李時珍在《本草綱目》評價山藥是“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”的佳品，常吃可以益腎氣、健脾胃。在《神農本草經》中將其列為補虛上品，有“小人參”的美譽。
山藥對普通人來說是良藥，但對以下4類人來說，是“火藥”。
1、便秘的人
山藥中含有豐富的澱粉，對於本身就容易便秘的患者，更應該遠離或少吃山藥。因為山藥性熱，屬溫補食材，便秘患者吃山藥，無異於火上澆油。
2、愛吃火鍋的人
很多人喜歡吃麻辣火鍋，但麻辣火鍋本屬辛辣上火之物，如果在吃火鍋的時候，加上山藥，更會使人上火。從而導致咽乾咽痛、上火長痘。
3、糖尿病患者，不可多食
雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。
因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那麼應適當減少主食的量，否則就會適得其反。
4、前列腺癌症患者和乳房癌患者
山藥中含有的薯蕷皂苷成分，在人體內可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，對於男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。
山藥是一味藥食兩用的藥材，是很多中成藥的主要成分，總結起來，山藥的功效頗多，主要有以下4點：
1、健脾益胃、助消化
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。
2、滋腎益精
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症。
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
4、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
山藥是很嬌嫩的食物，保鮮期特別短，很多幹貨為了延長保質期、賣相好，做了硫磺燻蒸處理，那麼購買的時候要怎麼分辨呢？
山藥雖好，會挑是關鍵！
1、看外觀
新鮮山藥切片曬乾之後，會表面發皺，可以很清楚的看到縱向紋理彷彿小氣泡一樣的凸起、顏色偏黃；用硫磺燻過之後的淮山片，則變成色白而飽滿。
2、聞氣味
無硫的山藥有一種清新的香氣，無異味；硫燻山藥聞起來有一股刺鼻硫磺的氣味。
3、嘗味道
硫燻山藥有一種發酸的味道，刺喉難以嚥下；無硫的山藥嚐起來有一種淡淡的甜味或無味。
相信很多人在給山藥去皮時，都會遇到手癢、紅腫的症狀。今天就給你支一招，輕鬆解決這個難題！
山藥去皮方法1
準備一張錫紙或是鋁箔紙，把錫紙揉成團，然後用來摩擦山藥的表面，輕輕鬆鬆的幾下，山藥皮都掉下來了。
山藥去皮方法2
用塑料袋套住手，削山藥放在水龍頭下，邊削皮邊用流動的水沖洗。這樣山藥就不會讓你手發癢，也不會變色，而且也不會粘手。
大家有沒有發現，山藥削完皮後表面很容易變色？這是因為山藥裡的酚類物質被空氣氧化了，那要怎麼避免呢？
山藥削皮後，表面容易變色？
首先，我們要先準備好一碗加了鹽或醋的水；然後把山藥切好後趕緊泡進水裡，山藥就能保持新鮮不會變色啦~
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