第一步: 米粉的选择
柳州特有的圆米粉分为两种: 第一种是切粉，第二种是现榨的圆条“线粉”，而特点
在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同,干切粉断面直径在3 亳米左右，用水泡一个小
时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。
第二步: 螺蛳的炒制
首先,要选择好螺蛳。熬制螺蛳汤的螺蛳也很有讲究，一般的可以选择田螺或者小螺蛳，但必须都是活的。将买回来的螺蛳用清水浸泡，放一颗生锈的铁钉在水中，让螺蛳尽快的将泥土吐出来，同时还可以抑制生长在螺蛳里的寄生虫，起到杀菌消毒作用。
(死的螺蛳是不会吐泥的，如果死螺太多,螺蛳汤里的泥沙就越多,影响口感)
注: 螺蛳的尾部可剪可不剪。螺蛳粉关键在于汤料而不在于螺蛳肉，剪螺蛳尾会浪费大量时间。但也可以剪掉部分作为辅食。
其次，要炒制好螺蛳。沥干螺蛳水，开钢烧热油，用中小火炒干水后放入姜、葱、蒜，红辣椒干,紫苏，稍等一会便可放大料、香料、桂林花酒下去,燥炒出味后， 倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝汕，料酒，炒约20分钟，将螺蛳炒入味后备用。
第三步: 制作辣椒油
制作方法: 取适量鸡油、猪油，花生调和油，葱白、红葱头、干香蒜、芹菜(叶子不要切成小段放入慢火炸至干香关火后，待油温晾冷3一5 分钟后，在将油一勺勺倒入锅里面，搅拌均匀，即为即为调味红油。
第四步：螺蛳汤的熬制
将炒好的螺蛳，倒入锅中，加水，大火煮开，然后改小火熬半个小时，放入调味料和辣椒油，继续熬15分钟后即可。
第五步: 榨菜、木耳的炒制
榨菜:将榨菜切成丝段后，直接用清水浸泡2-3 小时，把榨菜里面的成味泡出去,捞起榨干水，放点油混炒一下即可
木耳: 将木头发木耳(不要选用木糠发的木耳,要选木头发的木耳)用温水泡发洗净后，切丝炒干水后，放油，盐，鸡精炒一下即可！
最后，在锅内加入泡好的米粉，煮至米粉软，即可出锅，开吃！
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