楚香村
很高興在這裡回答這個問題，做乾鍋有很多的食材，有乾鍋蝦、乾鍋肥腸、乾鍋翅、乾鍋包菜、乾鍋花菜、乾鍋土豆片、乾鍋耗兒魚等等。我覺得乾鍋耗兒魚最美味，做法簡單在家裡就可以做：準備耗兒魚，土豆、洋蔥，把耗兒魚洗淨放蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒醃製30分鐘，再裹一層生粉，鍋中放油油冒煙下耗兒魚炸至微微黃，下土豆炸熟，鍋裡留點底油，下花椒薑片蒜末、幹辣椒、豆瓣醬炒香，倒入炸好的耗兒魚、土豆、洋蔥翻炒，最後放適量鹽，白糖、雞精、生抽翻炒均勻就可以出鍋了
靜靜美食記
可以做乾鍋的菜品有很多，比如干鍋大蝦、乾鍋有機菜花、乾鍋千葉豆腐等等都可以。
下面我給你推薦一款乾鍋大蝦，一下是具體制作方法：
1、\t準備大蝦1-2斤、洋蔥半個、芹菜一顆、大蒜、蔥姜、耗油、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽、土豆一個，主料的話基本就全了
2、\t大蝦開背去蝦線洗淨、洋蔥切絲、芹菜切段、土豆切條
3、\t起鍋燒油把土豆條炸一下，炸3-5分鐘即可
4、\t把芹菜過一下油，時間不要太長
5、\t最後把大蝦炸一下，炸至發紅即可
6、\t再起鍋燒油，蒜末、蔥姜、爆香，兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後，倒入適量的生抽，下入大蝦翻炒幾下，加耗油、白糖適量，加做乾鍋可少放點清水主要防止糊鍋，再少放點鹽。
7、\t下入芹菜、洋蔥，翻炒幾下最後下入土豆條
8、\t出鍋撒上芝麻香菜，即可上桌
下圖是菜品實拍
小波波Bobo
可以做乾鍋的食材有很多。比如，乾鍋豬蹄，乾鍋土豆片，乾鍋菜花，乾鍋雞，乾鍋千頁豆腐，乾鍋茶樹菇等等。以上食材做的乾鍋味道都挺不錯的。下邊兒就向大家介紹一下這幾種乾鍋的具體做法。
乾鍋豬蹄
原料:
滷好的豬蹄兩個，蓮菜1根，生薑1塊，大蔥1根，大蒜5瓣，綠線椒5根，豆瓣醬，朝天椒20根，火鍋料，辣椒麵，味精，雞精，芝麻，香菜，白糖，食用油。
做法:
豬蹄剁成塊，蓮菜切成手指粗細長約4cm的條。
生薑切成片，大蒜去兩頭，大蔥切成段，綠線椒切成段，香菜兩根切成段。
鍋燒熱，倒入適量油。油溫六成熱時倒入豬蹄和蓮菜菜，炸至蓮菜快熟時倒入綠線椒段攪幾下後倒出。
鍋裡放入適量油，加入豆瓣醬2克，火鍋料2克，朝天椒，薑片，大蒜，蔥段炒出香味後倒入炸和的豬蹄和蓮菜。加入味精3克，雞精3克，白糖3克。翻炒均勻後即可裝入鍋仔中。最後撒上芝麻和香菜即可。
乾鍋千葉豆腐，乾鍋雞
乾鍋千頁豆腐，乾鍋雞的做法，以往的回答中已有這裡就不再重複，大家可以翻看我以往的回答。
乾鍋土豆片
原料:
土豆2個，綠線椒5根，小蔥3根，香菜2根，大蒜5瓣，朝天椒10根，香辣醬，辣妹子，味精，雞精，白糖，芝麻，食用油。
做法:
土豆切成兩個硬幣厚的片，綠線椒切成段，小蔥切成蔥花和蔥段，香菜切成段，大蒜切成片。
鍋燒熱倒入油，油溫六成熱時倒入土豆片，炸至表面金黃時倒入綠線椒段，攪幾下後倒出。
鍋裡放入適量油，下入香辣醬5克，辣妹子3克，蒜片，蔥段，朝天椒炒出香味後倒入土豆片和綠線椒段。加入味精3克，雞精3克，白糖3克，翻炒均勻後裝入鍋仔撒上小蔥花，香菜段，芝麻即可。
乾鍋菜花
乾鍋菜花的具體做法跟乾鍋土豆片的具體做法類似，只是將土豆片換成菜花。
乾鍋茶樹菇
原料:
茶樹菇半斤，小蔥3根，香菜2根，大蒜5瓣，香辣醬，辣妹子，味精，雞精，白糖，食用油，朝天椒20個，玉米澱粉。
做法:
茶樹菇用刀從中間切成兩段，用水清洗乾淨後瀝乾水分，撒上玉米澱粉攪拌均勻。
小蔥切成蔥段和蔥花，香菜切成段，大蒜切成片。
鍋裡燒油，油溫六成熱時倒入茶樹菇炸至表面金黃時倒出。
