高敏崇
關於蕎麥，很多人聽都沒有聽過。隨著近幾年健康養生的風潮，才又重回大眾視野。你可以把它理解為粗雜糧的一種，它的殼可以用來填充枕頭，舒適又健康；而用它煮飯熬粥，好處比精細白米麵多得多。
1、預防心腦血管疾病
這主要得益於蕎麥中的蘆丁、煙酸和微量元素鎂三種物質。蘆丁能夠降低人體中血脂和膽固醇的含量，並能夠軟化血管，因此對心腦血管疾病有一定的預防作用；煙酸則能夠擴張小血管和降低血液中膽固醇的含量；鎂元素能促進人體纖維蛋白的溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用。
2、清除腸道垃圾，預防便秘
因為蕎麥中的可溶性膳食纖維含量可以達到普通精緻大米的十倍之多，而膳食纖維促進腸蠕動，加速胃腸垃圾排出的功效就不用多說了。
3、促進人體發育，增強免疫力
蕎麥含有人體必須氨基酸，尤其是賴氨酸的含量比較高，而賴氨酸與我們的體質、生長等息息相關。
此外，中醫上講，蕎麥還有健胃消食、抗菌消炎以及降血糖的作用。不過需要注意的是，因為性涼，一次性別吃太多，胃腸功能比較差的人不建議吃。
邱玲芳營養師
蕎麥又叫鳥麥、花麥或三角麥，在我國有非常久的種植歷史。
蕎麥的營養價值頗豐，數據顯示，其蛋白質含量高達10.9%，脂肪含量2.4%，纖維素10.3%，澱粉更是在60%~75%，常吃蕎麥，對降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血有作用。
一項調查顯示，主食蕎麥低區的人群，糖尿病患病率明顯低於不食用蕎麥低區的人群。蕎麥中鉻、礬等元素高於非蕎麥食物，有降血糖的作用。糖尿病病人一個明顯的症狀是乏力，食用蕎麥後，症狀會明顯好轉，同時血糖、尿糖下降也比較快，這對於胰島素依賴性糖尿病患者也有效。
同時，蕎麥含有豐富的礦物質，其中，鎂含量比大米和小麥粉高一倍，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，具有抗血栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。在我國四川涼山地區的彝族同胞，多居高山，生活艱苦，但患心血管病和高血壓的人卻相對較少，調查後發現，這與他們當地主食蕎麥為主，輔以少量玉米和土豆的飲食習慣有很大關係。
需要注意的是，經過精加工磨去外層後的蕎麥，剩下的主要是澱粉，就與其他的小麥和大米無異了。所以，要想保留蕎麥豐富的營養素，建議食用沒磨去外皮（麥麩）的蕎麥。
同時，蕎麥作為粗糧的一種，應作為膳食中的配角，可常吃，但不可過多食用。新的中國膳食指南（2016）中指出，全天全穀類和雜豆類的推薦量是50~150克。大概就是每天1兩，最多不超過3兩。21
家庭醫生雜誌
常吃蕎麥有什麼好處？蕎麥也是我們國家重要的糧食作物之一，由於種植區域不是很普及，很多人並不知道。第一次接觸到蕎麥製品還是去山西旅行，嚐到當地特色蕎麥麵條，相比從小吃到大的小麥麵條，蕎麥製品黑黢黢的，韌性和口感都略遜一籌。作為營養師，對於食物的要求當然不能只滿足於顏值和口感，營養價值同樣重要。
相比精製米麵，蕎麥含有豐富的賴氨酸，和可溶性膳食纖維，鈣磷鉀美等礦物質含量勝一籌；蕎麥含豐富的煙酸和蘆丁，經常吃可降低血脂和膽固醇，軟化血管，保護食品和防腦血管出血的作用；蕎麥含豐富的鉀鎂元素，降低由於膳食鈉攝入過多引起的高血壓，促進人體纖維蛋白溶解，擴張血管，抑制血栓的形成。蕎麥中的類黃酮成分有抗菌消炎的作用，另外這些成分還有幫助穩定血糖的功效。
蕎麥的吃法有很多，除了和白米一樣做成蒸飯，還可以製成蕎麥粉，做成麵條，饅頭，烙餅等麵食，蕎麥涼粉等等。可是由於蕎麥的蛋白質含量較低，韌性不足，所以在製作蕎麥製品更多時候需要摻入一些小麥粉，摻入的比例可根據個人喜好決定。
