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作為一個河南人，說到美食腦中第一反應不是燴麵就是胡辣湯，即使是不太愛吃麵的河南人，隔三差五也會想去吃一碗燴麵。記得我上高中那會兒，說起來距離現在也10個年頭了，那個時候的燴麵3到5塊錢一碗，吃起來很香，湯的味道也很濃郁，尤其是大冬天又冷又餓的時候，來上一碗燴麵絕對是極大的滿足。
隨著物業的不斷上漲，燴麵也由3、5塊錢變成了十幾塊錢一碗，味道也變得跟多樣化，有羊肉的，牛肉的還有三鮮的，現在還有海鮮的。雖然花樣是變多了，但不少人覺得味道卻不如從前。小編分析，一是生活越來越好，人們的口味也有所變化了，而且對事物的味道也變得越來越挑剔，就像以前很少吃肉，只有到過年的時候才能大快朵頤，現在肉每天都能吃到，也不覺得肉有多香了。燴麵也是一樣的道理，吃得多了，嘴巴挑剔了，就覺得沒那麼美味了。二是，物價越來越貴，燴麵的成本也越來越高，有些商家為了讓味道變濃，就會放一些添加劑，甚至放一些香精，而不是原湯本身的香味，這樣的燴麵當然不好吃了。
不過小編覺得，大部分河南的燴麵還是不錯的，去口碑好的店裡去吃，還是能吃到原來的味道！
河南商報
提起河南的特色小吃燴麵，也是鄭州的一張生活名片，恐怕我們平時吃飯，談論最多的就是燴麵和胡辣湯，現在街邊的燴麵館是越開越多，但是味道確實是沒有以前好吃了，這到底是為什麼呢，真是耐人尋味。
最主要是過去的燴麵，用的湯和麵味道比較鮮美，沒有現在加那麼多調料，現在很多商家為了追求味道，加入了很多添加劑，所以燴麵的味道都變了。而且，現在的燴麵價格也貴了，前段時間看新聞說鄭州的燴麵集體漲價，讓人越來越吃不起了。
鄭州的燴麵鼻祖當屬合記燴麵，後來又有了蕭記三鮮燴麵，火車站的八一八燴麵，西郊的裕豐園燴麵，三廠燴羊肉菌菇燴麵，鄭州國棉四廠的“咖喱”燴麵，管城區的馬三燴麵和黎記燴麵，這些燴麵館的味道，也沒有以前好吃了，但是仍然是鄭州燴麵的代表，外地人可以去嚐嚐。
美食紀
說到鄭州的燴麵還算得上是鄭州的一個名片吧，也是河南美食中的一個代表，許多來鄭州遊玩的人都會嚐嚐鄭州的燴麵，河南燴麵在全國的知名度還是挺好的，而鄭州燴麵也是河南燴麵中比較有代表性的一個，也是屬於羊湯燴麵的一種。
今天的燴麵做的比較好的還是有的，一般都是那些老字號的燴麵，像蕭記燴麵和合記燴麵，記得自己在鄭州人民路合記吃過他們家的燴麵，湯的話還是比較濃的，裡面配上豆皮、香菇、青菜，用的也是熬好的羊湯，味道還是比較的好喝的，聞起來比較香。
還有就是鄭州的三鮮燴麵也是鄭州燴麵中的一個不錯的，鄭州的燴麵也主要是三鮮燴麵和滋補燴麵兩種，除了鄭州的燴麵，像開封尉氏的燴麵、新鄉原陽的燴麵、南陽方城的燴麵、商丘民權的燴麵、開封老城的燴麵等都還是不錯的。
商丘身邊事兒
說到河南人吃什麼，大家首先想到的肯定是燴麵。作為一個以麵食為豬似的中原大省，一日三餐不管是饅頭稀飯，還是麵條包子，都是離不開的麵食的存在。
而在省會鄭州，大大小小的飯店餐館鱗次櫛比，多如牛毛。不管是很那本地的還是外地的，基本也都會上一些麵食來迎合大眾的口味。但是現在為什麼有人說些現在的燴麵不如原來好吃呢？
其實好多網友的回答也給出了答案，沒錯，我個人也認為還吃與否也全在自己的味覺判斷了。記得剛畢業的時候，也就是八九年前，在鄭州剛上班一月1000多塊錢，那時候在鄭州的棗莊，中午吃飯燴麵5塊一碗，裡面只有一些海帶粉絲，而且海帶還是很硬粉絲還是很硬不是很軟很爛的那種，但是自己卻只是一週吃個兩三回，也並不是每天能夠去品嚐，因為實在要省錢還要支付房租等開銷，只好這樣。
而現在的燴麵，動輒十幾塊一碗，裡面還有高湯，海帶，鵪鶉蛋，枸杞木耳等，還有糖蒜香菜等佐料，好多人卻說味道一般，也只能說大家的生活水平高了，味覺也挑剔了。
當然，也不排除另一種可能，有些商家高湯也是勾兌的，燴麵片也不是高筋麵粉，裡面的配菜也不是很可口導致了品質了下降。但是，大多數的商家還是做出了燴麵的傳統味道的，只是一分價錢一分貨，如此而已，在鄭州像合記燴麵、蕭記燴麵、76老燴麵，三廠燴麵等都是老品牌了，做的還算經典，如果您想品嚐一下，不放前去吃一碗，回味一下傳統的味道。
