据说，作为一个南方人，每天清晨都从早起嗦一碗热气腾腾的粉开始。一个“嗦”字，饱含了吃粉过程的无限快感，怎么样，是不是已经感觉到米粉吸进嘴里的那种顺滑和哧溜？恰到好处即是“嗦”！但“嗦粉”并不是特定某一个地方的方言，在国内很多地方都会把吃粉叫做嗦粉，美胖作为一个北方人也很爱嗦粉哦！不管是米粉、米线、酸辣粉，个个都是我的菜！你们饿了吗？来来来先吃为敬！
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重庆酸辣粉
图文 | 个性胜过姿色
红薯粉100克香菜3克蒜末5克香葱3克醋3勺生抽2勺辣椒油1勺
1. 准备食材。
2. 红薯粉先用开水泡半小时。
3. 碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎。
4. 加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味。
5. 热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油。
6. 碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味料。
7. 锅里水烧开，放入粉丝煮至透明。
8. 将煮好的粉丝放入调好调料的碗中，撒上花生米即可。
9. 粉条滑爽，汤汁酸爽麻辣，越辣越香吃，很过瘾。
10. 一条条晶莹饱满的粉丝沉浸在鲜红的汤汁中,犹如披上了一层神秘的红纱。
越南牛肉河粉
图文 | Meggy跳舞的苹果
越南河粉1袋生菜1棵绿豆芽2把牛里脊1块牛腩500克大葱1棵鲜姜1块白胡椒籽20克八角1颗丁香4粒鱼露适量盐适量香菜2棵
1. 主料准备好：越南宽河粉，大叶生菜、香草清洗干净，绿豆芽淘洗一遍后用清水浸泡，经过水泡数小时后，绿豆芽更加水灵脆嫩；牛里脊肉准备一块。
2. 牛棒骨是让商家用电锯锯开，放冰箱冷冻保存，用时提前取出化冻，牛腩一大块，要选择有筋有肉的耐煮，而且汤浓，吃着也香。
3. 牛腩切大块，大葱切段，姜切厚片；此时将牛骨头放在铺了锡纸的烤盘里，入烤箱上下火200度20分钟左右。
4. 白胡椒籽、八角、丁香同入一锅，用微火炒香炒熟；晾凉后装入料包里，没有料包可自行缝一个布袋，封口；各家的“绝活儿”不一样，还会增减其它几味，但这几种是最常见的香料。
5. 牛腩、葱段、姜片、白胡椒八角丁香料包同入汤锅中，凉水一定要加足。
6. 用大火煮到要沸腾时转中小火，把肉中的杂质逼出来，将浮沫撇净。
7. 牛骨头已经烤好了，表面和骨头切面都有焦黄，有很多清澈的牛油渗透出来，这就是为什么烤的时候要铺一张锡纸的原因。
8. 将牛骨头和烤出来的牛油全部倒入汤锅中，不管用什么锅，一定要用个大容量的，因为越南河粉的精髓就在于汤中；从这步起要用微火加热，时间一大把就煲4个小时左右，，没时间没耐心就大火煮2个小时，直到汤出香味，牛腩咬得动。
9. 汤煲得差不多了，倒鱼露；鱼露有增加鲜味和咸味的作用，没有鱼露就用适量的生抽或者其它的类似调味汁代替，但想要地道味儿，还是用鱼露。
10. 盐要比平时煲汤量多一些，因为河粉的味道全靠这一步中出现的盐了。
11. 煲汤的时候也不要闲着，把后面步骤中的操作一一完成：把牛里脊肉横向断丝切得薄薄的，再用刀面把肉片碾一碾，这样可以使肉片松散，受热快易熟。
12. 河粉直接入开水锅中煮至变软捞出，用凉水彻底间冲凉，一直泡在水里，食用前捞入碗中；不用担心会泡糟，泡2、3个小时都结实，但最好能在汤快好之前再做这步。