鍋裡放入少許油，加入辣妹子3克，香辣醬5克，蒜片，蔥段，朝天椒炒出香味後倒入茶樹菇加入味精3克，雞精3克，白糖3克，快速的翻炒均勻後裝入鍋仔。撒上小蔥花，香菜段，芝麻即可。
以上就是幾種可以做乾鍋的食材。只要做法正確，做出來的味道都挺不錯的。
川陝美食坊
做乾鍋的食材有很多我就不一個個給你介紹了。教你七道乾鍋，這個我在飯店都用過。
1乾鍋辣鴨頭
步驟1 製作辣鴨頭滷水
鍋內放入色拉油2千克，燒至四成熱時，放入蔬菜料（蔥、大蒜各200克，姜150克，尖椒、香菜各100克）炸至色澤金黃，撈出蔬菜料，倒入湯桶內，注入大骨頭湯20千克，再下入麻辣料包（餈粑辣椒、胡蘿蔔、香芹各1千克，幹燈籠椒200克，大紅袍花椒100克）和香料包（桂皮、丁香、當歸、香茅草、草果、木香各5克，良姜、八角、砂仁各10克，白芷15克）大火燒開，改小火熬製1.5小時，撈出料渣和料包，放入調料（郫縣豆瓣醬250克，三五火鍋底料、花雕酒各200克，鹽40克，味精45克，雞精35克，金標生抽50克，醪糟15克），大火燒開即可。
步驟2 製作乾鍋油
鍋上火倒入菜子油50千克、色拉油25千克燒熱，放入麻椒、幹辣椒各2千克，大蔥、姜各2.5千克，大蒜、幹蔥頭各1.5千克，香菜1千克，香料（丁香5克，良姜、香葉、桂皮、山柰、肉豆蔻、香草、白芷、砂仁、排草、小茴香、白豆蔻、木香各100克，草果150克，香果、甘草、八角、靈草各50克，羅漢果6個），再放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣醬各1千克，泡椒500克，小火熬製2小時，關火放5個小時後即可使用。
步驟3 製作乾鍋鴨頭專用料油
鍋上火倒入色拉油1.5千克，燒至四成熱時放入圓蔥、芹菜各50克，香菜、姜、大蔥各30克，花椒、八角各10克，香葉、良姜、白芷、甘草、草果各5克，白豆蔻3克，小火熬製30分鐘，關火泡2小時，過濾料渣即可。
步驟4 製作鴨頭醬
製作鴨醬我有兩種配方，一種成本比較高，但是口味非常好。另一種成本適中，適合小店廚師來使用。
鴨醬配方1：
鍋內放入乾鍋油600克，燒至四成熱時，放入調料（美樂香辣醬700克，三五火鍋料2千克，老乾媽風味豆豉油制辣椒840克，海天排骨醬260克，重慶紅油豆瓣500克，海鮮醬250克，冰糖50克）炒均勻，撒入花生碎80克、芝麻30克、幹辣椒麵100克翻拌均勻即可。
鴨醬配方2：
鍋內放入牛油250克、色拉油500克燒熱，下入蔥段、薑片各100克炸香，過濾料渣後放入餈粑辣椒（幹辣椒250克泡水後絞碎），中火炒至辣椒微微發乾，下入郫縣豆瓣醬、重慶紅油豆瓣各250克，美樂辣椒醬350克，老乾媽風味豆豉油制辣椒140克，小火熬至濃香，放入自制的香料粉25克、麻椒75克，小火略微熬製，關火浸泡20分鐘即可。
香料粉的配比：香葉、白豆蔻、八角、桂皮、草果、砂仁、小茴香、丁香、香果各100克，排草、幹茅草各75克混合後粉碎。
步驟5 製作辣鴨頭成品
1.土豆條50克入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油；黃豆芽50克、萵筍條30克焯水。
2.鍋內放入乾鍋油50克，燒至五成熱時下入圓蔥條50克爆香，倒入提前處理好的三種蔬菜料，下入味精、雞精各8克翻炒調味，出鍋裝入容器內墊底。
3.淨鴨頭8個焯水，放入滷水中大火燒開，改小火滷至八成熟，撈出從中間切開，入燒至七成熱的色拉油中速炸3秒倒出。
4.鍋內下入乾鍋油、鴨頭專用料油各200克，燒至五成熱時，放入鴨頭醬100克爆香，下入鴨頭、味精10克、雞精5克炒勻，出鍋裝入墊有蔬菜料的容器內，撒香菜5克即可上桌。上桌先吃鴨頭，再加湯涮菜。
2乾鍋排骨蝦
原料：淨豬排1千克、大蝦500克、青尖椒段50克、自制乾鍋香辣油200克、乾鍋醬25克、薑片、蒜瓣各20克、幹辣椒段100克、花椒50克、蔥段、色拉油、雞精、味精各適量
