蔡澜在食材百科里这样写到土豆：“原产于秘鲁，传到欧洲，是洋人的主食，什么炸薯仔条，薯仔茸等等，好像少了它会死人一样。”康熙年间的《松溪县志食货》中记载，土豆在我国最先被普遍称呼的是“马铃薯”，因酷似马铃铛而得名。中国东北、河北、鄂西北称土豆，华北称山药蛋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，而两湖地区称洋芋。
虽然我不像“洋人”那样不吃土豆会死人，但土豆也是我的最爱。和朋友吃饭，如果他们先到，不用我说，必然会给我点一盘酸辣土豆丝。最近经常去一家面馆吃早餐，并不是因为面有多么特别，而是那里提供免费的炝土豆丝做小菜。
身边喜爱土豆的大有人在，有一位好朋友，非常挑食，他不吃西瓜，不吃牛羊肉，不吃螃蟹不吃虾，不吃一切有异味的食物和有壳的食物。但他对土豆喜爱至极，而且，有土豆就满足了。
很多人都有一些饮食上的好恶，有的人“绝不吃香菜”，有的人“碰也不碰苦瓜”，但土豆的受欢迎程度很广，好像没有遇到过谁“坚决不吃土豆”的。大部分人看见土豆盘子转过来，总要夹一点到自己碗里。
土豆的做法常见的是切丝爆炒成酸辣土豆丝，或者在锅里多搁些油慢慢炕成土豆饼，另外就是切块儿和肉类一起炖煮。
酸辣土豆丝和土豆饼，都要用大个儿的土豆来切成细丝。但区别就在于，酸辣土豆丝切好后要放在水里泡一会儿，漂去淀粉质，这样炒出来才会是爽脆的口感。而做土豆饼就不能泡了，就是要保留它的淀粉质，这样在锅里才会容易黏结。上桌之前，一般会用刀在土豆饼上划几下，切出若干等分的切割线，方便取食，也避免了小孩子们在桌子上撕饼不均而带来的不愉快——本来这道菜也就像是专门给孩子们准备的一样。
而牛肉炖土豆、排骨炖土豆、五花肉炖土豆，也是绝不陌生的菜式。土豆可以出没在市井小饭桌，也可以在宴会上占得一席之地，可上可下，可亲可近。大的土豆切成块，小土豆则更好，和肉同炖时都要在锅底待着，躺在最靠近火苗的地方。在最开始炖的时候，几乎没有人能发现土豆的存在。骄傲的肉类是绝对的主角，闪着油光，接受着人们暗咽口水的注视，只待肉质松烂，释放出醉人的芬芳，一双双筷子就伸上去，大快朵颐。最肥美的肉被消灭一半后，大家会惊喜地看到锅底下金黄的土豆块儿，它如同最佳女配角一般，终于被人发现它已经完成了“一个土豆的自我修养”，不争风头不抢镜。被小火慢熬、肉香浸润的土豆，既烫嘴又绵软，比起肉排来毫不逊色，反而更回味悠长。
如果土豆也有个性的话，那么它一定有着强大的内心。它懂得在合适的时候卸下自己坚硬的武装，换上更柔和的姿态和其他食物握手言和，就像勇敢坚韧的水乡人民，在经历了洪涝等沧桑巨变后，依然坚持为绽放美好而努力，用智慧和勤劳，与大自然和平相处。
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