。
喜歡美食的朋友,最先學會的肯定都是自己喜歡吃的,瘦猴也是一樣,每一份菜都是符合自己或者家人的口味。
乾鍋花菜總是會配上秋意濃濃的臘肉,臘肉的香味是無可替代的。瘦猴家的臘肉都是過年期間奶奶在家裡煙燻風乾的,搭上小清新的花菜,美味無可替代。
【乾鍋花菜】
▶食材準備:
主料:臘肉100g、花菜400g
輔料:姜2片、蒜瓣4個、紅尖椒3個、青椒1個、青蒜1根、花椒10粒左右;
醬油、料酒、白糖、鹽、油適量
▶做法:
1.花菜剪成小朵,洗淨後,再放入鹽水中浸泡10分鐘左右。(鹽水有利於去除花菜中的農藥殘留和菜蟲等。)
2.在等待花菜的同時,將臘洗乾淨,切成薄片形狀。
3.姜、蒜切成末;紅尖椒、青椒切成段,青蒜切成斜段,備用。
4.鍋中加入適量的水,燒開後,放入瀝乾水後的花菜,焯水約1分鐘左右。(如果選用的是超市中的有機花菜,可以省去這一環節,有機花菜相比於普通花菜要更嫩一點。)
5.鍋中放入適量的油,燒熱後,放入準備好的姜、蒜、紅尖椒、青蒜、花椒爆香。
6.加入切好的臘肉片,煸炒至肥肉片微卷,中間部分變成透明,出油即可。
7.放入花菜,加入適量的料酒、醬油、鹽,大火翻炒均勻,約4分鐘左右。
8.最後放入切好的青椒,翻炒幾下就可以出鍋了。
▶美味小經驗:
1.花菜的結構容易殘留農藥,或者有易於小菜蟲的躲藏,所以在烹飪之前,最好用鹽水浸泡一會,有利於去除農藥的殘留。
2.普通的花菜比較硬,在煸炒之前先焯水,這樣在煸炒的過程中,很容易入味,也不容易出現較硬或者過軟爛的情況。
3.瘦猴家裡的臘肉本身味道就偏鹹了,所以再加上醬油後,只需放入一點點鹽就好,實際的鹽量要根據口味來調試,過於鹹味的臘肉,不需要放鹽也是有可能的哦。
不得不說,自己家裡的臘肉是真的很香,色澤看起來跟超市買來的臘肉也不一樣,吃過之後總有一種意猶未盡的感覺。
焯過水的花菜口感也比較清脆,還有著原來的清香,花菜中葉酸的含量也很高,比較適合正在成長髮育的孩子吃,如果放入乾鍋中加熱吃,底層也可以墊一層洋蔥,這樣不僅不容易煮焦,還多出了洋蔥的香味,可謂是一舉兩得了!喜歡的朋友可以嘗試起來了!
我是瘦猴,一位“驚喜”與“美味”並存的分享者。感謝您的閱讀和支持,更多家常菜的做法,請關注“瘦猴愛上肉”!如果您喜歡瘦猴做的美食,歡迎點贊、收藏、分享給更多的美食愛好者。如果您有更好的做法和建議,歡迎評論留言,瘦猴會虛心接受每一位讀者的建議,爭取越做越好!瘦猴愛上肉
用料
有機花菜1顆(約400克)
五花肉1小塊
老乾媽牛肉豆豉醬1湯匙
生抽1湯匙
大蒜葉1根
新鮮小紅辣椒3個
白糖少許
油適量
乾鍋花菜的做法
花菜朵朝下,沒入淡鹽水中浸泡20分鐘,洗淨,用小刀拆成小朵。
入開水鍋中焯水1分鐘左右,撈出立即用冷水衝淋至完全涼透,瀝水備用。五花肉切成薄片,大蒜葉白色部分切下用刀背拍扁,小紅辣椒切成段。
鍋燒熱放油,油熱後下大蔥白爆香。下五花肉片入鍋,用中火煸炒至表面全部變色,繼續煸炒一會兒,把肥肉部分的油分逼出一部分。
加入1湯匙老乾媽牛肉豆豉醬炒香。
倒入紅辣椒段和花菜,翻炒幾下,加入1湯匙生抽,再加入一些白糖,轉大火不斷翻炒1分鐘左右。
把大蒜葉綠色部分切成段,放入鍋中,翻炒幾下後,關火加蓋燜1分鐘左右,開蓋即可。
小貼士
知米味
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說乾鍋花菜怎麼做.
做好美食最關鍵是從挑選食材開始,一看花菜的顏色,菜花呈現白色或淡乳色,稍微有些發黃都是正常的,不能買顏色發深或者有黑點的菜花,說明已經不新鮮了不適食用,再看花菜是否緊實,那些已經散開的花菜就是已經放了很久不新鮮的花菜.
