2018年5月15日，重庆江湖菜代表品牌易老头三样菜宣布获得了千万级融资，投资方为互联网餐饮新锐重庆莱格宝实业有限公司（以后简称“莱格宝实业”）旗下重庆开店易科技有限公司（以后简称“开店易科技”）。
这是重庆江湖菜首次获得资本关注。此前，只有火锅、小面曾获得过资本青睐。
获得投资后的易老头三样菜已经完成了品牌的整体升级，目前首家被业内成为“江湖菜2.0”版的形象店，5月15日在重庆解放碑英利大融城四楼盛大开业。
下一步，易老头三样菜将继续夯实产品基础，打造运营模版，把重庆江湖菜推向全世界。
据悉，莱格宝实业旗下还拥有李子坝梁山鸡、三斤耗儿鱼等品牌。
开店30年：造就重庆江湖菜扛把子
易老头三样菜最早的历史可以追溯到1988年春天，时年18岁的重庆仔儿易旭在重庆九龙坡区杨家坪横街开的那家叫“重庆江湖菜”的餐饮小店。
这是目前有据可查的第一家把江湖菜作为店名的餐饮店。
30年来，易老头三样菜引领了多次江湖菜的变革。第一次变革是江湖菜的品牌化。在当年的“重庆江湖菜”店生意火爆的时候，易旭毅然决然给自己的店取了个新名字——易老头三样菜，并且注册了一系列的商标和知识产权。第二次变革是产品的普世化。最早的时候，易老头三样菜卖的青蛙，非常出名。但是易旭认知到青蛙毕竟是保护动物，所以，主动放弃了这个产品。第三次变革是产品的标准化。经过30年的不断迭代，目前易老头三样菜已经实现了大部分产品的料包化和标准化，保证了产品味道的统一。
起步早，又不断升级迭代，易老头三样菜成为了重庆江湖菜的代表品牌。诸多食客都称其是重庆江湖菜扛把子。
易老头三样菜在北京的合作门店单日最高营业额曾经达到60万元，成为重庆菜在北京餐饮行业的一个传奇。
据了解，易老头三样菜也是唯一一家在过去30年，四次被央视报道的重庆江湖菜餐饮品牌。
看好新赛道：重庆餐饮的未来在江湖菜？
在谈到投资易老头三样菜的理由时，开店易科技董事杨艾祥表示，重庆餐饮在三大品类上有巨大的机会，一是火锅，二是江湖菜，三是重庆的特色小吃。
“目前火锅已经进入红海市场，特色小吃还没有独立成为新品类，而以易老头三样菜和李子坝梁山鸡等为代表的重庆江湖菜刚刚崛起，有巨大的机会。”杨艾祥说。
杨艾祥认为，投资首先是投赛道，江湖菜就是非常好的赛道：市场容量大，用户包容度高，味型独特有辨识度。
“江湖菜的优势在于，既可以以一个单品存在，比如李子坝梁山鸡，也可以以几个单品混合存在，比如易老头三样菜。”
看好赛道，更看好赛手。
“我和易总只见了一次面，两个小时就达成了合作。”杨艾祥说。
虽然易老头三样菜发明了江湖菜，显得传统。但是其创始人易旭并不是传统的餐饮人。他是重庆餐饮行业公认的职业美食家。江湖人称“味痴”。
“我们非常看重一个对自己的专业有着苛刻要求的人。更重要的是，他并不守旧。他过去30年，一直在研究如何实现产品标准化的问题。”杨艾祥说。
易旭在接受采访时表示，非常看好与开店易科技的合作。开店易科技投资的不仅仅是钱，更重要的是一帮跨界高手的智慧。
此前开店易科技团队参与了李子坝梁山鸡、三斤耗儿鱼的投资和运营打造，也给了易旭更多的信心。
江湖菜2.0:年轻化互联网化迎接新用户
宣布获得了千万级融资的同时，易老头三样菜打造的2.0版本的门店，于2018年5月15日在重庆解放碑英利大融城四楼开业。
“新的易老头三样菜，我们希望自我革命和迭代，通过年轻化、互联网化，迎接90后、00后的用户。”易旭说。
升级后的易老头三样菜，主要有这样一些改变：
一是菜品更少更精了。经过30年打磨，易老头三样菜建立了完整的产品体系，有超过260多个单品了。“新店我们根据数据分析，只保留了不到30个产品。核心的产品回到最早的时候，只有三样菜。”易旭说。
二是场景更年轻了。传统江湖菜都是开在大坝子里，让人们大碗喝酒大口吃肉。但是这次易老头三样菜把新一代门店开到了购物中心。“因为我们的客户变了，他们更年轻了，更习惯在购物中心这样的环境下就餐了。”
三是更干净更卫生了。在很多人的印象中，好吃的江湖菜都一定是脏乱差的环境，这次易老头三样菜的店，彻底打破了这个现实。不仅干净卫生，其厨房请专业公司设计。“厨房的消毒标准，是用的手术室的标准。”易旭说。
另一方面，易老头三样菜也将接入莱格宝的用户管理系统，更多顾客将被用户化，经营管理也将数据化。
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