國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員
傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。
更多健康類問題請關注頭條號：王秋霞營養師
王秋霞營養師
蕎麥是一種常見的粗糧，是中國營養學會推薦的十大好主食之一，非常適合糖尿病病友食用。
蕎麥所含的膳食纖維約是普通麵粉的10倍，蕎麥中的膳食纖維不僅可以預防腸癌，還可以延緩碳水化合物在人體中的吸收時間，起到控制血糖的作用。
蕎麥中的鉻，更是一種理想的降糖物質，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。
傳統醫學和現代醫學都證實蕎麥具有降血糖、降血脂、降尿糖的功效。
糖友們可以在日常生活中將蕎麥作為主食，可以把蕎麥磨成粉，與白麵粉混合，比例可根據自己喜好來，做手擀麵、配上滷子、配菜，都是不錯的美食。為解決蕎麥麵口感粗糙、製作時容易折斷、鬆散的問題，建議糖尿病病友在和麵的時候加入雞蛋，食鹽，以增加麵條的韌性和細滑。
蕎麥還可以與大米一起做雜糧飯，再放點麥仁或者其他自己喜歡的豆子也不錯，也可與小米一起煮粥，或者與其他任何糧食一起煮雜糧粥或者雜糧稀飯。
雖然吃蕎麥有以上諸多好處，但吃蕎麥時也還是需要注意一下：
不能一下子吃得太多，因為蕎麥吃得多會破壞消化功能，並且糖尿病患者需要嚴格限制進食量；另外，消化功能不好，或者有腸胃疾病的人，也建議少吃蕎麥。
（作者 周豔麗 國家二級公共營養師/國家高級健康管理師/遼寧省營養師協會執行秘書長/遼陽市健康管理學會會長）
營養百事通
蕎麥起源於中國，營養豐富，食用方便，是我國藥食同源文化的典型體現，被譽為“五穀之王”。蕎麥所含的蛋白質比大米和麵粉等糧食都高，而且人體必需的賴氨酸也高，因此蕎麥與米或面搭配食用可起到蛋白質互補作用。蕎麥脂肪中單不飽和脂肪酸－油酸佔46.9％，亞油酸佔14.6％，且含有較高的維生素E 。研究表明，單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三酯和壞膽固醇的作用。蕎麥還含其他營養成分，如膳食纖維、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒等都較高。
現代醫學研究表明，蕎麥還富含具有藥理功效的蘆丁。蘆丁可以增強血管壁彈性、韌性和緻密性，故有保護血管的作用。因此，常食蕎麥，對預防高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病很有好處。蕎麥中的某些黃酮物質具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此蕎麥有“消炎糧食”之美稱。
祖國醫學認為，蕎麥性味甘、平、寒，能開胃寬腸、上氣消積。如果飲食積滯、腹痛腹脹，可取蕎麥15克、隔山撬15克、萊菔子10克研磨成細末，每服10克，溫開水送服。
常吃蕎麥食品有益於健康，但不可多食，食用量以每次50克為宜。此外，由於蕎麥中含有蛋白酶抑制劑或其他過敏性物質，可能導致某些人的過敏性反應。因此，有食物過敏者應謹慎食用。
保健時報
蕎麥是一種“不是麥子”的麥，其實他屬於蓼科，和我們的沙拐棗、大黃等植物是一類。雖然苦蕎麥也是蕎麥屬的，但是如果沒有特別說明，我們所指的蕎麥均為甜蕎麥。蕎麥引起起種子的形狀特殊，故又稱為三角麥，可能蕎麥本身很多人沒有見過，但是蕎麥麵所做成的餄餎、朝鮮冷麵、貓耳朵以及蕎麥皮枕頭是大多數人知道的。
