到底什麼樣的牛奶，才能承載我們對家人和自己的關懷？
每個明媚的清晨，一杯新鮮的牛奶總是必不可少的。甭管你是正在寒窗苦讀的學子，還是拼搏職場的新人，亦或初為人父母，一杯牛奶都能啟發你和家人一整天的活力。
但一個甜蜜的煩惱是：現在的乳製品品類真的好多，隨便走進一家商超，貨架上的牛奶品類都是琳琅滿目，國產的進口的，原味的調製的……到底哪一種牛奶才是最好的？這簡直讓選擇困難的人們糾結不已。
超市裡琳琅滿目的乳品
別急，小優今天就來跟大家說說挑選優質牛奶的那些事——
為什麼會有那麼多不同的牛奶？
牛奶的營養豐富大家都很清楚，它不僅富含人體更容易吸收的鈣和蛋白，還擁有多達百種天然活性營養物質，這其中不僅有人類必須的維生素，更有乳清蛋白、免疫球蛋白和乳鐵蛋白等其他食物所不具備的特有成分。
這麼營養豐富的食物，不僅我們人類喜歡，細菌更是喜歡！
在擠牛奶的過程中，有些牛媽媽的「個人衛生」搞得不是很好，有些牛奶桶刷的不是很乾淨，這都會讓細菌跑到牛奶裡來。這些細菌靠著牛奶裡的豐富營養大量繁殖，不僅把其中的營養物質消耗殆盡，還讓牛奶變質變得不能喝。
要想放心的飲用牛奶，就一定要想辦法除掉這些細菌。高溫殺菌是一個好辦法，一種超高溫殺菌法（UHT）可以在一百多攝氏度的環境下快速把細菌團滅，然後密封到包裝裡，這就是我們經常見到的可以在常溫下保存好幾個月的「常溫奶」啦。
可尷尬的是，超高溫在殺死細菌的同時，也破壞了許多對熱敏感的天然活性營養，儘管超高溫殺菌的時間很短，但依然足以破壞一些維生素和可溶性蛋白，相比於原奶，這樣的常溫奶已經發生了一些營養流失。
怎樣既消滅細菌，又留下寶貴的營養？
還真有！1864 年，法國化學家路易·巴斯德發現，如果改用相對較低的溫度並延長殺菌時間，就可以在幾乎不破壞牛奶營養的前提下，將奶中的細菌減少到原有量的十萬分之一。這個重要發現立即引發了人們的極大關注，為了紀念巴斯德的這個卓越貢獻，這種處理過的牛奶就被稱之為巴氏奶。
既然有這麼好的消毒方法，為什麼我們喝的卻主要還是常溫奶呢？
這主要是因為，中國的奶牛和其他資源一樣，存在著東西部「牛資源不均衡」。
我國的天然草場大多數在西北地區，而人口確實東部最稠密，牛奶需要經歷漫長的運輸過程，但是「巴氏奶」的保質期可是很短的，所以出現在東部市場的牛奶，大多都是皮實耐運的常溫奶，那些琳琅滿目的進口牛奶，更是需要跨越重洋才爬上我們的餐桌，當然更是以常溫奶形式來運輸的咯~
另一方面，「巴氏奶」可以把細菌消滅到原始量的十萬分之一，如果牛媽媽擠出來的原奶本身就很純淨，那麼這個十萬分之一就基本等於無菌，這樣的「巴氏奶」最安全。但是我們國家，很多牛媽媽是被散戶奶農飼養的，他們的養殖環境很難控制，細菌含量經常超標，這樣的原奶就不太適合用來製作「巴氏奶」。
看來，要喝上一杯營養又安全的「巴氏奶」，真的好不容易呀。
為了讓中國消費者也能喝上營養更豐富的好牛奶，2016 年，由農業部牽頭組織，開始正式啟動「國家優質乳工程」，可以最大程度的保留天然營養物質的巴氏奶自然就成了優質奶的代名詞。
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