徐言華242
愛吃肉的央瑪瑪榮幸為您回答！不知是否夠正宗，但會很好吃😊蹄花是有點費時間的，週末試試央瑪瑪的做法
央瑪瑪一般會這樣做:
1.1只大豬蹄或2只小豬蹄刮洗乾淨，剁成小塊。冷水下鍋，放生薑，料酒，花椒，燒開，飛水後撈起。
2.滷汁燒開（可以用自家滷那個料，也可以配滷料，當然老滷水是最好的），先滷豬腳。大火燒開，小火滷，耙了以後撈起來稍微放涼。
4.備乾鍋的料:洋蔥半個切條，蔥薑蒜切小，香菜少許，郫縣豆瓣醬30克，豆豉20克，泡海椒2根，小米椒20克，青椒50克，味極鮮20克，幹辣椒20克（不辣的），乾花椒30顆，雞粉少許。
5.鍋裡起油，稍微多一點，把晾好的豬蹄煎一會兒，主要豬皮那方向。（有膠質，煎的時候要注意爆油）煎的起焦皮就撈起放盤子裡。
6.下油燒熱。下洋蔥絲炒到變色，下薑片花椒粒爆香，放蒜片，蔥節，泡椒，青椒⭕️小火炒一會，下豆瓣醬，豆豉炒香，放幹海椒，下煎炸好的豬蹄翻動，續一勺水（湯勺），放味極鮮和雞粉，翻炒均勻。起鍋放香菜，小米椒擺盤。
哎呀，打字好辛苦，一定試試。圖片來自網絡，哪天央瑪瑪做了一定給換掉，侵權私信立即刪除。小貼士:1.豬蹄滷過以後是有鹽的，下乾鍋料的時候要注意嘗鹹度，一般有豆瓣和味極鮮，不需要再放鹽。2.續水要注意量，不要太多，太多沒有幹香感覺。3.豬蹄要滷耙，不然後面炒和煎是軟不了的。
老犛牛央瑪瑪
提起蹄花是我特別愛吃的，記得吃得最多的時候是我在坐月子的時候，那時候為了通乳，月嫂會每天給我做蹄花吃，剛開始的時候是燉著吃，但是燉著燉著，後來我就吃膩了，她就變著花樣的給我做，後來就給我做醬香蹄花，到再後來吃夠了以後就做了一次乾鍋蹄花，當時是沒有放辣椒的，但是我覺得乾鍋的做的味道真的是非常的好。後來等孩子大一點我也會自己經常去做乾鍋蹄花吃，再後來就加入了辣椒來做，口感就更好。
說一下乾鍋蹄花的製作方法。
準備食材:
豬蹄，花椒，鹽，植物油，生抽，老抽，冰糖，幹辣椒，紅辣椒，青辣椒，蔥，姜，香葉，料酒，雞精
烹飪步驟:
- 首先買回來的蹄花清洗乾淨，切成小塊備用。
- 鍋裡放入適量的清水，加入香葉，花椒，放入切好的蹄花去煮，開鍋以後繼續煮一個小時，用漏勺撈出晾乾備用。
- 幹辣椒，紅辣椒，青辣椒，蔥切段備用，姜切絲備用。
- 鍋裡倒入適量植物油，加熱到六成熟，放入幹辣椒，紅辣椒，青辣椒，蔥段，薑絲爆香。
- 放入煮好的蹄花煸炒，加入冰糖，生抽，老抽，料酒，煸炒20分鐘入味。
- 放入少量的清水，剛剛沒過蹄花既可以。然後大火收汁。
- 等汁收完以後，放入鹽，雞精即可出鍋。
烹飪小提示:
我們在做這道乾鍋蹄花的時候，第一步就是先去煮蹄花，煮蹄花的時間一定要一個小時左右，一定要把蹄花煮熟，因為他本身肉是比較緊緻的，比較難熟，如果光靠煸炒的話是很難炒熟的。再就是煸炒的時候一定要多炒一會兒，讓調料，大料全部入味，這樣蹄花做出來的口感更好。冰糖不要放太多，一點就可以，主要是起到提鮮的效果。
其實蹄花的做法有很多，除了乾鍋以外，可以用來燉著吃，還有醬香也是非常好的一個做法。蹄花的營養價值很高，最主要的是裡面含有豐富的膠原蛋白，對於年輕人吃了之後可以美容養顏，也是有非常好的幫助的。 但是蹄花雖然好，一定不能多吃，吃多了容易長胖，還是要把握一個度是比較好的。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛下廚房不愛下館子的寶媽，每天持續在頭條分享家常菜品，麵食，烘焙小吃的製作方法，歡迎與我一起交流成長！
