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乾鍋花菜是很多飯店的菜單上都會有的一道菜，而且被顧客接納翻牌的次數也很多，瘦猴就是乾鍋花菜的鐘愛粉，每次去飯店吃飯都是必點的。不過，雖然喜歡吃，但是也很難碰到超級符合自己口味的，不是太油，就是太軟，或者就是分量太少。
喜歡美食的朋友，最先學會的肯定都是自己喜歡吃的，瘦猴也是一樣，每一份菜都是符合自己或者家人的口味。
乾鍋花菜總是會配上秋意濃濃的臘肉，臘肉的香味是無可替代的。瘦猴家的臘肉都是過年期間奶奶在家裡煙燻風乾的，搭上小清新的花菜，美味無可替代。
【乾鍋花菜】
▶食材準備：
主料：臘肉100g、花菜400g
輔料：姜2片、蒜瓣4個、紅尖椒3個、青椒1個、青蒜1根、花椒10粒左右；
醬油、料酒、白糖、鹽、油適量
▶做法：
1.花菜剪成小朵，洗淨後，再放入鹽水中浸泡10分鐘左右。（鹽水有利於去除花菜中的農藥殘留和菜蟲等。）
2.在等待花菜的同時，將臘洗乾淨，切成薄片形狀。
3.姜、蒜切成末；紅尖椒、青椒切成段，青蒜切成斜段，備用。
4.鍋中加入適量的水，燒開後，放入瀝乾水後的花菜，焯水約1分鐘左右。（如果選用的是超市中的有機花菜，可以省去這一環節，有機花菜相比於普通花菜要更嫩一點。）
5.鍋中放入適量的油，燒熱後，放入準備好的姜、蒜、紅尖椒、青蒜、花椒爆香。
6.加入切好的臘肉片，煸炒至肥肉片微卷，中間部分變成透明，出油即可。
7.放入花菜，加入適量的料酒、醬油、鹽，大火翻炒均勻，約4分鐘左右。
8.最後放入切好的青椒，翻炒幾下就可以出鍋了。
▶美味小經驗：
1.花菜的結構容易殘留農藥，或者有易於小菜蟲的躲藏，所以在烹飪之前，最好用鹽水浸泡一會，有利於去除農藥的殘留。
2.普通的花菜比較硬，在煸炒之前先焯水，這樣在煸炒的過程中，很容易入味，也不容易出現較硬或者過軟爛的情況。
3.瘦猴家裡的臘肉本身味道就偏鹹了，所以再加上醬油後，只需放入一點點鹽就好，實際的鹽量要根據口味來調試，過於鹹味的臘肉，不需要放鹽也是有可能的哦。
不得不說，自己家裡的臘肉是真的很香，色澤看起來跟超市買來的臘肉也不一樣，吃過之後總有一種意猶未盡的感覺。
焯過水的花菜口感也比較清脆，還有著原來的清香，花菜中葉酸的含量也很高，比較適合正在成長髮育的孩子吃，如果放入乾鍋中加熱吃，底層也可以墊一層洋蔥，這樣不僅不容易煮焦，還多出了洋蔥的香味，可謂是一舉兩得了！喜歡的朋友可以嘗試起來了！
我是瘦猴，一位“驚喜”與“美味”並存的分享者。感謝您的閱讀和支持，更多家常菜的做法，請關注“瘦猴愛上肉”！如果您喜歡瘦猴做的美食，歡迎點贊、收藏、分享給更多的美食愛好者。如果您有更好的做法和建議，歡迎評論留言，瘦猴會虛心接受每一位讀者的建議，爭取越做越好！瘦猴愛上肉
乾鍋花菜怎麼做？我同事就特別喜歡吃花菜，我看他天天吃花菜都不會膩的。
我同事每次和他出去吃飯都要點乾鍋花菜吃。記得有一次和他一起去深圳出差，到飯點了就去餐廳吃飯，你知道他怎麼點菜嗎？他點了兩個乾鍋花菜😭😭，可以看出來我同事對吃花菜，那真說的上是成癮了😄，這時我就和他理論了，他既然說粵菜餐廳做花菜的醬油不一樣，有不同的口味，等到上菜時我分別嚐了嚐，果然是不一樣的口味，我最後才發現是醬油不一樣，都是廚師自己秘製的，有鮮甜的有麻辣味的，才明白是為了迎合不同吃貨的口味而製作的。不過說起來花菜我還是比較喜歡粵菜口味的，鮮甜味，會不會是用海鮮醬油啊？最後我同事把兩盤乾鍋花菜都吃完了，那真是給他過把吃花菜隱啊！我還以為他吃到最後要打包呢？看來他是真會吃啊！謝謝!
