一碗粥,自有其温情的力量。
有一种食物,能同时满足南北方人的口味。没错,那便是“粥”。
它花样百变,可盐可甜,不过是一碗米,几瓢水,但在不同的人手中便可以幻化出上百种不同口味!
要说镇海哪里有喝粥的地方,10个人中有9个会告诉你,自来水厂附近的那家鼎记粥铺不错。种类丰富、价格实惠,开业十多年,一直深受食客的喜爱。
镇海人的“深夜食堂”
一般来说,粥大概会出现在早餐的餐桌上。所以在某个早晨,我第一次慕名到鼎记粥铺拜访时,发现店内只有两三个客人,不禁心生疑惑:“这家店真有大家评价的那么好吗?”
很快,老板冯仕安用一段视频解答了我的疑惑。视频内容是店内监控的画面,夜里11点以后,马路上逐渐冷清起来,粥店里却正热闹。
食客们三五成群挤满小店,店门口临时搭的饭桌也坐满了人,店员侧着身子端着热粥来回穿梭,后厨炒菜师傅手里的大勺不停翻动......通常,这样的热闹要持续到凌晨三四点。
夜宵才是这里的主场。
有些人喝完酒,就再来这儿喝碗粥养胃;熬夜加完班的人会在睡前喝碗粥垫垫胃,夜深人静时,一碗热粥下肚,暖胃又暖心;还有许多想吃宵夜又怕长胖的人,索性和朋友约在粥铺小聚。
冯仕安对粥铺的定位是方便实惠,又能满足所有人的需求。所以店里的粥都是在白粥的基础上进行加工,虽然有30多种口味可供选择,却没有哪一种是招牌。
而比粥更吸引人的,是靠近门口一个三层柜台里的各种小菜。
卤牛肉、白斩鸡、凉拌木耳、炸带鱼、蟹脚、葱油花蛤......蒸炸焖煮,花样之多远超粥的种类,菜品还会随季节不断调整。至于什么粥配什么菜,全凭食客的创造力。
吃过苦,才更容易尝到甜
都知道做餐饮辛苦,做夜宵就更不用说了。看着冯仕安眼下明显的黑眼圈,我忍不住问了一句:“每天这么辛苦,没想过放弃吗?”
“不辛苦,有了这个小店,生活都是甜的。” 在冯仕安的回答中,我大概了解了他过去20年的生活,也更懂得了这句话的意义。
冯仕安的老家河南信阳下辖的一个村,父亲是村里的赤脚医生,初中毕业后他在卫校读了两年中专,就在父亲的诊所里帮忙。然而僧多粥少,一个2000多户人家的村子里有7、8个医生,不说挣钱,就是养家糊口也很勉强。
那个时期,村里不少人外出打工,1998年,冯仕安也在老乡的介绍下来到镇海,在南大街一带踩三轮车赚钱。当时三轮车起步价2块钱,一天赚几十块钱已算不错,每个月还要上交1000元管理费。
就这样过了5年,三轮车拉客的生意越来越不景气,冯仕安索性辞了工作,用手上的积蓄做些小生意。卖水果、卖菜、卖鸡翅、贩海鲜、做烧饼、开商店……几年里他尝试过无数次,几乎每一次都以失败告终。
直到2010年,冯仕安接手了正在转让的鼎记粥铺,生活才渐渐好起来。现在,他已经在镇海买了房,妻子已辞去工厂的工作帮忙打理店铺,他还把父亲也接了过来。“现在就是累一点,也累的心安”,冯仕安对现在的生活很满意。
有舍才有得
其实很多人不知道,鼎记粥铺虽然是十多年老店了,但老板已经换过三任,冯仕安是第三任老板,也是接手时间最久的老板。
这家老字号,也延续了自己的生命。
至于第一任老板为什么将店铺转手,冯仕安自己也不甚清楚,但对第二个老板的情况他倒是了解。“在我接手之前,店里只有老板夫妻两人撑着,干了几年觉得太辛苦才转手的。”
因为有前车之鉴,所以冯仕安在用人方面毫不吝惜。
粥铺的营业时间是早上7点到第二天凌晨3、4点,营业时间很长,员工也从最开始的4人已经增加到10人,分早晚两班。除此之外,他对食材的品质要求也很高,蔬菜只要应季的新鲜蔬菜,带鱼只用三指宽带,小菜都是当天做当天卖,卖不完的菜即使心疼也要倒掉……
“有舍才有得,这样才能形成良性循坏”,这是冯仕安创业多年的经验所得。现在,店里生意越来越好,他也打算以后有精力的话再开家分店。
有句话说:“凌晨的粥比深夜的酒好喝。”在这个啤酒里放枸杞、蹦迪时带护膝的佛系养生时代,开到凌晨3点的鼎记粥铺,为无数寂寞的胃提供了一个温暖的庇护所。
即便是一碗普通的粥,自有其温情的力量。
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