東方今報
不是有人這樣說，是真的沒有過去的好吃，差遠了，儘管貴了許多。
那是上世紀七、八十年代的鄭州，如今隱藏在鋼筋水泥建築林裡的二七紀念塔，還是標誌性建築，多遠看得見。塔附近是破舊的平房，第一傢俬營燴麵館就在紀念塔北的馬路對面破平房。那時市場剛開放，最早的私營都是小吃和小百貨一類，投資少，見效快。
當時這家燴麵館的生意才能用“火爆”二字形容。陝西人吃麵那樣大的碗，一碗燴麵四毛錢，裡面的羊肉就有二兩，擱現在十碗的肉還湊不夠。那時的人很少油水，飯量普遍很大，就那也只能吃下一碗。兩間小破房，僅夠在裡面熬湯燴麵，吃麵的人統統門外找個地“谷堆”著吃，吃完了就地扔下碗筷。滿地白花花的麵碗，成了那時二七廣場最突出的一道風景。
燴麵燴麵，顧名思義，是純真的羊湯燴出來的拉麵。講究的是一碗一燴。如今早不這樣了，都一煮一大鍋，能裝很多碗，整個的煮麵。而且肉很少，湯不純，價格還很高。總結起來，如今的燴麵也就這四個品性，沒有當初的味道，賣的再貴也沒那時的好吃。 普濟
跟天津的狗不理包子一樣，生活條件好了，人們的口味提升了，也就不稀罕你的包子你的面了。哪怕還是老味道，現在的舌頭也並不覺得好吃。因為你的舌頭天天好東西吃多了。
我不否認現在很多店家偷工減料，但是按理來說，一定有不偷工減料的商家，一定會有踏踏實實做面的麵館，因為味道好自然受好評，口碑好買賣就好，誰也不願跟生意過不去。
既然沒有被大家一致追捧的麵館，只能說明你的嘴變刁了，燴麵已經不能滿足你。
前年我去天津吃狗不理也是如此，我說跟我小時候吃的完全不一樣，太油了有點不正宗吧。天津的朋友是個款爺，拉我去狗不理大酒店吃。八個人一頓飯吃了萬把塊，除了蟹黃包子還挺好吃，其它的真沒覺得好吃來。想來就是我們的口味變了，真不怪飯店變黑心了。
人的慾望總是一點一點提升的，第一次吃到好東西會感動，會讚歎，吃第二次就覺得平常，如果天天吃，再好的東西也不過如此。你說是不是這個理兒？
vista說養生
不光是燴麵，還有很多其他美食小吃，現在吃都感覺到不如當初好吃了。
對於造成這種變化的原因，首先我覺得大家最應該的就是感謝政府，感謝黨！近幾十年來，全國人民在黨政府的領導下，生活水平發生了翻天覆地的變化，衣食住行各方面都有了很大的改善提高。記得小時候，只有逢年過節家裡才吃的上肉，現在什麼時候想吃就可以買到吃到。一個星期吃一次肉，普通老百姓都應該可以做到的。生活條件的變化，必然導致口味的改變。像以前，燴麵都幾毛一碗，那時候時候條件差，燴麵裡滿滿一碗肉湯端上來，嘴裡很久不吃肉，舌頭上突然來一碗肉湯，就自然感覺到美味無窮。現如今生活條件改善，家家戶戶年年不缺肉吃，在去吃燴麵，那裡的肉味湯味，自然就不能給大家特別的感受，怎麼突然就感覺不好吃了呢？其實湯還是原來的湯，面還是原來的面，只是我們已經不是原來的我們了。
開封美食小吃
以前貨真價實，人肯出力，二十年前的燴麵光和麵，就的從早上七，八點開始十點多出面劑純手工最少三揉三省，十一，二點才開始拉麵賣面。老湯純牛羊肉.骨熬成，一天一換，香料都是純植物，現在😰😰😰😰😰誰有下這麼多工夫，下這麼多本錢。現在面半自動化，香料最多用以前的一半餘地全是化學香精勾兌，甚至現在好多賣面的只用香精，不用香料。根本不用老湯，《香精兌白開水》。怎麼會好吃。
丹西人家
吃了幾十年燴麵，現在不吃了，主要是你們商家變能了，聰明瞭，湯，各家都一樣，都是白花花的添加劑勾兌出來的湯，商家再也不願意踏踏實實的熬湯了，你變能了，可惜消費者的肚子還沒有進化，原來吃了燴麵還想吃，現在吃了感覺幾天吃飯都沒胃口，好吧，你們繼續聰明下去，老子不吃了，現在只吃油潑面炸醬麵，這面簡單，不用商家費心作假
夏雨130460221
燴麵自誕生起，就定位在大眾食品，既便是不斷地改革創新，也改變不了它的地位。所以，很多高檔飯店試圖引進燴麵但做的太高雅了，食客不認可。還有現在人們在吃上選擇的食品多了，口味也在提高，把吃粗糧、燴麵當做改善生活。一句話，當你一天沒吃飯時，來一碗燴麵，而且只有這樣吃燴麵才是感覺最爽的時候。