吃貨小二
很高興回答這個問題：菜花是我們大家都非常熟悉而且又很喜歡的一個食材，近幾年都採用有機菜花，口感脆嫩，可熗，可炒，可湯，簡單方便，我今天給大家說的乾鍋菜花，是我非常喜歡的一道菜，它香辣脆嫩，營養可口，，也是可以吃兩碗飯的下飯菜，希望大家喜歡
（1）有機菜花300克，用刀把長莖切去（長莖切片焯水可醃小菜），然後用刀順著花莖把有機花改成小朵備用；半塊青椒切菱形片，一小撮木耳改刀成小朵備用；蔥薑蒜切碎備用；洋蔥細成細絲備用；幹辣椒切段備用；100克五花肉切片備用。
（2）鍋裡燒水，加鹽，油，水開放入菜花焯水，水再開，放入青椒片和木耳，翻兩下盛出沖水放涼備用。
（3）起鍋燒油，先把洋蔥煸香，盛入乾鍋裡鋪底備用。 再起鍋燒油，加入一丟丟鹽防肉粘鍋，把五花肉翻炒變色，放入蔥薑蒜，辣椒段煸香，加入IO克左右郫縣豆瓣醬，IO克生抽，10克蠔油，5克糖，5克雞精翻炒均勻，下入菜花木耳青椒，繼續不斷顛鍋翻炒均勻，倒入乾鍋裡煸香的洋蔥上面，點上酒精即可上桌，是不是非常簡單上手，香辣可口的乾鍋菜花，希望大家喜歡。家庭裡可換作電磁爐也可以。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人
萬家燈火張家人
感謝今日頭條，悟空問答提供的好平臺，愛美食分享的瑾小廚，才有機緣在此和大家分享，美味家常中的點滴快樂，感恩！❤🙏🌹
下面我給您分享一道家常“乾鍋花菜”的做法，希望您能喜歡！
所需食材:菜花300克，臘肉100克，豆瓣醬、豆豉各30克、乾紅辣椒30克、青蒜、蒜、料酒、醬油、食用油各適量。
做法
1、菜花洗淨，掰小塊。
2、鍋內倒入適量清水，加少許食用油，鹽大火燒開，倒入菜花塊焯燙2分鐘，撈出。
3、菜花塊放入冷水過涼(換水2次)，撈出瀝乾。
4、乾紅辣椒洗淨，切圈；蒜洗切切片；青蒜洗淨，切碎。
5、臘肉加水煮30分鐘，切小片。
6、炒鍋注色拉油燒熱，放入臘肉肉片，小火慢慢地煸出油，呈焦黃色。
7、放入豆瓣醬，小火慢慢煸出紅油。
8、放入豆豉，慢慢煸出香味，倒入蒜片爆香。
9、放入乾紅辣椒圈、菜花塊，開大火，倒入料酒、醬油、快速翻炒。
10、收濃湯汁，加少許鹽，撒上青蒜碎末即可。
★美味小貼士
①菜花椒焯水時間不宜太長；菜花要撈出來瀝乾，保證水分少。
②臘肉可選肥一點的，藉助臘肉煸炒出來的油炒制這道菜，菜會很香。
家常，淺識拙見，僅供大家
參考，指正！感謝大家的閱讀，關注和支持，感恩！❤🙏🌹
瑾小廚
今天我們將學習如何製作乾鍋菜花，提前準備好相關食材，如菜花、豬肉、青紅椒、洋蔥、食用油、蒜、雞精、乾鍋醬、蠔油、生抽、小茴香、幹辣椒。
乾鍋菜花的做法-提前準備好相關食材
首先將木耳切碎，青紅椒切片，蒜切片，肉切片，辣椒備用，洋蔥切條，菜花切塊，裝盤備用。
乾鍋菜花的做法-將食材處理好備用
接著在水中倒油，食材下鍋焯水，撈出備用。
乾鍋菜花的做法-將食材下鍋焯水
然後開火，油下鍋預熱，肉下鍋翻炒，加入蒜片、辣椒、蠔油、生抽以及食材翻炒。
乾鍋菜花的做法-加入食材翻炒
再加入小茴香、乾鍋醬翻炒，關火，酒精點火，乾鍋加油預熱，放入洋蔥，裝入乾鍋中，完成。
有夢就去追06
首先準備好材所需材料：花菜，瘦肉，青紅椒，大蒜，生薑，豆瓣醬，耗油，鹽，雞精，雞蛋，生粉。
製作步驟：1.瘦肉切薄片，加鹽，生薑，蛋清，生粉，醬油醃製入味，花菜切小塊，青紅椒切塊，生薑蒜切片備用；
2.熱鍋油熟，下花菜炸制微黃，盛出；
