穎川述勤
- 1準備所需材料
- 2各種食材處理：洋蔥切塊、青椒切絲、藕切片、西芹切小塊
- 3準備好香料：蒜末和薑片在碗下，上面有幹辣椒、花椒、香葉、大料、八角等
- 4鴨肉切成小塊，焯水後撈起瀝水待用
- 5食用油燒熱，放入鴨肉炸
- 6煎至金黃色撈出瀝油待用
- 7鍋內留適量油，放入姜蒜、香料炒香
- 8加半碗豆瓣醬一起炒香
- 9倒入洋蔥和青椒炒勻
- 10倒入西芹炒勻
- 11再加入藕片、鴨肉一起炒勻
- 12加入適量生抽
- 13倒入半瓶啤酒(一般的啤酒就行)
- 14再加入適量老抽
- 15加入少許冰糖炒勻
- 16讓各種料與鴨肉一起燒一會，在這其中還要加入鹽、味精
- 17 出鍋
柚子文化傳媒
大家好我是農家美味哥。
乾鍋雞乾鍋鴨是屬於乾鍋系列，那用什麼香料做出來的比較美味呢？其實這還要看你去怎麼操作，在飯店我們廚師是先滷出來，然後加入洋蔥絲帶一些底料翻炒均勻即可。
做法簡單美味，深受客人喜歡，幾乎是每桌必點菜，非常適合下酒又下飯。說到這裡是不是流口水了，那就隨我一同看下去吧。
首先第一步準備鴨頭用長流水衝出血水（這一步目的是為了做出來沒有腥味，且口感香辣）。
第二步熬滷汁，準備生薑、蔥、八角、桂皮、香葉、白芷，放入鍋中帶油邊炒出香味，等鼻子聞到香味，那恭喜你這道滷汁已經成功了。接下來放水調口即可（這是白滷汁，切記不要放醬油）。
第三步就是把煮好的鴨頭一分為二，放入鍋中帶洋蔥絲炒香，最後放入孜然粉、十三香提香即可。
各位對於此次分享覺得如何呢？歡迎評論點贊。這道乾鍋鴨頭可是我們飯店必點美食喲，如果想製作乾鍋雞的話，用 同樣步驟也可以，都屬於乾鍋一類。
農家美味哥
不知道你是想自己家吃還是開店用？
家裡吃的話，先調一個乾鍋醬（老乾媽豆豉醬+排骨醬+海鮮醬+辣味醬+紅油豆瓣 ）。鍋中倒塌少許油燒至7層熱，下焯過水的鴨肉，花椒10g,幹辣椒段10g，大料5g，桂皮5g，拍過的姜塊50g，蔥段50g炒香，將炒過的鴨肉放入高壓鍋中壓熟（不用加水）。另起一鍋倒入少許油，蒜50g炒香，再將熟鴨肉倒入，加少許老抽，生抽炒勻，再加調好的乾鍋醬，炒香，出鍋前加少許的芝麻和花生碎，點點香油即可。
如果是商用的話就複雜了，需製作乾鍋油和特製料油，乾鍋醬製作用料也麻煩，下面只給大家分享乾鍋油的配比，因篇幅較長如有需要其它的再發。
鍋中加5公斤菜籽油燒熱，先放香料（香葉15g、良姜12g、百里香15g、山奈10g、桂皮15g、 八角15g，丁香12g、白蔻15g、花椒12g，草果15g、小茴香20g，這些香料白酒略浸溼）小火炸1小時左右，再放餈粑辣椒250g、郫縣豆瓣（剁碎）300g、泡椒蓉170g，蔥段70g、薑片120g、大蒜瓣70g、小火炸1小時左右（其間要勤翻炒，因為有豆瓣醬容易糊鍋）後，倒入乾淨桶中，靜置1天即可使用。
餓域美食
其實現在的做菜，要返古了，按原來傳統的方式燒製就可以了，用普通菜油炸香姜蒜，料酒增香，醬油，鹽，少許的味精調味，把火候掌握好就夠了。現在的年輕廚師就是用配料調味，吃了一餐，哈，兩天人都不好過。
