炒丝瓜要想不变黑，牢记3点，保证嫩绿嫩绿的！
每次看到丝瓜都能想起奶奶家的篱笆院丝瓜藤缠绕着生长几根绿汪汪的丝瓜在藤蔓中垂下奶奶亲手摘下丝瓜晚饭时就能看到新鲜的丝瓜变身美味的菜肴这也算是一段属于盛夏的回忆 ！
吃货妹子沉浸在美好回忆中昨个儿就炒了盘丝瓜以解相思之愁
（简单说，就是想吃丝瓜了）可是看着锅里的丝瓜总是越炒越黑回忆的情绪瞬间瓦解这炒得黑黑的丝瓜能吃吗不少吃友跟吃货妹子有着相同经历和疑惑吃货妹子搜索了资料，这就为小伙伴们答疑解惑｛ 翠绿的丝瓜为何越炒越黑？｝
丝瓜中含有黑色素，黑色素遇热氧化易变黑。
｛ 该如何保持丝瓜的嫩绿呢？｝
1. 现做现加工丝瓜先洗干净，然后刨皮切块入锅炒，不用泡水。
2. 翻炒用中火丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，调入盐，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
3. 盐别放太早炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐，最好不要加麻油和鸡精等调料，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。
只要我们好好处理让丝瓜保持鲜嫩翠绿的色泽并不是难事
丝瓜营养价值高富含维生素C、维生素B，抗坏血病、健脑美容还能抗病毒、抗过敏
蛤蜊鲜菇丝瓜
材料：
丝瓜、蛤蜊、金针菇、米酒、胡椒粉
做法步骤:
1. 蛤蜊吐沙洗净备用；
2. 丝瓜洗净去皮切薄片摆盘，将适量金针菇与吐尽沙的蛤蜊放在盘中央；
3. 盘中撒入适量米酒，蒸锅水开后上锅蒸5分钟左右；
4. 在开口的蛤蜊上撒上适量胡椒粉即可食用。
讲解:
原汁原味的一道菜，每一片丝瓜吸满了蛤蜊的鲜汁，想想都好吃！米酒下菜不会抢味，酒精蒸发后会留下甜味，薄片丝瓜鲜甜入口即化。蛤蜊一定要吐沙，不然影响口感；
虾仁炒丝瓜
材料：
丝瓜、虾仁、姜丝蒜片、葱花
做法步骤
1. 虾仁用少许料酒、胡椒粉、玉米淀粉拌匀备用；
2. 丝瓜洗净去皮切滚刀块；
3. 起锅热油，下姜丝蒜片爆香后捞出，放入丝瓜和虾仁翻炒2分钟；
4. 用盐调味，撒上葱花炒匀后即可出锅。
讲解:
觉得丝瓜炒不熟，也可切好滚刀块后入沸水焯1分钟捞出沥干后，再与虾仁一同入锅翻炒。
丝瓜鲫鱼汤
材料：
丝瓜、鲫鱼、葱姜蒜、料酒、盐、白糖
做法步骤:
1. 鲫鱼去除内脏和腮，洗净，两面划几刀；姜切片，蒜拍碎，香葱切末；
2. 起锅热油，下姜蒜片爆香后，放入鲫鱼煎一会儿，翻面煎另一面；
3. 加入料酒去腥，加水淹没大半鱼身，煮开后转小火煮30分钟；
4. 鱼汤快煮好前处理丝瓜，洗净去皮切滚刀块，倒入汤中煮熟；
5. 出锅前加入适量盐、糖调味，撒上葱花即可。
讲解:
丝瓜不要太早处理切块，容易氧化变黑，菜品色泽就不好看了。
周厨味道:
感谢粉友们一直以来的支持，如果您觉得可以，请您点赞，留言，评论，转发出去，谢谢！有哪里写的不够清楚请您随时联系我，周厨味道给您一一解说
閱讀更多 周廚味道美食 的文章
