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鍋花菜每次去飯館都是必點的菜品，端上來熱騰騰麻辣辣，透著一股子豪爽，吃起來更是香氣四溢，絕對是下飯菜，多來一碗米飯也不為過，這麼好吃的一道家常菜一定得自己會做，因為自己做的肯定比飯館做的健康和衛生，吃得更放心，料更足嘛！
乾鍋花菜
BY 風意畫
花菜半個![]()
花椒少許![]()
薑片4片![]()
食用油適量![]()
料酒1匙![]()
五花肉80克![]()
小米辣5個![]()
青辣椒3個![]()
獨蒜2個![]()
生抽1/2匙![]()
細砂糖1/3匙![]()
豆瓣醬1匙![]()
蒜苗1～2根
- 清水適量
把五花肉先焯下水：五花肉沖洗乾淨，先在炒鍋內倒入適量清水，把肉放入鍋中，加入1湯匙料酒、少許花椒和2片生薑，開火煮沸後即可撈出。
把散花菜掰開，用清水把花菜和辣椒沖洗乾淨。
大蒜切片，蒜苗切段，獨蒜切瓣，青辣椒斜切，小尖椒切圈。
花菜瀝乾水分，繼續用刀切好。
焯好水的五花肉切片。
開火，往九陽輕奢炒鍋中倒入適量食用油，油燒至三成熱時，加入五花肉，直至五花肉爆出油，肉色變白。
加入薑片、蒜和辣椒爆香，接著加入一湯匙豆瓣醬。
用鍋鏟繼續翻炒均勻。
加入少許生抽翻炒。
加入細砂糖提鮮。
加入雞精調味，翻炒均勻。
最後加入蒜苗翻炒幾下即可出鍋。
1、依據個人喜好口感，豆瓣醬可以換成豆豉。
2、蒜苗一定要出鍋時放入，才有清香味。
3、炒花菜油的用量一定要多一些才夠香，用五花肉來煸炒，五花肉的油脂也會讓花菜的味道更香。
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乾鍋花菜怎麼做？我同事就特別喜歡吃花菜，我看他天天吃花菜都不會膩的。
我同事每次和他出去吃飯都要點乾鍋花菜吃。記得有一次和他一起去深圳出差，到飯點了就去餐廳吃飯，你知道他怎麼點菜嗎？他點了兩個乾鍋花菜😭😭，可以看出來我同事對吃花菜，那真說的上是成癮了😄，這時我就和他理論了，他既然說粵菜餐廳做花菜的醬油不一樣，有不同的口味，等到上菜時我分別嚐了嚐，果然是不一樣的口味，我最後才發現是醬油不一樣，都是廚師自己秘製的，有鮮甜的有麻辣味的，才明白是為了迎合不同吃貨的口味而製作的。不過說起來花菜我還是比較喜歡粵菜口味的，鮮甜味，會不會是用海鮮醬油啊？最後我同事把兩盤乾鍋花菜都吃完了，那真是給他過把吃花菜隱啊！我還以為他吃到最後要打包呢？看來他是真會吃啊！謝謝!
吃貨小二
我特喜歡吃乾鍋花菜，乾鍋花菜也是我們全家都喜歡的一道菜，花菜和五花肉一定要選好，這樣做出來的乾鍋花菜味道才濃郁，不油膩。
對於食慾不振的那些朋友，乾鍋花菜能很好地提高食慾喲。
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看看今天魯九九食生活怎麼做出好吃下飯的乾鍋菜花。提前準備好食材，菜花、豬肉、青紅椒、食用油、蔥薑蒜、生抽、老抽，幹辣椒。
1、花菜沖洗乾淨後用刀沿著柄削成小朵，再用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨後一定要充分晾乾水分。（如果帶的的水份太多炒出來的乾鍋花菜口感不好）
2、五花肉切片、醬油一勺，青紅椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切成小塊，幹辣椒切段。（炒至乾鍋花菜的食材已準備好）
3、先把鍋烤乾，倒入植物油，（菜籽油好吃）小火慢慢煽炒出油，然後把蔥薑蒜放進去翻炒幾下，編出蒜香味之後再放入幹辣椒，辣椒出香味後再倒入生抽、老抽，再次翻炒幾下就可以倒入花菜了。
4、花菜倒入後加鹽，一定要小火蓋蓋炒至花菜微微變焦黃，再調中火不停的翻炒直到花菜炒熟，這時好吃的乾鍋花菜就可以裝盤出鍋了。
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注意：
