從我們出生到成年長大，“奶”可以說是伴隨我們喝一輩子。但是我們喝了一輩子奶，牛奶到底該怎麼選？跟隨西北乳製品平臺劉鳳蘭一起來看看。
目前市面上牛奶主要有兩種類型“巴氏鮮牛奶”和“常溫UHT牛奶”。當然，我們身邊常會有這樣一群“知其然不知其所以然”的朋友，堅定的認為巴氏鮮牛奶好，因為保質期短！而認為常溫奶保質期長沒營養。他們還常常據理力爭，“當然應該買保質期短的！”，“常溫奶奶皮薄肯定沒營養！”，其實並非如此。
買牛奶記住這3點！
1.營養
先說說營養，牛奶主要目的是為了補充蛋白質和鈣質，其實牛奶的營養結構大體可以分為五類：礦物質、蛋白質、維生素、脂肪、乳糖。
而在牛奶殺菌環節，礦物質、蛋白質等都不會受到高溫影響損失，唯一會受到部分損失的就是——維生素。不過牛奶本來就不是維生素的主要攝入源，如果需要補充維生素的話，多吃個水果比喝牛奶更管用。
所以常溫奶相較巴氏奶被影響到的營養只有部分的維生素，並不影響牛奶的主要營養——蛋白質和鈣質的攝入，維生素則可以在蔬菜水果中得到補充。
2.安全
巴氏奶：巴氏奶因為加工時溫度較低，保留了一些活菌存在，所以在包括運輸、儲存、銷售等環節必須全程在4攝氏度環境下，保質期只有6-12天。也正因為對冷鏈要求非常高，在生產運輸的過程中任何一個環節脫離了冷藏環境都會導致牛奶中活菌繁殖而變質。
常溫奶：國內超市中最為常見且普遍的保質期較長的牛奶，指的是在溫度135-150攝氏度的條件下殺菌4-7秒的牛奶，這種牛奶的專業名稱為UHT牛奶，因為可以常溫保存又被稱為常溫奶或者純牛奶，並且在利樂紙盒6層真空無菌防護之下，常溫下的保質根本不需要任何防腐的添加就已經達到了非常安全和便捷的程度。
即使遠在海南，也可以喝到來自北方草原上最優質奶源的牛奶，這也是常溫牛奶為何被全球各個國家廣泛飲用的原因。所以常溫奶更具有優勢！
至於現在傳言說世界上95%的市場份額都是巴氏奶這是錯誤的，果殼網乳品專家的資料顯示，只有英國、愛爾蘭、丹麥北歐3國，以及美國、澳大利亞和新西蘭的巴氏奶所佔份額較大，但也並沒有達到95%的可怕份額，相對寒冷的北歐顯然更有利於巴氏奶的運輸和銷售，而且歐洲人飲食習慣中對於牛奶的需求量遠大於中國，保質期短和銷售儲存對於這群奶中吃貨來說並不是問題，大多數國家其實都是常溫奶的市場份額較大。
3.挑選
在琳琅滿目的牛奶面前，挑選要注意3點：一是價格；二是成分；三是品牌。
首先，目前牛奶價格雖然有高有低，但是並不是太建議您購買最便宜的，因為很有可能是復原乳，而非純牛奶。第二，買牛奶時看清成分，是不是除了純牛奶還有其他甜味劑等添加劑，如果有那就是“乳飲品”，而不是純牛奶。第三就是品牌。如果你還沒有足夠了解乳製品的相關知識，其實更好的選擇是大品牌，資源和實力更有保障。
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