製作流程：
1、將排骨改成5釐米長的段,放入蔥末、薑末，加1千克水用高壓鍋壓至上汽後3分鐘撈出，入熱有中炸至鴨黃撈起，七成油溫時下醃製的大蝦炸至棕紅撈起，青尖椒段入五成熱的油中滑油30秒,撈出放入乾鍋內；
2、炒鍋上火下乾鍋香辣油燒至五成熱,下花椒、辣椒、乾鍋醬、薑片、蒜瓣、炒出香,再下入排與大蝦炒轉調味裝入墊有青尖椒段的乾鍋中,放香蔥段,用酒精爐點火上桌即可。
3乾鍋黃臘丁
創意 用黃臘丁製作乾鍋菜，味香辣，肉細嫩。
初加工 黃臘丁600克宰殺制淨，在魚身兩面打一字花刀，加入鹽、雞粉各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌勻，醃製5分鐘，拍生粉50克。
熟處理
1.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入黃臘丁，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2.鍋內放入蔥油50克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒各10克爆香，倒入高湯300克、辣妹子醬10克，辣鮮露5克、蠔油3克、雞粉2克燒開，下入黃臘丁，小火燒至魚肉成熟，放入青椒塊、美人椒段各20克，香蔥段5克，淋入乾鍋油15克、煉香的雞油20克翻勻，出鍋裝入鍋仔內，上桌後加熱食用。
4乾鍋燜仔茄
特點：武漢華洋新興酒店特色菜品，香滑軟嫩，味道鹹鮮、微辣。
原料：
白茄（可用其他茄子代替）500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。
調料：
蠔油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，薑絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚湯150克，雞蛋糊200克，色拉油1000克，
做法：
1。將白茄去皮切成約１釐米寬、５釐米長的滾刀塊，粘上幹生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。
2、鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥裡嫩成金黃色撈出備用。
3、鍋中放10克色拉油燒熱後，下入洋蔥絲，炸出香味後盛入乾鍋中墊底。
4、將鮮五花肉切成0.2釐米寬、6釐米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味，放入鮮魚湯大火煮開後，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調和作料後，放入蠔油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最後點綴青紅椒上桌即可。
5乾鍋飄香甲魚
味型：香辣味
主料：甲魚500克。
輔料：麵餅50克、上海青50克。
調料：香水料100克、雞精10克、味精10克、芝麻1克、野山椒15克、八角2個、桂皮5克、姜10克、蔥段5克、高湯500克、蠔油5克。
香水料製法：
1、將200克雞油，100克豬油混合在一起入四成熱油鍋裡燒熱，放入100克姜粒小火炸香。
2、將幹紫蘇50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、攪打成顆粒狀，放入鍋中，再加入500克郫縣豆瓣醬、100克野山椒用小火慢炒15分鐘即可。
製作方法：