注意：花菜一定要用淡鹽水浸泡花菜在生長過程中容易長蟲，用鹽水浸泡一段時間能有效將蟲子驅趕出來，浸泡還能有效去除花菜上殘留的有害物質，但不宜浸泡時間過長，最多二十分鐘就差不多了，否則菜裡的營養成分將流失大半。
你們喜歡吃乾鍋花菜嗎？
魯九九
乾鍋的菜餚是很受人們歡迎的，它融合了火鍋與小炒的這兩種烹飪特色。香辣的乾鍋花菜是一道很下飯的家常菜，一般我們在餐館裡的點的乾鍋花菜很鹹很重口味，這和餐館裡的烹飪方法有關。過量食用鹹鮮味過重的菜對健康不利，所以我們在自已家做乾鍋花菜時，完全可以自己做一些改變，讓香辣的乾鍋花菜吃起來不但下飯而且有益於我們的健康。今天上傳的這道乾鍋花菜做法很簡單，當然家裡沒有乾鍋的，也不代表自己燒不了，普通的炒鍋一樣可以做出好吃的乾鍋菜，只要在煸炒時讓水分儘量炒幹炒香即可。做好的乾鍋花菜外面微辣，且帶著濃郁的豆豉香味，咬進去卻又比較清甜的，脆脆的，帶著花菜本身的甘甜味，非常下飯
步驟
1.菜花洗淨掰成小塊。
2.坐鍋熱水，水開後下菜花焯一下，撈起濾水。
3.乾紅椒剪段，蔥頭拍碎，生薑切片，蒜頭拍碎。
4.幹蝦仁清水泡著備用。
5.青紅椒洗淨切斜段。
6.坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生薑煸香。
7.下濾幹水的幹蝦仁煸香。
8.倒入乾紅椒。
9.倒入焯過水的菜花翻炒。
10.加鹽、生抽、蠔油調味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。
小貼士炒的時候全程不需要加水如果家裡有五花肉，用來炒菜會更香些。生抽和蠔油都鹹的，鹽要適量加。
1. 花菜洗淨拆成小朵，鍋中加少許鹽，把花菜放入開水鍋中焯水兩分鐘左右，撈出用冷水衝淋至完全涼透，瀝水備用。
2. 五花肉切成薄片，蒜頭用刀背拍扁。
3. 鍋中油七成熱時，放蒜頭爆香。
4. 下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油逼出一部分。
5. 加入豆瓣醬炒香，倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下。加入豆瓣醬炒香，倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下。
6. 加入生抽、白糖，轉大火翻炒一分鐘左右。
7. 最後翻炒幾下後，蓋上鍋蓋燜一分鐘左右關火即可。
1、花菜用淡鹽水浸泡，可以逼出裡面可能會有的小蟲子，並且有殺菌作用。2、花菜焯水時間不要長，焯水撈出後立即用冷水衝淋降溫，這樣花菜就會有脆脆的口感了。如果喜歡的是那種酥爛的口感，那麼可以延長焯水時間並且撈出不需要用冷水衝淋。
小黃說點事
乾鍋又名乾鍋菜，川菜的製作方法之一，與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用，其特點是口味麻辣鮮香。深受喜歡麻辣口味的食客們的喜愛！而乾鍋花菜只是其中的一種！來自西安唯典小吃培訓中心的小編，今天就分享下乾鍋花菜的製作方法及流程！
需要準備的用料 ：豆豉\t1勺、菜花\t半個、臘肉\t一塊、紅辣椒\t5、6根、郫縣豆瓣醬\t一勺、生抽\t5ml、蒜\t7、8瓣、青蒜半根、
乾鍋菜花的製作流程：
1.菜花洗淨掰小塊（也可以用小蘇打泡一下去除農藥）
2.燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開後倒入菜花，2分鐘後撈出，立即放入冰水裡，換水兩次，直到浸泡菜花的水是涼的才行，然後撈出瀝乾水分
3.辣椒洗淨切椒圈待用、蒜切片，青蒜切碎
4.臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好後，切小片待用
5.熱鍋裡放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸出油後變成焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油後，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味後，倒入蒜片，出香味後，放入辣椒圈翻炒一下