3.熱鍋坐油，下瘦肉炒制變色，加豆瓣醬炒出紅油，加生薑大蒜、青紅椒、花菜，翻炒均勻，加鹽，雞精，耗油略微翻炒出鍋盛盤！
鄉間小米
乾鍋花菜，做法好多。今天給大家講講湘菜館乾鍋花菜的具體做法，主要原料是花菜；工藝是乾鍋，出口感脆，卻又焦香四溢。
原料:花菜（或有機花菜）、五花肉、蒸魚豉油、紅小米辣椒、杭椒、蒜、香蔥適量、鹽少許、油適量
做法:1.花菜l用刀改小，但不易太碎，會影響口感。青、紅椒斜刀切開，花肉切片，香蔥切段待用。
2.鍋裡倒入食用油，油熱五成，倒入花l菜稍微炸一下，撈出瀝乾油分。
3、放入l適量l油，七成l熱時，放入五花肉片、姜、青l、紅椒下鍋，翻炒l至香調味下入花菜，放入豉油放入，雞粉l調味拌勻，最後放入香蔥段即可裝l入乾鍋裡，小火慢燒l著享受美味了。
金融御廚
誠邀回答，首先選材，花菜有好幾種，最為常見的是短根花菜和長根花菜，長根的學名為有機花菜，拿來做乾鍋最為合適，口感營養均高於短根花菜。
1. 有機花菜切好清洗乾淨備用，再準備鹹肉一兩切片 洋蔥絲一兩 青紅線椒圈一兩。
2,鍋中備好大豆油，油溫五成熱即可，下切好花菜均勻翻動兩下即可撈出，不宜時間過長，不然影響口感，顏色。
3.鍋中放鹹肉片炒香，放入幾片蒜片，喜歡吃辣可放點幹辣椒。煸香後放入之前的花菜，線椒圈翻炒兩下，火力調成最小，開始調味，一勺金標生抽，順鍋邊淋入，然後一小勺鹽 一點點白糖用點點清水稀釋一下放入鍋中，在放一勺香辣醬，開大火翻炒，最後淋入一點點溼生粉，為了讓味道更濃郁。
4,把之前的洋蔥絲放入乾鍋中，放上一點香油，最後把鍋裡炒好的花菜裝入乾鍋中，用筷子吧線椒圈撿出來放在最上面，看起來更美觀更有食慾。
5一道美味的乾鍋花菜製作完成。（注意細節，一，調味的鹽只需要一點點即可，無需雞精味精類，因為有鹹肉和調料包涵一部分的鹽度和鮮度）
大廚料理
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乾鍋花菜 853:0113.9萬次播放乾鍋花菜 1362:146.2萬次播放兩分鐘教你做一道乾鍋花菜 551:577053次播放乾鍋花菜 | 小食刻3:293605次播放【家常菜】乾鍋花菜3:181348次播放
乾鍋花菜是一道湖南的漢族傳統名菜，屬於湘菜系，主要原料是花菜；工藝是乾鍋，出口感脆，卻又焦香四溢。
基本信息
中文名：乾鍋花菜
主要食材：花菜
分類：湘菜系
口味：辣
工藝：乾鍋
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做法
乾鍋花菜的做法
乾鍋花菜正在加載乾鍋花菜
【材料】
花菜400克、五花肉100克、海天老字號“第一道”頭道醬油2茶匙、紅辣椒1個、蒜、香蔥適量、鹽少許、油適量
【做法】
1.花菜用鹽水洗淨並切成小朵，煮熟後晾乾。五花肉切成片，紅辣椒切段，大蒜切片，香蔥切段備用。
2.鍋中放油燒熱，加入五花肉片炒熟，然後加入煮好的花菜翻炒並蓋上鍋蓋燜片刻。
3.加入紅辣椒段、大蒜片、香蔥段和海天老字號“第一道”頭道醬油翻炒片刻後起鍋。
惠州裝修小弟
說到乾鍋，大家都知道是德陽的招牌美食，其中一道乾鍋花菜是折服了多少吃貨挑剔的嘴啊，焦香四溢還超級下飯，那如果自己在家做乾鍋花菜，又該怎麼動手呢。首先將新鮮花菜切成小塊，用淡鹽水泡20分鐘左右撈出備用，然後在水中焯兩分鐘後瀝乾，準備好蔥薑蒜，五花肉切片，朝天椒切片，基本材料準備好後下鍋炒香，放入五花肉和料酒，加入醬油上色，最後放入花菜爆炒至熟即可。非常簡易的做法，懶人可以一試哦。