1、將甲魚改刀成5釐米長的方塊，入四成熱的油鍋中小火煸炒8分鐘至八成熟，下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高湯；
2、用中火燒開後改小夥煨20分鐘入味，加入雞粉、味精調料起鍋，撒些芝麻和蔥段。
6乾鍋肥腸
原料 豬肥腸1500克。
調料 芹菜200克，青、紅椒各100克，幹辣椒80克，紅油50克，熟芝麻15克，洋蔥30克，小茴香6克，紅曲米15克，料酒20克，香油15克，八角2克，花椒油10克，姜塊20克，花椒30粒，色拉油1千克，鹽13克，老抽15克，味精8克。
製作
1、肥腸洗淨，去掉豬肥油，放入清水中小火煮5分鐘撈出。
2、鍋內放入清水500、紅曲米小火熬至清水變黃後離火、去渣，再放入肥腸小火煮至上色後撈出，放入高壓鍋內，加姜塊、料酒、10克鹽、老抽、八角、小茴香，加清水400克中火燒開，改小火壓5-6分鐘，撈出備用。
3、芹菜洗淨，切長3釐米的段，洋蔥洗淨，切小塊。
4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱，入肥腸小火浸炸1分鐘至表皮發乾，撈出控油。
5、鍋內留油150克，放入紅油小火燒至六成熱，入幹辣椒小火煸炒出香，放入花椒、芹菜段小火炒香，入熟芝麻、肥腸小火翻勻，用剩餘的鹽、味精、花椒油、香油調味，出鍋裝入墊有洋蔥塊、青椒、紅椒墊底的乾鍋內即可。
特點 香味濃郁，肉質細嫩。
7乾鍋牛腩牛雜
原料：
牛筋、牛肚各200克 腐竹50克 青蒜10克
調料：
薑片10克 豆瓣醬10克 蠔油4克，醬油3克 鹽6克、味精4克、雞粉3克
製作:
1.將牛筋、牛肚各200克，入1千克滷水中滷熟，然後切3×1.5×0.2釐米的片；牛腩切3×1.5×1釐米的條；發好的腐竹50克切3釐米長的條；青蒜10克切末。
2.鍋入菜子油20克，倒入薑片10克炒香，倒入香料（八角5克，桂皮3克，草果、香葉各2克，丁香1克），加豆瓣醬10克，辣妹子、幹辣椒各5克，蠔油4克，醬油3克調味，加水1千克，大火燒開轉小火，加鹽6克、味精4克、雞粉3克調味，倒入牛腩煨至軟爛。
3.將鍋內香料撈出，加入牛筋、牛肚、腐竹稍加煨制，大火收汁，出鍋裝盤，腐竹墊底，撒青蒜段裝飾即可。
滷水：
1.將香料（八角、黃芪各30克，桂皮、草果、白豆蔻各50克，丁香10克，香果、香茅草各40克，小茴香20克）洗淨，放入乾鍋內炒幹水氣，包入布袋中。
2.鍋內入色拉油500克，燒至五熱時放入加生薑20克，整個幹辣椒30克，炒香後放入辣妹子、郫縣豆瓣醬各500克，放入水25千克，放入裝有香料的布袋，大火燒開加生抽100克，鹽60克，味精、雞粉各30克調味，小火熬製2小時出香
侍愛民
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
乾鍋食材有很多種，跟你說說我們這比較受歡迎的有哪些？ 乾鍋肥腸，乾鍋鴨頭，乾鍋有機花菜，乾鍋茶樹菇，乾鍋排骨，乾鍋土豆片，乾鍋千頁豆腐，乾鍋娃娃菜，乾鍋牛肚，乾鍋大蝦！我覺得最美味的是，有機花菜，鴨頭
土豆，千葉豆腐，山藥，有機菜花，鴨頭，乾鍋排骨，牛蛙，娃娃菜，魷魚，乾鍋香辣蝦，肥腸，茶樹菇，小雞。等等。。 。比較好吃的乾鍋菜 我覺得有這幾種， 冬天的到來大家都想吃點熱乎的，這樣能夠緩解冬天帶來的寒冷，吃完之後身體暖呼呼的。所以乾鍋菜很適合大家在冬天做著吃，當然乾鍋菜幽魂的有素的，葷素搭配營養美味。
乾鍋土豆片
第一步，將土豆片浸泡一段時間，至軟化，將其他食材洗淨；
第二步，臘肉切片，放在鍋裡面蒸十分鐘；
第三步，將蒜切片、青紅辣椒切段、洋蔥切塊；第四步，在炒鍋裡面放入少許油，油熱了以後，加入臘肉片煸炒，然後放入蒜片、辣椒、老乾媽炒出香味；
