陳一戶外

蕎麥是粗糧的一種，大眾對於蕎麥的認識以前僅是侷限在蕎麥麵條之類的麵食上，而對於蕎麥的營養價值瞭解並不多。在我們當地就有一種非常好吃的美食--雞鴨和樂，和樂面就是用蕎麥麵製作而成的。而如今隨著養生知識的普及，蕎麥的神秘面紗也被揭開，讓大眾瞭解到蕎麥的營養價值。

蕎麥最早起源於中國，栽培歷史非常悠久。如公元前5世紀的《神農書》中，就有關於蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。後魏《齊民要術》、唐代《食療本草》和宋代《嘉祜本草》等著作中，對蕎麥的栽培技術、食用方法和食療作用等，已有較詳細的記述。蕎麥目前主要的栽培品種為甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎，其中甜蕎和苦蕎是主要品種。蕎麥食味清香，蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它麵粉一樣，可製成麵條、烙餅、麵包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風味食品。

蕎麥中含有許多營養素，比如黃酮類物質。我們常見的食物中如大豆，含有黃酮類物質。其實苦蕎中的黃酮含量比大豆中的含量還要高，100g的苦蕎中有含有1.7~1.8g的黃酮。黃酮不僅能夠改善糖尿病微血管的循環，糖尿病的腎病病變、眼底病變等問題都是糖尿病人的微血管病變，還能夠改善糖尿病人微血管的營養健康。

蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍。膳食纖維可以增加飽腹感，讓您減少食物的進食量，身體也更加苗條；對於糖尿病患者而言，膳食纖維能夠延緩餐後血糖的升高速度，有利於血糖的調控；膳食纖維還可以促進胃腸道蠕動，吸水膨脹，減少毒素在腸道中的停留時間有利於糞便地排出從而起到預防便秘的作用。

苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，苦蕎--七大營養素完全集於一身，不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品。據《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。

苦蕎中還有一種特殊的物質，對於糖尿病人來說更是不可或缺。它就是D-手性肌醇，和控制糖尿病的一種藥物是格列奈類藥物，有助於調節血糖。建議糖尿病患者每天食用50克苦蕎，對於身體的健康尤為重要。

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王桂真營養師

蕎麥這幾年確實是流行食物。流行就一定有道理。隨著消費者的健康意識提升，大家對健康食品十分熱衷。現代人的營養相關性疾病如肥胖、高血脂等四高慢性病發病率越來越高，健康食物成為這類人群最重要的食療措施。

蕎麥作為粗糧的一份子，而且是營養價值頗高的粗糧。

蕎麥富含澱粉，作為主食是首選之一。不僅可以作為能量來源，而且也確實頂餓。研究測試血糖指數相比其他的精白米麵低。GI值是54，而大米83 饅頭88 小米77 土豆62. 從這些數字上也看出來，對於控制血糖，預防糖尿病，控制體重等方面有很大好處。

蕎麥富含膳食纖維。一般在每百克約5g左右。足夠豐富的膳食纖維能起到健康效益非常全面。這是很多人愛的理由。吃一點很頂餓，一份頂三份。順暢通便效果，再也不用擔心便秘問題了。皮膚也有改善等等，這是很多網友的反饋。

蕎麥也富含維生素B族，對於促進食物消化吸收、促進新陳代謝、維持器官功能、改善皮膚、緩解情緒等方面也都有好處。

但畢竟蕎麥是一種健康的食物，離不開放均衡合理的膳食中去發揮作用。

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鄭育龍營養師

蕎麥是起源於中國，是2017年評選出來的最佳十大好穀物之一。

蕎麥的營養價值：

蕎麥的蛋白質主要為清蛋白和球蛋白，其賴氨酸豐富，與米麵等穀物同食可實現蛋白質互補。

蕎麥的膳食纖維含量遠高於精製的米麵。 蕎麥也是維生素B1、煙酸、維生素E，鐵、錳、鋅等微量營養素的良好來源。

蕎麥的代表性功能成分主要為黃酮類的蘆丁，特別是苦蕎含量豐富，對改善血脂和血管功能有一定益處。

我們的飲食要多樣化，膳食的組成部分以部分全穀物替代精白米麵，蕎麥是非常不錯的選擇之一！

蕎麥怎麼吃：

蕎麥和大米一起煮，有淡淡的香味而且更營養。和麵粉一起做成全麥麵條，可以煮也可以涼拌。還可以加蔬菜和雞蛋一起做成蕎麥餅。

愛下廚的吃貨營養師

蕎麥的營養價值及藥用價值

蕎麥是一種藥食同源植物，在我國有著悠久的栽培歷史，可分為苦蕎麥、甜蕎麥、金蕎麥等種類，其中苦蕎麥的保健價值較為突出。動物實驗研究表明，苦蕎麥具有降血脂（血清總膽固醇、甘油三酯）、降血糖、強化血管、調節血壓、抗氧化、防衰老、抗腫瘤、抗炎、促進鐵元素的吸收利等多種藥理作用，在民間及市場上，苦蕎麥被宣傳為“三降”食品，有不少高血脂症、糖尿病及高血壓患者用苦蕎麥泡茶來作為保健飲品，至於在人身上，苦蕎麥是否也能有效地降血糖、降血壓及降血脂？這可不好說哦!

一、蕎麥的營養價值

蕎麥的營養豐富，除了含有其他禾穀類作物所沒有的葉綠素、維生素P等，其所含的維生素B、微量元素（錳、鐵、銅等）、常量元素（鉀、鈣、鎂等）均高於其他禾穀類糧食，脂肪、蛋白質的含量亦高於小麥和大米。

二、蕎麥的藥用價值

蕎麥具有下氣消積，開胃寬腸，解毒斂瘡等功效，可用於治療腸胃積滯，噤口痢疾，慢性洩瀉，絞腸痧腹痛，癰疽發背，赤遊丹毒，燙火灼傷，瘰癧等疾病。據《本草綱目》載:"蕎麥，最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁、帶、洩痢腹痛上氣之疾。氣盛有溼熱者宜之。“《隨息居飲食譜》言:"蕎麥，羅面煮食，開胃寬腸，益氣力，御風寒，煉滓穢，磨積滯”。

三、附方

1、治絞腸痧痛:養麥面一撮。炒黃，水烹服。

2、治瘡頭黑凹:蕎麥麵煮食之，即發起。

3、治小兒油丹亦腫:蕎麥麵醋和敷之。

4、治湯火燒:蕎麥麵炒黃色，以井華水調敷。

5、治禁口痢疾:蕎麥麵每服二錢。砂糖水調下。

6、治痘疹潰爛，膿汁淋漓，疼痛者:蕎麥，磨取細面，痘瘡破者，以此敷之；潰爛者，以此遍撲之。

總而言之，蕎麥是集營養與保健於一體的食物。要特別注意的是，蕎麥不宜多食，脾胃虛弱者不宜食用。

關鍵字: 健康 營養價值 蕎麥