奶製品，作為中國人早餐餐桌的常備選項，甚至在部分家庭直接取代傳統的豆漿。而隨著奶製品的眾多安全問題爆出，人們對於牛奶的要求和關注前所未有的集中。
如果是你，你會選擇擺放在冰櫃中冰涼的巴氏奶，還是貨架上的常溫牛奶呢？
或許你會認為巴氏奶都是國產奶，並且保質期短，比較新鮮；
或許你會認為常溫牛奶中，有的是進口牛奶，保質期長，但質量保障。
不管你是如何看待巴氏奶和常溫牛奶的，這都是個人的選擇。但你發現了嗎？
巴氏奶普遍比常溫牛奶貴，這是為什麼？
有人說，是因為兩者的製作工藝不同。巴氏鮮牛奶的原理是將混合原料加熱至68~70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。常溫酸奶採用的是UHT超高溫瞬時滅菌，即在137~145攝氏度下加熱4~15秒。可以殺滅牛奶裡幾乎所有的細菌，延長保存時間，可達1年之久。
兩者加工工藝不同，但對於牛奶的鈣、蛋白質、脂肪等大部分的營養素並沒有太大影響。只不過常溫牛奶中的B族維生素和葉酸損失較大。同時，常溫牛奶中的鈣因為經過UHT殺菌，一部分可溶性鈣轉變為不溶性鈣，影響鈣的吸收率。
另外，細心品嚐，你會發現兩種牛奶的口感不一樣。這是因為牛奶經過高溫處理之後，產生美德拉反應，乳糖焦化，所以常溫奶相對顏色暗，有“焦糊味”。
在層層對比之下，其實巴氏奶是較常溫奶更好的。
不過決定兩者價格的，還有一項重要成本，冷鏈運輸。巴氏奶對於溫度有高要求，在運輸過程中，要保證在出廠、存儲、一次運輸、二次運輸、一次人工、二次人工等環節，都保持很嚴格的溫度指標。巴氏奶還保留一部分活菌，且不含防腐劑，所以溫度如果稍微高一些就容易生菌並脹袋。所以高標準的冷鏈運輸，無形中也增加了巴氏奶的成本。
總結而言，巴氏奶比常溫奶貴的原因：營養、運輸成本決定兩者的價格差。
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