都市善良的小猪
无麻辣不鲜不香，麻辣水煮鱼，最重麻辣，我不喜欢吃豆瓣酱，所以我做的水煮鱼是不放豆瓣酱的，我用的是贵州的糍粑辣椒或者酸剁椒。糍粑辣椒色泽鲜红，味道厚实，酸剁椒味道酸辣，回味无穷。
主料：
草鱼一条，个人认为两三斤的最好，太小的肉少刺多，黄豆芽适量，这个可多可少但是必须有，其他蔬菜也可以加，自己喜欢什么蔬菜就加什么，不过量要少加一点，不然后面装不下？
辅料：干辣椒，能吃辣的就买辣一点的，不能吃辣的就买不辣的，花椒、姜、蒜、大葱、香葱、食盐、白糖，味精、干淀粉、料酒、喜欢吃豆瓣的用豆瓣或剁椒或糍粑辣椒或自制红油辣椒、生蛋清、桂皮，八角、耗油。
制作
1，鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀，腌10分钟左右（头尾及鱼排用同样的方法腌制) ；蔬菜洗净撕成小块或切片备用。大葱切段，香葱切葱花，姜切片，稍微拍一下
2，起锅烧水，水烧开，加一点盐，豆芽放入开水中烫熟，捞入大盆中垫底，按个人喜好烫熟自己喜欢吃的蔬菜，放入盆中备用；
3，小火起锅，倒油多一点，冷油下干辣椒，花椒(麻辣根据自己口味加)，小火慢炸，炸到辣椒交色捞出，放在砧板上用菜刀贴碎备用。
4，锅留底油，油热后，放入姜、蒜、大葱、花椒、桂皮，八角，红油豆瓣酱或者糍粑辣椒，或者酸剁椒，或者自制红油辣椒，根据自己喜好，小火煸炒。出味后加入热水，开大火，水开后放入鱼头鱼排，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，盐和味精，耗油调味。保持大火，煮熟后捞出放入刚才盛豆芽的大盆中；
5，鱼片一片一片的放入锅中，鱼片很容易熟，两三分钟鱼肉变白就好，连肉带汤倒入盆中，在上面撒上刚才切好的刀口辣椒和葱花
6，锅洗净倒入油，多一点，待油八成热，就是油冒烟后，浇在辣椒葱花上，喜欢的可以放一点香菜。
麻辣鲜香的水煮鱼就做好了，麻得舌头打颤，辣得脑门冒汗
艾家坪春哥
经典的水煮鱼突出鱼肉的鲜美嫩滑，味道麻辣，所用的香料较少。所以选择鱼的时候一定要是活的鱼；
主料：草鱼一条（2-3斤）
辅料：黄芽、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、胡椒、红油豆瓣、黄酒、酱油、白糖
制作步骤：
1、草鱼洗净去除内脏，将头切下，剔骨，鱼肉切薄片；
2、将鱼头和鱼骨下油锅煎透备用；
3、鱼片加胡椒粉、少许盐（不要加多了，一会汤里还有豆瓣呢）、生粉和黄酒用力抓均入味备用；
4、将豆芽烫水备用；
5、炒锅中放入平时炒菜两倍的油，油热后下红油豆瓣（适鱼的大小，大概2-3勺），葱、姜、蒜、干辣椒和花椒（喜欢吃辣的还可以加少量的干辣椒粉）中小火炒香，下煎好的鱼头和鱼骨，加黄酒、生抽、胡椒粉炒均，加适量热水，加少许白糖、味精；
6、烧开后保持大火，将鱼片一片片的下入锅中，煮2-4分钟（煮久了鱼肉老了就不好吃了，这个时间主要是看你鱼片切的薄厚）即可，将豆芽下入后，将煮好的鱼肉倒入容器中；
7、另起一锅倒入适量的油，加大量的花椒和干辣椒段慢火炒出香味，然后一起倒入刚刚盛好鱼肉的容器中即可；
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你觉得什么鱼最适合做水煮呢？欢迎留言说说你的看法哦！
饿域美食
泡椒、干辣椒、大蒜、麻辣……发现鱼真是一种神奇的食物，怎么做都是一道美味，从清蒸、红烧到糖醋，在到水煮，各种做法应有尽有。而且做法都很简单，今天小编带着水煮鱼杀回来了，爱吃鱼的小伙伴们可要好好收藏啦，这样做水煮鱼，好吃到汤都被喝光了！
| 沸腾水煮鱼 |
by 味道时光官方
用料
主料：草鱼 1条；油菜5棵；黄豆芽 少许
