信陽地處淮河南岸 ，四季分明，物產豐富，特別盛產牛羊，牛肉湯更是淮上人家的美味佳餚。早在春秋戰國時期，信陽人就已經開始使用陶鼎烹製牛肉湯。2016年12月13日，信陽平橋區城陽城址國家考古遺址公園發掘出土5只陶鼎，其中一隻鼎裝有一根長約24釐米的完整牛骨，經專家鑑定為牛右側肱骨，這是妥妥的一鍋“牛肉湯”……這也是迄今為止發現的全國最早的牛肉湯。
2700年後，信陽勝利南路、建設西路、溮河北路散佈的幾十家牛肉湯店鋪內外座無虛席，組成了小南門牛肉湯“金三角”！這其中，起源最早、名氣最大、生意最好的當屬潘氏牛肉湯店，天南地北慕名而來的食客絡繹不絕！牛肉湯全國各市都有，為什麼這家的牛肉湯卻能讓各地食客流連忘返？讓我們跟隨河南電視臺《香香美食》節目組一起來看看這家的牛肉湯有什麼不同？
潘氏牛肉湯是一家家喻戶曉的40年老店，老闆娘女承母業，味道始終如一，上到耄耋老人,下到學齡兒童，幾代人都是他家的忠實食客。這家牛肉湯的吃法主要有三種：
時尚吃法
原味牛肉湯
老闆娘將清晨剛剛採購來的牛骨、牛肚、牛筋加入湯鍋，經過五個小時的小火慢燉，一鍋香氣撲鼻、原滋原味的牛肉原湯就成形了。根據食客的需求，加入方便麵、千張、豆筋、牛耳、牛筋、牛舌、牛眼、牛心、牛腰、牛肚繃、護心皮，再加上老闆娘祖傳的秘製調料，那叫一個“鮮”。
牛肉湯泡餅
喝牛肉湯已經成為很多信陽人享受生活的一種方式，有時為了錦上添花，他們也會要上幾個燒餅，來點白酒，然後打開從外邊帶進來的幾道滷菜，幾個朋友開懷暢飲、侃侃而談，那感覺真是享受！不知道此情此景，勾起多少在外的信陽遊子們的思鄉之情啊！
幹拌牛肉湯
幹拌牛肉湯是牛肉湯麵界的網紅，也是00後迷妹的最愛，更是資深吃貨才知道的吃法。在燙麵中加入牛肉、香油、香醋、辣油等其它調味料混在一起幹拌，再配上一碗清香濃郁的牛肉原湯。那味道絕對可以在你的肚子裡六道輪迴，讓你從舌尖爽到心坎兒！
吃貨體驗
他家的牛肉湯都是使用當天採購的新鮮牛骨和牛肉熬製的，調料也以蔥、姜、蒜等植物調料為主，不添加味精等調味料。所以他家的湯味道很正，很鮮，喝起來有股子牛肉的清香和淡淡的甜味。
我打小就開始喝這的牛肉湯，這裡的湯味道足、湯鮮肉嫩、口感飽滿、回味悠長。
早上在這喝一碗湯，整天感覺神清氣爽。它給我提供了一整天工作所需要的能量。
說不出哪裡好，但就是感覺好吃！
吃貨攻略
消費水平：5-30元不等，豐儉自選，可以吃一碗五元的原湯麵，也可以多花10-20元加牛肉、牛眼、牛肚等。
必攜裝備：如果嗯要是想吃出西安羊肉泡饃般的感角，請帶上幾塊燒餅。
地理座標：信陽小南門勝利南路與建設西路交叉口。
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