鮮牛奶
即巴氏奶,是採用巴斯德消毒法的牛奶。
病原體具有不耐熱的特點,巴氏殺菌工藝就是利用病原體的此特點,在適當的溫度和保溫時間下,對牛奶進行處理,把病原體全部消滅。
但是,巴氏消毒後仍保留一小部分有益且不耐熱的細菌,所以需要將巴氏奶放在4℃左右保存,保質期約為4到7天。
純牛奶
俗稱常溫奶,是採用超高溫殺菌技術的牛奶,根據中國大陸全新的《乳品安全標準》指出,今後常溫奶只能稱為“純”牛奶。
具有如下特性:
1.採用超高溫滅菌技術,將牛奶放於135℃至152℃的溫度下,殺死牛奶中的細菌;
2.常溫奶的保質期較長,並且無需低溫冷藏,在常溫下未開封一般能達到1個月以上;
3.常溫奶通常採用利樂包裝。
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