辅料：干辣椒30个；干淀粉少许；葱少许；郫县豆瓣3勺；生蛋清（一个蛋的量） 1个；花椒3勺；姜1块；蒜3瓣；料酒3勺；胡椒末少许；食盐3勺；味精少许；食用油少许
做法
1.将鱼剁下头尾，片成鱼片，鱼排切段，用清水洗净一下，沥干水分。
2.所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
3.水烧开，豆芽洗净，放入开水中，放盐煮一下（2-3分钟），随后捞入小锅中铺好。
4.油菜的操作同豆芽一样，焯水1分钟后，捞入小碟中。
5.锅中加平常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大匙郫县豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒。
6.待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排，大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒末、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调味。
7.水沸腾后，一片片将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里，并在鱼周围铺好干辣椒，油菜，葱片。
8.另取一锅，倒入小半锅油（油量能没过鱼即可），用小火炸花椒，花椒炸香后关火，花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里。
9.捞出花椒后，开大火，将锅里的剩下的油烧至8分热。
10.油烧热至8分热后，用一个汤勺，一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上
美食杰官方
哈哈 我也挺爱吃水煮鱼的，直到前些日子遇见北京市川菜传承人、四川饭店原厨师长、曾经出色的完成过多次重大国事接待任务的郑绍武郑老爷子，才知道平时爱吃的“水煮鱼”，其实不是水煮鱼，而是油泼鱼。我看了看这条问题的配图，基本也都是油泼鱼。
郑老爷子告诉我，在川菜中，其实是真有一道传统的水煮鱼的，但是其制作工艺和成本，远高于现在市面上的 “水煮鱼（油泼鱼）”真正的水煮鱼，在把花椒、豆瓣酱炒香之后，一定要加上高汤炖煮，然后要过滤掉汤渣，还要加上豌豆尖、蒜台等清新鲜爽的配料，有了这么一锅上佳的底汤之后，才可以烹制水煮鱼。所以水煮鱼的味道比咱们现在常见的油泼鱼要更加鲜香，汤汁也可以品饮。可能正是因为成本和操作难度大，所以这种真正的水煮鱼，反而在市面是并不多见。
但是郑师傅并不反对油泼鱼，他觉得这种味型的菜肴出现，是因为现在都市人的工作节奏加快，需要更加强烈的味觉刺激，所以红艳艳的“水煮鱼”这些年很流行。其实很多年前郑师傅就在四川饭店推出过，当时郑师傅的“水煮鱼”，要配几片面包，用来吸鱼片上的红油汤，可以起到减辣的作用，而且能更好的的让食客体会到鱼肉的鲜嫩。
还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖，可惜因为那次采访时间所限，没有记录详细的制作方法，晚点我把视频发出来，哈哈哈。程胜
京味
北京第一家水煮鱼红鲸鱼，第二家盆盆香，我说下他们的做法，可以说是最早的做法了。
原料:草鱼一条3斤左右为宜。
底料:黄豆芽（用郫县豆瓣炒至断生铺底）
草鱼片成片，用一个蛋清，适量盐味码味，然后红薯粉上浆。清水开锅后煮出捞至放有豆芽垫底的盆内，
国内加大豆色拉油，少于芝麻油，猪大油，花生油。烧热加郫县豆瓣爆锅，然后加入麻椒。最后加辣椒段，然后浇至鱼上！
国粹1074爱犬工作室
江湖版水煮鱼
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