文字丨『誰最中國』
圖片 | 來自網絡
螺蛳粉，一种戒不掉的“毒”！
中国人天生一张嘴
华夏四海，地大物博
天上飞的，地上跑的，水里游的
都能在聪明的中国人调和下
成为不可一世的美食
古人说民以食为天
这句话真是千古名言
我们为舌尖上的美味
从来不会有任何一丝的怠慢
九州风物，各地都有美食
任何一道美食
都能让人说的眉飞色舞
而今天，我们要谈一谈螺蛳粉
从在《舌尖上的中国》的爆火
到今天成为“网红美食”
它绝对是一个魔性的存在
如果你捂着鼻子
也请听我说完
这一抹广西人的乡愁
螺蛳粉，一种戒不掉的“毒”
螺蛳粉用的是去了胶质的米，“越陈越好”，这正是诀窍，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹脆爽口。米粉在南方很普遍，好像从原料上来谈，都是百家争鸣，各显其芳，然而，对于螺蛳粉来说，这只是个开始，真正的大招在后面。
吃过螺蛳粉的，没有一个不被它那鲜红的辣油镇住的，辣是红色的。很多湖湘、川贵之地，能吃辣的朋友，都对螺蛳粉的辣味心有余悸。而螺蛳粉的特色之一，正是在这辣味之中，资深的“嗦粉党”，一定是要加一层红红的辣油的，再配上几个煮的软乎的豆腐泡，简直是一绝，豆腐泡满蘸香油和辣油，里面还吸了螺蛳粉的汤汁，一口咬下去，辣味，香味，螺蛳味，汤卤味，纷至沓来，从此以后，再吃别的豆腐泡，都只能说是将就。因为螺蛳粉的辣味带劲而霸道，脸颊、脑袋很容易吃着吃着就冒汗，正确的“嗦粉”方式，是边吃边用纸巾擦汗水，这也是判断一家店螺蛳粉味道好坏的指标。
这个世界上，总有那么一类食品，味道不那么招人喜欢，但却又让人欲罢不能，除了众所周知的榴莲，臭豆腐，与之媲美的，恐怕非螺蛳粉莫属了。如果你见识过螺蛳粉的威力，一定会莞尔一笑，然后深藏功与名。臭，可以说是螺蛳粉的灵魂。关于螺蛳粉的味道，有这么一个段子：
老师分别给了四位学生一些钱，让他们各自去买一样东西来填满教室。第一位学生买回一车稻草，第二位同学买了一堆泡沫，第三位同学买回一根蜡烛，烛光四处，始终有阴影，第四位同学不自觉的笑了，点了一碗螺蛳粉。
段子归段子，与别的精致的网红美食不同，与别的有腔调的网红饮品有别，螺蛳粉正是以它欲罢不能的味道，让它成了最接地气儿的“网红美食”，和卫龙、老干妈一样，螺蛳粉足够让老外垂涎不已，中国的饮食绝对是文化输出的另一道窗口。
▲英国韦恩博廷市长和其夫人
▲英国布莱顿市和彼斯哈文市的两位市长
我们再说回这臭味，它到底是怎么来的呢？如果你路过一家螺蛳粉店，闻着捂鼻走了，那真的是与美食的一次有缘无份。这种味道，来自于螺蛳粉里的腌笋，这其实是一种特殊的“香”，它是由广西特有的大头竹笋，在瓦缸中腌制发酵而来，闻着臭，吃着香脆可口，足够能让人唾液分泌异常，但这恰恰是螺蛳粉的灵魂所在，配合着汤汁辣味，只有一个字可以形容：爽！
广西有句俗语：“听戏听腔，吃粉吃汤”，螺蛳粉的味道全在这汤底里。与别的国民美食不一样，比如老婆饼里没有老婆，香辣牛肉泡面里没有牛肉，鱼香肉丝里没有鱼，螺蛳粉是真的有螺蛳，离开柳州的螺蛳粉可能并不明显，因为螺蛳是熬汤时的一味佐料。
在柳州，螺蛳是碗中的一道配菜，河鲜的味道，鲜嫩爽口，还有韧劲，简直是又弹又Q。上好的螺蛳、猪筒骨、牛骨、土鸡，以文火慢炖，配以茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、紫苏、党参、香草、香砂、沙姜、辣椒等香料，于锅中熬成绝佳的汤料，让它具有鲜香、爽辣的独特风味。
南方盛产竹笋，所以聪明的南方人将竹笋做成了各种各种的风味小吃，在工艺上，也有晒干的，腌酸的，唯独竹笋遇上螺蛳粉，那才是真正的归宿。酸笋酸脆可口，花生米经高温油炸之后，香脆异常，本来寻常的腐竹，在烈火烹油的翻滚之后，成了最佳配菜，咬一口，嘎吱作响，奇酥异常，还有酸豆角，白玉一样的萝卜丁，还有最重要的青菜，正宗的一定是配上空心菜，秘制鸭脚，这样的搭配简直是天造地设，弹嫩的米粉，仿佛承包了世间风味，一碗螺蛳粉，绝对称得上“味蕾杀手”。
世界上没有事情
不是一碗螺蛳粉解决不了的
如果真的有
那就再加俩鸭脚、多加空心菜
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