13. 汤中的牛腩捞出，晾一晾，切薄片；经过4个小时的煲炖，牛腩全部烂熟了。
14. 取大斗笠碗，先放几片生菜铺底，绿叶要能露出来一些；再挑一筷子河粉放在生菜上，最上面一边铺熟牛肉，另一边铺满生的牛里脊肉，肉片不要厚，一片挨一片即可。
15. 另起一小锅，将少量牛骨牛肉汤小火加热，沸腾时舀3大勺淋在生牛肉上；将碗中的汤再倒回小锅里煮至沸腾，再舀3勺热汤浇在生牛肉上；一共操作3波就可以了，生牛肉完全被烫熟了，而且非常非常嫩。
16. 最后，浇入足够的牛骨牛肉汤，撒适量香菜，捏一撮生豆芽菜，再撒少许小米辣，红白绿棕全有了；滋润肠胃，提高免疫力，也不需要太多的菜，但是营养很全面，特别适合这个季节食用。
小窍门：
1、越南河粉的精华在于汤，牛骨汤清呈透明状，微微的褐色，但香气和口感非常浓郁，牛油浮在表面却不腻；加适量大块牛腩又增加了汤的鲜味和营养；熟牛腩与用热汤烫熟的牛里脊片在口感上完全不一样，这一步也为越南牛肉河粉的品质提升了一个档次。
2、越南河粉有宽细粉之分，可自行选择，河粉也在大型超市或者一些网店购买，请自行查询，这里不做推荐。
3、烫牛里脊的汤最好能盛出来单独加热，这样就不会把整锅的汤都弄混沌，而且小锅加热的速度也快，趁着热劲把牛里脊浇熟，也缩短操作的时间。
4、一锅汤喝不完可室温保存，如果是夏天温度高可入冰箱冷藏保存，下次食用前再加热至沸腾。
5、绿豆芽不焯水，直接生吃，这与我们平时的吃法确实不同，但也因此品味出了绿豆芽的别样风味，真的有惊喜。
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螺蛳粉
图文 | 飘零星
袋装螺蛳粉1袋生菜1颗小葱1颗清水1000ml
1. 把袋装螺蛳粉打开。
2. 取出袋装螺蛳粉里的干米粉和干木耳，用水浸泡至软。
3. 养生壶中加入水，放入泡软的米粉和木耳。
4. 煮至米粉能用筷子夹断。
5. 将煮好的米粉和木耳捞出装入碗中。
6. 养生壶中重新加入500ml清水，放入汤料包，煮沸后放入洗净的生菜叶焯熟。
7. 装米粉的碗中倒入各种配菜包，酸笋、酸豆角、萝卜干、腐竹片、花生米，将煮好的生菜叶捞出放入碗里。
8. 放入切细的葱花或者香菜叶。
9. 再将养生壶里煮开的螺蛳汤倒入碗中。
10. 最后根据自己的口味放入配料包里的酸辣油、辣椒油，拌匀就可以开动啦。
小窍门：
1、干米粉要提前泡软，再煮5分钟就可以了，不泡的话需要煮的时间更长些。
2、买来的袋装螺蛳粉，可以添加一些青菜、小葱或者香菜会更加有好吃。
3、用养生壶煮螺丝粉比较适合宿舍党，我是因为家里煤气刚好用光了。
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腊肉米线煲
图文 | 简单是快乐的
腊肉100g米粉适量油菜适量葱适量郫县豆瓣酱适量鸡精少许菜籽油适量
1. 准备材料。
2. 油菜洗净，腊肉切片、切葱花。
3. 米线热水煮四、五分钟捞出拔凉备用。
4. 热锅凉油加入葱花爆出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 加腊肉翻炒几下加适量的水，烧开加鸡精调味再加入米线煮两分钟。
6. 加油菜烫一下即可出锅了。
7. 上桌了，热气腾腾，香辣无比的腊肉米线煲，寒冷冬天吃上一口暖胃暖心。
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