第五步，加入土豆片翻炒均勻，放入適量的鹽、雞精，關火淋入香油；第六步，在鍋仔底部放入洋蔥塊，將炒好的土豆片倒進去，放入少許的香蔥點綴，點上酒精就可以開動了。
乾鍋鴨頭
第一步，酵母鮮老滷膏200克，加1500克水和100克色拉油攪拌均勻，燒開10分鐘即成滷水
第二步，鴨頭焯水洗淨，放入滷水中滷製20分鐘，關火浸泡15分鐘。撈出劈開成兩半備用第三步，將蓮藕200克切丁，芹菜60克切段，洋蔥100克切片備用
第四步，鍋燒熱下油20克，燒至7成熱，加入大蒜末5克炒香，下藕丁，芹菜段，加入適量鹽2克，醋10克，生抽15克，酵母鮮回香粉5克，餈粑辣椒10克，老滷膏15克炒至7分熟
第五步，起鍋倒入到鋪有洋蔥片打底的圓底鍋中第六步，鴨頭回鍋炒制。鍋燒熱下油，油150克燒至七成，下入大蒜瓣50克，生薑末10克炒香；依次加入20克老滷膏，20克餈粑辣椒；下入鴨頭6個（切成十二瓣）炒制，待調料均勻覆蓋沾附在鴨頭表面後起鍋。
第七步，將鴨頭擺好在鋪有藕丁，芹菜段，洋蔥片打底的乾鍋內，最好堆成好看的造型。
最後一步，將鍋內油湯淋在鴨頭上，然後在淋上100克紅油，撒上白芝麻和青紅椒點綴，點上酒精爐即可。
乾鍋雞
第一步，幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；老薑洗淨，切成薑片；大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；
第二步，土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
第三步，鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；第四步，鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻
第五步，起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
乾鍋肥腸
1. 肥腸清洗乾淨之後，放入冷水鍋裡，然後加白酒煮熟透，然後撈出來瀝乾水分，晾曬之後切成大約2釐米長的段，青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。鍋裡放上食物油，油熱之後倒入肥腸，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。
3. 入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。
乾鍋茶樹菇
1. 將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，然後清水洗乾淨之後，切成大約6釐米左右的段，蔥薑蒜切成薄片2. 鍋中倒入清水大火加熱，水開後放入茶樹菇，當水再次燒開時，將茶樹菇撈出，瀝乾水分。
3. 鍋中倒入油，小火加熱，放入豆瓣醬，炒出香味後改成中火，放入蔥薑蒜片，再依次放入幹辣椒，花椒，茶樹菇，繼續煸炒5分鐘後，放鹽，老抽，糖，翻炒均勻，最後淋入水澱粉，倒入香油即可。這些就是我覺得好吃的乾鍋菜 希望可以幫到您在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
叫我商小僧
很高興回答您這個問題，乾鍋種類繁多，但大都萬變不離其宗，本人從事餐飲有6年時間左右，乾鍋菜還是比較有些心得，下面為您介紹下乾鍋香辣基圍蝦的做法，供您參考：
準備食材
主料：新鮮基圍蝦500克
配料：黃瓜、土豆
佐料：小蔥、香菜、大蔥、生薑、香辣椒、魔鬼椒、花椒、麻椒、白芝麻、土豆澱粉
調味：鹽、雞精、味精、白糖、料酒、豆瓣醬、香辣醬
1.基圍蝦沖洗乾淨後去須開背（開背時儘量深一些）抽蝦線，蔥切馬蹄形，薑切片，香菜切段、小蔥切小段，黃瓜洗淨切條狀、土豆洗淨切條狀（改刀後用清水浸泡防止氧化）。