6.倒入菜花，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少後，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可！
不管是哪種乾鍋，其中需要的佐料都很多，同時需要的可數也很嚴格，只有這樣才有一份滿意可口的乾鍋菜系！
如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
用料
有機花菜1顆（約400克）
五花肉1小塊
老乾媽牛肉豆豉醬1湯匙
生抽1湯匙
大蒜葉1根
新鮮小紅辣椒3個
白糖少許
油適量
乾鍋花菜的做法
花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘，洗淨，用小刀拆成小朵。
入開水鍋中焯水1分鐘左右，撈出立即用冷水衝淋至完全涼透，瀝水備用。五花肉切成薄片，大蒜葉白色部分切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段。
鍋燒熱放油，油熱後下大蔥白爆香。下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油分逼出一部分。
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加入1湯匙老乾媽牛肉豆豉醬炒香。
倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下，加入1湯匙生抽，再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒1分鐘左右。
把大蒜葉綠色部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火加蓋燜1分鐘左右，開蓋即可。
小貼士
知米味
有機菜花營養價值十分豐富，它不僅含有蛋白質，維生素，食物纖維，鈣，鐵等礦物質，還具有抗癌物質，清理血管和提高人體免疫力的功效！
乾鍋有機菜花
食材：有機菜花 五花肉 美人椒 鹽 蔥薑蒜 醬油 雞精 油
1.把有機菜花撕塊，洗淨，備用。
2.蔥薑蒜切末，美人椒切圈。
3.鍋燒水，先把有機菜花焯水，把五花肉放入鍋中，煮至五成熟，撈出晾乾。
4.五花肉切片，裝盤備用！
5.鍋燒乾放油，放入蔥薑蒜爆香，加入五花肉。
6.五花肉打卷時，放入有機菜花，同時放入鹽，雞精，醬油，大火翻炒幾次，即可出鍋！
7.出鍋後裝入備好的乾鍋裡，同時撒上切圈的美人椒，給乾鍋點火，上桌！
香噴噴的乾鍋有機菜花就做好了，有機菜花不僅好吃，還很健康！
希望我的回答能給你幫助，也歡迎大家評論和留言！
輝之道
餐桌上有一種不成文的政治正確，那就是，在所有的菜式中，一定要有一些素菜，甚至佔到一半左右，才能吃得安心，才能吃得理直氣壯。
但是人嘛，慾望動物，大腦並不總是能控制身體的各個部分。有時候，饞蟲上腦，是放縱，是反叛，就是不想吃沒滋沒味的蔬菜。
那麼，如何平衡“政治正確”和“饞蟲上腦”呢?
也許，對一些味道比較重的蔬菜來說，是一個不錯的選擇，滿足味蕾，糊弄大腦。
接下來我就來介紹一下重口味又好吃的乾鍋花菜是怎麼做的！
一、炸花菜
在家炸東西確實是個麻煩事。所以在某種程度上，直接煎一下或者焯一下更方便。但味道的酥脆程度，一定比油炸一遍差得多。
或者用少許油翻炒，也是一個不錯的選擇。
炸花菜，油溫一定要高些。我曾經第一次幫助一位師傅炸花菜時，面對一大鍋油，真的很害怕，油只要稍微熱一下，就下鍋炸花菜，結果就像水燒開了一樣，花菜一點也不脆，被師傅罵了一頓。
不需要炸至金黃色，表面的發皺收縮就行，撈出來備用。
二、然後在鍋裡放些油，炒肉
乾鍋花菜在肉中起著配角作用，用肥一點的，切得越薄越好，然後用小火炒，炒出油，炒微焦，可以給菜餚帶來香味和豐腴。
然後加入幹辣椒和大蒜，小火翻炒，直到大蒜略黃，辣椒略黑，這樣大蒜和幹辣椒的味道才能更濃郁。
三、加入花菜，翻炒均勻
