在天還沒亮的洛陽街頭，很多的門面都還沒有營業，如果你看到了燈火通明的店面，十有八九就是賣早餐的，而在這些普通的早餐當中，最受人們歡迎的，還是那一碗肉湯。
在洛陽，湯館的師傅們三點之前就要起床開始準備熬湯，因此大多數都是六點開始售賣，將一直持續到下午兩點左右。對於很多的年輕人來說，什麼時間都可以去喝湯，並沒有什麼講究，但是有一批人，卻一定要在七點之前喝湯。
在洛陽愛喝湯的人們眼中，一直有一個“七點喝湯，八點喝油，九點喝水”的觀念，所以喝一碗頭湯，也是很多人遵循的。不論是牛肉湯羊肉湯還是驢肉湯豆腐湯，都是作為一個早餐，如果你覺得只是退休的老年人最愛的話，你就大錯特錯了。還有一批在七點之前來喝湯的湯客，他們不是為了頭湯，只是因為時間緊張。在這其中有兩種人居多，一種是上班的人們，有些路途較遠，又擔心堵車，因此喝湯的時間較早。還有一批是學生，中學生的基本都要在七點半之前到達學校，因此喝一碗湯也是不錯的選擇。
在洛陽市的澗西區，有著第一拖拉機廠，洛陽軸承廠，洛陽銅加工廠，洛陽礦山機械廠等多家大型廠礦，因此有很多的居民都是一五計劃從全國各地來支持洛陽工業建設的人們，在這裡居住了數十年，也這件習慣了這種生活。而第一批的工作者們都已經退休了，而他們的子女們通過接班等方式仍然在廠裡工作著。工廠裡的工作，大多數都是以體力勞動為主，這也就意味著早餐對於他們來說尤為重要。
而一碗肉湯就是最合理的選擇，湯中有血有肉，微微泛油的肉湯，在加上一份餅絲或是燒餅，都可以提供充足的能量，湯中香料料和蔥花香菜又能使湯喝起來不那麼膩。使上午的工作感到元氣滿滿。對於很多每天喝慣了的人來說，那天不喝湯還感覺沒有精神，好像不喝湯的話早上就吃不飽飯。
都是牛肉湯，味道卻有些不同。對於湯館的經營者來說，最值錢的恐怕就是每一家的秘方了。喝過很多的牛肉湯，你會發現沒有大的區別，但味道上多少有一些不同，這就是每一家的秘密。對於那些經常喝湯的人們來說，哪一家的好喝都是心知肚明的。
洛陽的牛肉湯在80年代左右就有很多賣的了，那時的一碗牛肉湯售價只有2毛錢。隨著人民幣的不斷貶值，現在的湯館多是5元到50元的湯供人們選擇，湯是可以不限量的續的，價錢的差別就是肉得多少，其實對於一般人5元的湯配上餅也都是夠喝了。為了適應人們口味的發展，很多湯館除了賣餅之外還能掏錢加丸子，以及不知道什麼時候流行的加方便麵。
有很多家庭因為節省時間，或是因為家中有老人不方便出去，也有的是因為節省，會選擇，端著鍋去打湯，這也是在湯館經常可以見到的情景。記得以前打湯就是和普通的一樣五元，後來商家覺得端鍋給湯多怕虧，很多湯館都註明了端鍋8元或10元起步。
如今的物價在不斷地上漲，因此牛肉湯也面臨著漲價，從過完春節開始，很多的湯館都見不到5元起步的湯了，有的也是5元的牛雜湯，取而代之是6元的。五元是人民幣中的一個重要的面值，同時也代表著一碗湯價格，現在因為加上餅的價格是七元，也在不知不覺間口袋中多了許多的零錢，或許也標誌著洛陽的牛肉湯也要進入六元時代。
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