現在很多糖尿病患者去購買的苦蕎麥其實和甜蕎麥區別很大，苦蕎的果實三個面都有縱溝，而甜蕎麥側面是平整的。由於篇幅問題，苦蕎麥我們以後再提，今天的話題僅限於甜蕎麥。
蕎麥的營養價值與大多數雜糧類似，符合全穀類食物高營養素的特點。含有9.3%左右的蛋白質以及其他雜糧差異不大的B族維生素和膳食纖維。不過蕎麥的維生素E含量稍顯豐富，可以達到4.4mg/100g，礦物質除了鎂含量非常不錯（258mg/100g）外，在雜糧中算中規中矩。
由於在蕎麥中發現了蘆丁、甾醇等化學成分，而通過一些動物實驗的結論，在過去我們一般推論為蕎麥是慢性病病人的食療食物，尤其是對於糖尿病患者，幾乎是標準食療配方。
不過在我們去看看真實的情況之前，我想先聲明，蘆丁屬於維生素P的一種，它不能說又叫做維生素P，維生素P包含了蘆丁、橙皮苷和皮苷。而且維生素P是1938年匈牙利的生物學家Scent-Gyorg在檸檬中提取了一種能夠抑制毛細血管壁滲透（permeate）性的黃酮結晶，所以當時叫做維生素P。
還有無論是苦蕎還是蕎麥，蘆丁都不是其特有的，雖然苦蕎中蘆丁的含量可以達到每克十幾毫克，但是像常見的香菜每克也含有4毫克蘆丁。所以若我們吃蕎麥保健是單純的因為蘆丁，那麼為什麼我們不推薦香菜呢。
蕎麥對糖尿病的干預研究其實非常好，不要看炒的火熱。文獻報告絕大多數都是大鼠實驗。大多數文章只能提供研究潛力和方向性結論。（就像我們曾經非常錯誤的得出補充胡蘿蔔素能預防肺癌這個結論一樣）。而高質量的證據相當少，2000年以來能夠查閱的僅有4篇較低質量研究進行了報告。
蕎麥與糖尿病的研究一致性相當差，所得到的健康影響也不近人意，2007年的橫斷面研究及2003年的自身前後對照實驗雖然得到了將蕎麥麵替換玉米麵或其他主食，可以降低血糖的保護效應。
但是2004年中國的鄭榮華（採用每天將100g主食替代為蕎麥麵條，連續17d）和2013年Stringer等人（每天用76g蕎麥餅乾替代大米，連續7天）的兩個隨機對照試驗都得到了否定的結論。
所以從目前的證據來說，蕎麥與改善血糖無關。當然其作為全穀類食物，是糖尿病人膳食的一種很好的主食選擇，更重要的在於整體膳食搭配和攝入量。另外，蘆丁僅僅是一種非常常見的生物黃酮類，它沒有什麼神奇的效果。
蕎麥雖然與血糖關係不大，但是我們在其和血脂的相關研究中得到了非常喜人的結論。2002~2007年，中國研究者發表了三篇關於蕎麥和血脂的相關性研究，從橫斷面研究來說，蕎麥對血脂異常有預防的作用，而兩個對照試驗，業發展將常見主食替換為蕎麥後7~8周，可以降低血膽固醇或甘油三酯（兩片研究結論有差異）。
而且在2011年，瑞典也有一篇食用蕎麥餅乾4周的自身對照雙盲實驗，發現蕎麥可以降低血膽固醇。一致性非常的好，所以對於血脂異常的患者，我們是可以在穀類食物中，升高蕎麥所佔的比例，可能具有一定的好處。
綜上所述，蕎麥首先作為一種全穀類食物，它對於我們現有的膳食模式來說是非常好的，也是我們不斷強調應該多攝入的，同時研究還證實了其對於血脂的一定改善作用，這是令人非常欣喜的。但是它絕對不是功能性食品，更不是所謂的沒有副作用，但效果超過藥品的神器。希望大家能夠理性的去看待食物。
茄子營養師
蕎麥又稱三角麥，富含澱粉，屬於主食。與我們常吃的精白米麵相比，作為粗糧的蕎麥膳食纖維、維生素、礦物質和植物活性成分含量都更豐富，是一種營養和保健價值都很高的主食，對血糖和血脂控制的改善作用尤其值得關注。
先說營養，查詢營養成分表可知：
每百克蕎麥含碳水化合物73g，蛋白質9.3g，膳食纖維6.5g，維生素B1（硫胺素）0.28mg，維生素B2（核黃素）0.16mg，鉀401mg，鐵6.2mg
每百克大米含碳水化合物77.9g，蛋白質7.4g，膳食纖維0.7g，維生素B1（硫胺素）0.11mg，維生素B2（核黃素）0.05mg，鉀103mg，鐵2.3mg