2.基圍蝦抽完蝦線後加入土豆澱粉抓勻後再次沖洗乾淨控幹水份（這一步很重要）。
3.起鍋放入寬油（多放油的意思），油溫7成熱下去控幹水分的基圍蝦下鍋炸制金黃撈出（大約1分鐘）油溫再次升高後第二次放入基圍蝦迅速撈出控油，然後把切好的土豆條入鍋炸制金黃撈出。
4.鍋留底油放入蔥段、薑片、花椒6克、麻椒4克，幹辣椒、魔鬼椒（根據個人口味添加）、豆瓣醬、香辣醬炒出香味後加入炸好的基圍蝦翻炒均勻，順時針沿鍋邊烹入料酒，加少許鹽、雞精、味精、白糖再次翻炒均勻後放入炸好的土豆條，黃瓜條翻炒均勻盛出。
5.盛出的菜品放入酒精爐上撒上香菜、小蔥段白芝麻即可。
特點：香、酥、麻、辣
做法要點：
1.炸蝦時需要二次復炸，這樣才會有外焦裡嫩的感覺。
2.整個過程最好在15分鐘之內完成，這樣香酥的感覺才能夠體現的很好。
3.炒制時中小火為宜，不宜大火，時間控制在2分鐘左右即可。
以上做法掌握後可以舉一反三、包括乾鍋鴨、乾鍋雞、乾鍋菜都可以，希望我的回答對您有所幫助，謝謝。
斌子美食
您好 很榮幸能回答您的問題 首先我是幹後廚的 其實可以做乾鍋菜的有很多 比如 土豆，千葉豆腐，山藥，有機菜花，鴨頭，乾鍋排骨，牛蛙，娃娃菜，魷魚，乾鍋香辣蝦，肥腸，茶樹菇，小雞。等等。。 。比較好吃的乾鍋菜 我覺得有這幾種， 冬天的到來大家都想吃點熱乎的，這樣能夠緩解冬天帶來的寒冷，吃完之後身體暖呼呼的。所以乾鍋菜很適合大家在冬天做著吃，當然乾鍋菜幽魂的有素的，葷素搭配營養美味。
乾鍋土豆片
第一步，將土豆片浸泡一段時間，至軟化，將其他食材洗淨；
第二步，臘肉切片，放在鍋裡面蒸十分鐘；
第三步，將蒜切片、青紅辣椒切段、洋蔥切塊；第四步，在炒鍋裡面放入少許油，油熱了以後，加入臘肉片煸炒，然後放入蒜片、辣椒、老乾媽炒出香味；
第五步，加入土豆片翻炒均勻，放入適量的鹽、雞精，關火淋入香油；第六步，在鍋仔底部放入洋蔥塊，將炒好的土豆片倒進去，放入少許的香蔥點綴，點上酒精就可以開動了。
乾鍋鴨頭
第一步，酵母鮮老滷膏200克，加1500克水和100克色拉油攪拌均勻，燒開10分鐘即成滷水
第二步，鴨頭焯水洗淨，放入滷水中滷製20分鐘，關火浸泡15分鐘。撈出劈開成兩半備用第三步，將蓮藕200克切丁，芹菜60克切段，洋蔥100克切片備用
第四步，鍋燒熱下油20克，燒至7成熱，加入大蒜末5克炒香，下藕丁，芹菜段，加入適量鹽2克，醋10克，生抽15克，酵母鮮回香粉5克，餈粑辣椒10克，老滷膏15克炒至7分熟
第五步，起鍋倒入到鋪有洋蔥片打底的圓底鍋中第六步，鴨頭回鍋炒制。鍋燒熱下油，油150克燒至七成，下入大蒜瓣50克，生薑末10克炒香；依次加入20克老滷膏，20克餈粑辣椒；下入鴨頭6個（切成十二瓣）炒制，待調料均勻覆蓋沾附在鴨頭表面後起鍋。
第七步，將鴨頭擺好在鋪有藕丁，芹菜段，洋蔥片打底的乾鍋內，最好堆成好看的造型。
最後一步，將鍋內油湯淋在鴨頭上，然後在淋上100克紅油，撒上白芝麻和青紅椒點綴，點上酒精爐即可。
乾鍋雞
第一步，幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；老薑洗淨，切成薑片；大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；
第二步，土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
第三步，鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；第四步，鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻
