2018年5月15日，重慶江湖菜代表品牌易老頭三樣菜宣佈獲得了千萬級融資，投資方為互聯網餐飲新銳重慶萊格寶實業有限公司（以後簡稱“萊格寶實業”）旗下重慶開店易科技有限公司（以後簡稱“開店易科技”）。
這是重慶江湖菜首次獲得資本關注。此前，只有火鍋、小面曾獲得過資本青睞。
獲得投資後的易老頭三樣菜已經完成了品牌的整體升級，目前首家被業內成為“江湖菜2.0”版的形象店，5月15日在重慶解放碑英利大融城四樓盛大開業。
下一步，易老頭三樣菜將繼續夯實產品基礎，打造運營模版，把重慶江湖菜推向全世界。
據悉，萊格寶實業旗下還擁有李子壩梁山雞、三斤耗兒魚等品牌。
開店30年：造就重慶江湖菜扛把子
易老頭三樣菜最早的歷史可以追溯到1988年春天，時年18歲的重慶仔兒易旭在重慶九龍坡區楊家坪橫街開的那家叫“重慶江湖菜”的餐飲小店。
這是目前有據可查的第一家把江湖菜作為店名的餐飲店。
30年來，易老頭三樣菜引領了多次江湖菜的變革。第一次變革是江湖菜的品牌化。在當年的“重慶江湖菜”店生意火爆的時候，易旭毅然決然給自己的店取了個新名字——易老頭三樣菜，並且註冊了一系列的商標和知識產權。第二次變革是產品的普世化。最早的時候，易老頭三樣菜賣的青蛙，非常出名。但是易旭認知到青蛙畢竟是保護動物，所以，主動放棄了這個產品。第三次變革是產品的標準化。經過30年的不斷迭代，目前易老頭三樣菜已經實現了大部分產品的料包化和標準化，保證了產品味道的統一。
起步早，又不斷升級迭代，易老頭三樣菜成為了重慶江湖菜的代表品牌。諸多食客都稱其是重慶江湖菜扛把子。
易老頭三樣菜在北京的合作門店單日最高營業額曾經達到60萬元，成為重慶菜在北京餐飲行業的一個傳奇。
據瞭解，易老頭三樣菜也是唯一一家在過去30年，四次被央視報道的重慶江湖菜餐飲品牌。
看好新賽道：重慶餐飲的未來在江湖菜？
在談到投資易老頭三樣菜的理由時，開店易科技董事楊艾祥表示，重慶餐飲在三大品類上有巨大的機會，一是火鍋，二是江湖菜，三是重慶的特色小吃。
“目前火鍋已經進入紅海市場，特色小吃還沒有獨立成為新品類，而以易老頭三樣菜和李子壩梁山雞等為代表的重慶江湖菜剛剛崛起，有巨大的機會。”楊艾祥說。
楊艾祥認為，投資首先是投賽道，江湖菜就是非常好的賽道：市場容量大，用戶包容度高，味型獨特有辨識度。
“江湖菜的優勢在於，既可以以一個單品存在，比如李子壩梁山雞，也可以以幾個單品混合存在，比如易老頭三樣菜。”
看好賽道，更看好賽手。
“我和易總只見了一次面，兩個小時就達成了合作。”楊艾祥說。
雖然易老頭三樣菜發明了江湖菜，顯得傳統。但是其創始人易旭並不是傳統的餐飲人。他是重慶餐飲行業公認的職業美食家。江湖人稱“味痴”。
“我們非常看重一個對自己的專業有著苛刻要求的人。更重要的是，他並不守舊。他過去30年，一直在研究如何實現產品標準化的問題。”楊艾祥說。
易旭在接受採訪時表示，非常看好與開店易科技的合作。開店易科技投資的不僅僅是錢，更重要的是一幫跨界高手的智慧。
此前開店易科技團隊參與了李子壩梁山雞、三斤耗兒魚的投資和運營打造，也給了易旭更多的信心。
江湖菜2.0:年輕化互聯網化迎接新用戶
宣佈獲得了千萬級融資的同時，易老頭三樣菜打造的2.0版本的門店，於2018年5月15日在重慶解放碑英利大融城四樓開業。
“新的易老頭三樣菜，我們希望自我革命和迭代，通過年輕化、互聯網化，迎接90後、00後的用戶。”易旭說。
升級後的易老頭三樣菜，主要有這樣一些改變：
一是菜品更少更精了。經過30年打磨，易老頭三樣菜建立了完整的產品體系，有超過260多個單品了。“新店我們根據數據分析，只保留了不到30個產品。核心的產品回到最早的時候，只有三樣菜。”易旭說。
二是場景更年輕了。傳統江湖菜都是開在大壩子裡，讓人們大碗喝酒大口吃肉。但是這次易老頭三樣菜把新一代門店開到了購物中心。“因為我們的客戶變了，他們更年輕了，更習慣在購物中心這樣的環境下就餐了。”
三是更乾淨更衛生了。在很多人的印象中，好吃的江湖菜都一定是髒亂差的環境，這次易老頭三樣菜的店，徹底打破了這個現實。不僅乾淨衛生，其廚房請專業公司設計。“廚房的消毒標準，是用的手術室的標準。”易旭說。
另一方面，易老頭三樣菜也將接入萊格寶的用戶管理系統，更多顧客將被用戶化，經營管理也將數據化。
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