相比大米，蕎麥的主要營養素含量均遠高於大米，尤其是膳食纖維，是大米的接近十倍，即使是在粗雜糧中，蕎麥的膳食纖維含量也是很突出的。膳食纖維可以提供很好的飽腹感，還可以干擾血糖和膽固醇吸收，對預防超重和三高都是有益的。
除了營養價值高之外，蕎麥還富含蘆丁、植物甾醇和酚類等多種植物活性成分，研究發現，作為黃酮類化合物的蘆丁可以增加身體血糖調節能力。食物血糖生成指數（GI）的數據也顯示，蕎麥饅頭的GI是66.7（屬於中等GI食物），而白麵饅頭的GI為88.1（屬於高GI食物）。
日常飲食中，如果能用蕎麥部分替代精白米麵做主食，粗細搭配，對預防糖尿病和糖尿病患者血糖控制都是很有益的。
營養科普趙之德
在我的記憶中蕎麥是最好長的莊稼。記得小時候遇到乾旱的年月，其他莊稼都乾旱的不長。父親就會種一些蕎麥，不久就會長出，它有著漂亮的五瓣小花。我家是山西的，母親會用蕎麥做成各種花樣的面，還有從小到大的枕頭芯也是蕎麥皮的。因此，蕎麥對我有特殊的情節。
言歸正傳。
蕎麥屬於粗糧，它和時下“時髦”的藜麥是“親戚”。它們都是營養價值非常高的食物。蕎麥含有豐富的蛋白質，尤其是賴氨酸含量高和大米、小麥等一起吃，可提高蛋白質的利用率。
蕎麥中含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。
蕎麥含有豐富的膳食纖維，具有很好的營養保健作用。蕎麥還有B族維生素、維C、維E、維P（蘆丁）等。
蕎麥的好處
蕎麥是一種健康食物，常吃對我們的健康有很大的幫助。
蕎麥含有的蘆丁能夠降低血脂和膽固醇，還可軟化血管。幫助我們保護血管健康，因此蕎麥對高血糖、高血壓及高血脂的人群，有著非常好的輔助治療作用。
蕎麥含有的煙酸可促進人體新陳代謝，增強解毒能力，也可降低血液中膽固醇的濃度。膽固醇偏高的人，有助於控制體內膽固醇。
蕎麥中含有的黃酮具有抗菌，消炎的作用，號稱消炎糧食。
因此，蕎麥作為健康的粗糧，大家都可以常吃。
考古學家~蘇娟 （國家註冊營養技師、國家二級公共營養師、王興國營養師特訓班學員、營養科普原創作者）
營養海賊團
蕎麥是一種很常見的植物，這種植物多生長在高原地方。吃過蕎麥的朋友們都知道蕎麥這種食物並不怎麼好吃。雖然它不好吃，但是它的營養價值非常高，常吃蕎麥對身體非常有好處
1，降低血壓，改善血液循環。蕎麥中含有一種特殊的物質叫做芸香甙，這種物質可以起到淨化血液的作用，能改善血液循環，同時還能降低血壓。
2，防止腦中風。經常吃蕎麥，可以起到軟化血管的作用，特別是大腦中的微血管。正是因為這一優勢，所以常吃蕎麥可以大大避免腦中風的發生。
3，預防糖尿病病發症。蕎麥中含有一種特殊的化合物六磷酸肌醇，這種物質能夠效仿胰島素的功效，可以起到降低血糖的作用。因此，常吃蕎麥對糖尿病人非常有好處，可以避免一些併發症發生。
閆秀明手機用戶
蕎麥具有“消炎糧食”的美稱，蕎麥中含有某些黃酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，蕎麥中含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時含有煙酸和蘆丁，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
蕎麥中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用。
那麼我們該如何使用蕎麥呢？
蕎麥可以做成麵條，餃子皮，涼粉等等，食用起來口感很好，製作也十分的簡單。
蕎麥茶能夠幫助人體精華血液，促進血液循環，有很好的降血壓的作用，還具有抗氧化功能，能夠保護人體血小板脂肪氧化。
