第一步: 米粉的選擇
柳州特有的圓米粉分為兩種: 第一種是切粉，第二種是現榨的圓條“線粉”，而特點
在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,幹切粉斷面直徑在3 亳米左右，用水泡一個小
時以上後待用(通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮)。
第二步: 螺螄的炒制
首先,要選擇好螺螄。熬製螺螄湯的螺螄也很有講究，一般的可以選擇田螺或者小螺螄，但必須都是活的。將買回來的螺螄用清水浸泡，放一顆生鏽的鐵釘在水中，讓螺螄儘快的將泥土吐出來，同時還可以抑制生長在螺螄裡的寄生蟲，起到殺菌消毒作用。
(死的螺螄是不會吐泥的，如果死螺太多,螺螄湯裡的泥沙就越多,影響口感)
注: 螺螄的尾部可剪可不剪。螺螄粉關鍵在於湯料而不在於螺螄肉，剪螺螄尾會浪費大量時間。但也可以剪掉部分作為輔食。
其次，要炒制好螺螄。瀝乾螺螄水，開鋼燒熱油，用中小火炒幹水後放入姜、蔥、蒜，紅辣椒幹,紫蘇，稍等一會便可放大料、香料、桂林花酒下去,燥炒出味後， 倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔汕，料酒，炒約20分鐘，將螺螄炒入味後備用。
第三步: 製作辣椒油
製作方法: 取適量雞油、豬油，花生調和油，蔥白、紅蔥頭、幹香蒜、芹菜(葉子不要切成小段放入慢火炸至幹香關火後，待油溫晾冷3一5 分鐘後，在將油一勺勺倒入鍋裡面，攪拌均勻，即為即為調味紅油。
第四步：螺螄湯的熬製
將炒好的螺螄，倒入鍋中，加水，大火煮開，然後改小火熬半個小時，放入調味料和辣椒油，繼續熬15分鐘後即可。
第五步: 榨菜、木耳的炒制
榨菜:將榨菜切成絲段後，直接用清水浸泡2-3 小時，把榨菜裡面的成味泡出去,撈起榨乾水，放點油混炒一下即可
木耳: 將木頭髮木耳(不要選用木糠發的木耳,要選木頭髮的木耳)用溫水泡發洗淨後，切絲炒幹水後，放油，鹽，雞精炒一下即可！
最後，在鍋內加入泡好的米粉，煮至米粉軟，即可出鍋，開吃！
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