乾鍋菜花調味並不複雜，首先要加鹽。
我不喜歡老抽。我覺得生抽就夠了。
最後，撒一點白胡椒粉，可以增鮮，和花菜很搭。
四、再翻炒均勻，撒些蔥花即可
因為菜花已經炒過了，所以只要翻炒均勻就差不多了，不需要太久，炒太久就不脆了。
乾鍋花菜就好了。
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小豬農場一碼上吃
乾鍋花菜是很多飯店的菜單上都會有的一道菜，而且被顧客接納翻牌的次數也很多，瘦猴就是乾鍋花菜的鐘愛粉，每次去飯店吃飯都是必點的。不過，雖然喜歡吃，但是也很難碰到超級符合自己口味的，不是太油，就是太軟，或者就是分量太少。
喜歡美食的朋友，最先學會的肯定都是自己喜歡吃的，瘦猴也是一樣，每一份菜都是符合自己或者家人的口味。
乾鍋花菜總是會配上秋意濃濃的臘肉，臘肉的香味是無可替代的。瘦猴家的臘肉都是過年期間奶奶在家裡煙燻風乾的，搭上小清新的花菜，美味無可替代。
【乾鍋花菜】
▶食材準備：
主料：臘肉100g、花菜400g
輔料：姜2片、蒜瓣4個、紅尖椒3個、青椒1個、青蒜1根、花椒10粒左右；
醬油、料酒、白糖、鹽、油適量
▶做法：
1.花菜剪成小朵，洗淨後，再放入鹽水中浸泡10分鐘左右。（鹽水有利於去除花菜中的農藥殘留和菜蟲等。）
2.在等待花菜的同時，將臘洗乾淨，切成薄片形狀。
3.姜、蒜切成末；紅尖椒、青椒切成段，青蒜切成斜段，備用。
4.鍋中加入適量的水，燒開後，放入瀝乾水後的花菜，焯水約1分鐘左右。（如果選用的是超市中的有機花菜，可以省去這一環節，有機花菜相比於普通花菜要更嫩一點。）
5.鍋中放入適量的油，燒熱後，放入準備好的姜、蒜、紅尖椒、青蒜、花椒爆香。
6.加入切好的臘肉片，煸炒至肥肉片微卷，中間部分變成透明，出油即可。
7.放入花菜，加入適量的料酒、醬油、鹽，大火翻炒均勻，約4分鐘左右。
8.最後放入切好的青椒，翻炒幾下就可以出鍋了。
▶美味小經驗：
1.花菜的結構容易殘留農藥，或者有易於小菜蟲的躲藏，所以在烹飪之前，最好用鹽水浸泡一會，有利於去除農藥的殘留。
2.普通的花菜比較硬，在煸炒之前先焯水，這樣在煸炒的過程中，很容易入味，也不容易出現較硬或者過軟爛的情況。
3.瘦猴家裡的臘肉本身味道就偏鹹了，所以再加上醬油後，只需放入一點點鹽就好，實際的鹽量要根據口味來調試，過於鹹味的臘肉，不需要放鹽也是有可能的哦。
不得不說，自己家裡的臘肉是真的很香，色澤看起來跟超市買來的臘肉也不一樣，吃過之後總有一種意猶未盡的感覺。
焯過水的花菜口感也比較清脆，還有著原來的清香，花菜中葉酸的含量也很高，比較適合正在成長髮育的孩子吃，如果放入乾鍋中加熱吃，底層也可以墊一層洋蔥，這樣不僅不容易煮焦，還多出了洋蔥的香味，可謂是一舉兩得了！喜歡的朋友可以嘗試起來了！
我是瘦猴，一位“驚喜”與“美味”並存的分享者。感謝您的閱讀和支持，更多家常菜的做法，請關注“瘦猴愛上肉”！如果您喜歡瘦猴做的美食，歡迎點贊、收藏、分享給更多的美食愛好者。如果您有更好的做法和建議，歡迎評論留言，瘦猴會虛心接受每一位讀者的建議，爭取越做越好！瘦猴愛上肉
誠邀回答，首先選材，花菜有好幾種，最為常見的是短根花菜和長根花菜，長根的學名為有機花菜，拿來做乾鍋最為合適，口感營養均高於短根花菜。
1. 有機花菜切好清洗乾淨備用，再準備鹹肉一兩切片 洋蔥絲一兩 青紅線椒圈一兩。
2,鍋中備好大豆油，油溫五成熱即可，下切好花菜均勻翻動兩下即可撈出，不宜時間過長，不然影響口感，顏色。
3.鍋中放鹹肉片炒香，放入幾片蒜片，喜歡吃辣可放點幹辣椒。煸香後放入之前的花菜，線椒圈翻炒兩下，火力調成最小，開始調味，一勺金標生抽，順鍋邊淋入，然後一小勺鹽 一點點白糖用點點清水稀釋一下放入鍋中，在放一勺香辣醬，開大火翻炒，最後淋入一點點溼生粉，為了讓味道更濃郁。
4,把之前的洋蔥絲放入乾鍋中，放上一點香油，最後把鍋裡炒好的花菜裝入乾鍋中，用筷子吧線椒圈撿出來放在最上面，看起來更美觀更有食慾。
5一道美味的乾鍋花菜製作完成。（注意細節，一，調味的鹽只需要一點點即可，無需雞精味精類，因為有鹹肉和調料包涵一部分的鹽度和鮮度）