第五步，起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
乾鍋肥腸
1. 肥腸清洗乾淨之後，放入冷水鍋裡，然後加白酒煮熟透，然後撈出來瀝乾水分，晾曬之後切成大約2釐米長的段，青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。鍋裡放上食物油，油熱之後倒入肥腸，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。
3. 入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。
乾鍋茶樹菇
1. 將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，然後清水洗乾淨之後，切成大約6釐米左右的段，蔥薑蒜切成薄片2. 鍋中倒入清水大火加熱，水開後放入茶樹菇，當水再次燒開時，將茶樹菇撈出，瀝乾水分。
3. 鍋中倒入油，小火加熱，放入豆瓣醬，炒出香味後改成中火，放入蔥薑蒜片，再依次放入幹辣椒，花椒，茶樹菇，繼續煸炒5分鐘後，放鹽，老抽，糖，翻炒均勻，最後淋入水澱粉，倒入香油即可。這些就是我覺得好吃的乾鍋菜 希望可以幫到您
旺仔與奶茶vlog
可以做乾鍋的食材有哪些？哪一種食材做的乾鍋最美味？
大家好！我是喜歡下廚房的優質美食領域創作者 @劉哥美食 我來回答這個問題：“乾鍋”也叫“乾鍋菜”屬於川菜的一種，具有麻辣鮮香的川菜特色，其製作手法有點類似於北方人熟悉的“鐵板”做法，只不過是一個是用鐵鍋來保溫、一個是用鐵板了裝菜；跟“四川火鍋”一樣，製作“乾鍋”的食材很多；可以說“四川火鍋”能涮什麼“乾鍋”就能做什麼；而且“四川火鍋”不能涮的“乾鍋”也能做。
比較有代表特色的“乾鍋”有：乾鍋雞、乾鍋鴨、乾鍋蝦、乾鍋蟹、乾鍋魚、乾鍋兔、乾鍋牛蛙、乾鍋排骨、乾鍋牛肉、乾鍋素菜......等等。
“乾鍋”的基本製作方法：
“乾鍋”其實並沒有什麼特殊的製作手法，最先“乾鍋”菜的形式就是將菜炒好，裝入生鐵鍋中直接上桌食用，鍋底加入一個小酒精爐、用小火加熱來避免菜餚冷卻後影響口感。
製作“乾鍋”菜，成菜時是不需要勾芡的，做出的“乾鍋”菜湯汁要少、油脂較多、香味濃郁；乾鍋菜的口味與其它“川菜”一樣，一般有：麻辣味、酸辣味、泡椒味、孜然麻辣味、魚香味......等等。
【乾鍋蝦】的做法
【材料】大蝦、
【輔料】豬小排骨、獨蒜頭
【調料】蔥白、香菜、幹辣椒、香辣醬、蠔油、泡椒、花椒、老薑、八角、香葉、白糖、澱粉、料酒、鹽
------【開始製作】------
第一步：材料處理：將大蝦剖背去沙線、放入兩大匙料酒、鹽拌勻；排骨切小塊、放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻入味；姜、蒜、泡辣椒剁碎；
第二步：排骨炸制：鍋內倒油，將醃好的排骨炸成金黃後撈出；
第三步：製作乾鍋：鍋內倒油，六成熱時加入花椒炒香，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段，炒出香味、加香辣醬、少量清水燒沸，再放入蝦、排骨、蔥、白糖、鹽、蠔油翻炒均勻，盛入乾鍋、撒入香菜，即成。
劉哥美食
可以做乾鍋的食材太多了，葷素都有。
葷菜類:雞肉、鴨肉、豬肉(排骨、豬腳、肥腸)、牛肉、羊肉、蝦、魚等。
素菜類:花菜、豆腐、藕、茄子、芋頭、土豆等。
個人最喜歡乾鍋蝦，裡面配土豆、洋蔥鹹香美味！！！
鄉村靜的生活
蔬菜類：金針菇，藕片，胡蘿蔔，青菜，西蘭花，土豆，紅薯，花菜，萵筍；
豆製品：腐竹，千張，油豆腐，麵筋；
肉類：五花肉，肥牛，雞翅，蝦，各類丸子，牛肚，肥腸；
如果要問我最喜歡的是哪個，一定會悄悄的告訴你，牛脊髓必須有