將花菜的根部切除,用手撕成一朵一朵的小花.
將撕好的花菜放入熱水中焯水,水中放入少許鹽和油,這樣做的目的是為了讓花菜有底味,焯好水之後的花菜更加油量漂亮,水煮開後繼續煮5分鐘左右撈出來涼水過涼瀝水備用即可.
鍋中放入底油,放入姜、蒜片、五花肉片,煸炒至五花肉微微發焦即可撈出五花肉.
鍋中留的底油放入郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、糖、蠔油,拌炒均勻.
炒至紅油出現把焯好水的花菜和五花肉一同放入鍋中,順便再假如青紅椒,小火攪拌均勻後即可出鍋.
(以上圖片部分來自網絡)
上面是姜師傅對於乾鍋花菜怎麼做的回答,希望樓主喜歡.
關注姜師傅的菜單帶給你更多美食的享受!
好吃的姜醬
餐桌上有一種不成文的政治正確,那就是,在所有的菜式中,一定要有一些素菜,甚至佔到一半左右,才能吃得安心,才能吃得理直氣壯。
但是人嘛,慾望動物,大腦並不總是能控制身體的各個部分。有時候,饞蟲上腦,是放縱,是反叛,就是不想吃沒滋沒味的蔬菜。
那麼,如何平衡“政治正確”和“饞蟲上腦”呢?
也許,對一些味道比較重的蔬菜來說,是一個不錯的選擇,滿足味蕾,糊弄大腦。
接下來我就來介紹一下重口味又好吃的乾鍋花菜是怎麼做的!
一、炸花菜
在家炸東西確實是個麻煩事。所以在某種程度上,直接煎一下或者焯一下更方便。但味道的酥脆程度,一定比油炸一遍差得多。
或者用少許油翻炒,也是一個不錯的選擇。
炸花菜,油溫一定要高些。我曾經第一次幫助一位師傅炸花菜時,面對一大鍋油,真的很害怕,油只要稍微熱一下,就下鍋炸花菜,結果就像水燒開了一樣,花菜一點也不脆,被師傅罵了一頓。
不需要炸至金黃色,表面的發皺收縮就行,撈出來備用。
二、然後在鍋裡放些油,炒肉
乾鍋花菜在肉中起著配角作用,用肥一點的,切得越薄越好,然後用小火炒,炒出油,炒微焦,可以給菜餚帶來香味和豐腴。
然後加入幹辣椒和大蒜,小火翻炒,直到大蒜略黃,辣椒略黑,這樣大蒜和幹辣椒的味道才能更濃郁。
三、加入花菜,翻炒均勻
乾鍋菜花調味並不複雜,首先要加鹽。
我不喜歡老抽。我覺得生抽就夠了。
最後,撒一點白胡椒粉,可以增鮮,和花菜很搭。
四、再翻炒均勻,撒些蔥花即可
因為菜花已經炒過了,所以只要翻炒均勻就差不多了,不需要太久,炒太久就不脆了。
乾鍋花菜就好了。
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小豬農場一碼上吃
菜花在很多地方也叫花菜,是一種很常見的蔬菜,它的營養很豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。花菜含水量高,但熱量卻很低,烹炒後鮮嫩可口。我很喜歡吃菜花,不僅是因為它營養豐富,最主要的還是因為它吃起來有脆脆的口感。
菜花是種比較喜油的蔬菜,用五花肉來烹製是最搭的了,今天用一種乾煸的方法,保留住了菜花脆脆的口感,搭配上五花肉的醇香,是相當下飯的一道菜。
製作方法:
材料:菜花、五花肉、蔥、姜、蒜、生抽、食用油、鹽、香油
步驟:
1、 菜花掰成小朵,先用清水清淨幾遍後放到淡鹽水中浸泡十分鐘,再用清水洗淨。蔥、姜、蒜切片,五花肉切薄片,如果有稍肥一些的單獨放在一起,
2、 鍋熱不放油把瀝乾水的菜花煸炒至菜花邊緣開始焦黃,盛出備用
3、 鍋熱後放入肥肉煸炒,炒出裡面的油分,並把肥肉炒酥脆一些(如果肉不夠肥,鍋中可以先放少許油再煸)
4、 放入略瘦些的五花肉炒變色後放入生抽及蔥、姜、蒜片翻炒
5、 放入菜花翻炒2、3分鐘隨後放入鹽、香油調味出鍋即可
【我的小貼士】最好選用有機菜花,口感更爽脆。第一次在鍋裡乾煸不用放油,直接把菜花的水氣煸出去,菜花煸炒至邊緣焦黃色才能有焦香味,這種方法炒出來的菜花絕對比用水焯炒出來的菜花口感好太多了。如果願意吃肉,用五花肉炒,用豬油的香來成就乾煸菜花的美味。