現在是板栗的季節啦，又可以吃到軟糯香甜的板栗了。這個時候的街邊上也是到處可見糖炒栗子的攤位。我特別的喜歡吃板栗，之前在家做過烤板栗和用板栗做過一道下飯菜。眼看中秋節越來越近了，繼續為大家分享月餅的做法。今天就用它做了這款廣式的板栗月餅，可以說是表皮脆，餡香甜，吃起來可謂是超級的美味呀。
板栗這次用了小技巧後，很輕鬆的就去掉板栗殼了，具體怎麼去掉的請看做法哈。用板栗做了板栗餡料，不僅可以拿來做甜品，也是可以作為月餅餡料食用的。這次和我們常見的餡料還有點不一樣的就是板栗沒有打成泥狀，而是選擇了顆粒狀的板栗，這樣一來感覺口感會更好些呀。好了，接下來教大家再也不用買現成的月餅了，在家就可以無添加劑，吃的也放心的皮脆餡香甜的廣式板栗月餅吧！
重點小貼士：
1：這個小貼士是之前的廣式蓮蓉蛋黃月餅裡寫過的，這次再貼出來，是為了給那些對做廣式月餅還存在疑問的親們，廣式月餅存在的問題都可以在以下的事項裡找到哈。
2：配方：是我糕點師朋友的配方，這個配方用來做廣式月餅，可以說是超級的好使了。
3：餡料：這次我選擇的是板栗餡的，你也可以選擇自己喜歡的餡料哈，當然如果有時間的話你可以自己動手做餡料，這樣一來餡料的甜味可以自行調節。
4： 鹼水：可以自己配置，也可以買現成的，這個是必不可少的，因為月餅的上色是跟鹼水有關的。
5：月餅防粘：月餅防粘最有效的方式就是麵粉啦，是目前我感覺最好使的一種防粘方法了。
6：幾頭月餅：這是和所用的月餅模具有關的，有4頭，5頭等叫法，以5頭為例，5頭就是1斤的量是做5個月餅的意思，其他幾頭月餅都是同樣的意思哈。
7：月餅上色：想要月餅的上色好看，是需要蛋黃加少量的鹽混合均勻刷出來的。
8：烘烤溫度：月餅適合高溫烘烤，但這個要根據自家的烤箱溫度來調整的。
9：兩次烘烤：月餅想要上色好看，其實還是有個重要的條件，就是在烘烤的時候，先烤個6，7分鐘左右，然後在刷層蛋液繼續烘烤是最好的。
10：月餅回油：指的是廣式月餅在做好後，先把月餅放涼，然後密封起來，回油個2，3天左右是最好的，因為只有回油後廣式月餅，可以說是既好看又好吃的。
月餅皮材料：
糖漿175g，鹼水3g，低筋粉250g，植物油65g，鹽5g，
餡料材料：
去殼板栗420g，細砂糖35g，色拉油50g
做法：
1:板栗在燒開的水裡泡10分鐘。
2：蓋上蓋子燜下。
3：用剪刀剪開個口子。
4：去皮。
5：在鍋中蒸熟。
6：加入適量的水倒入攪拌機裡。
7：打成顆粒狀即可。
8：倒入鍋中翻炒。
9：加入細砂糖。
10：色拉油分幾次加入餡裡。
11：直到炒幹。備用。
12：分成皮30g，餡料70g。
13：取一個皮攤圓。
14：放入板栗餡。
15：包起來。
16：模子裡撒些低粉。
17：再倒出多餘的粉。
18：手上也撒些低粉防粘。
19：壓出型。
20：一個蛋黃，加些少許鹽和水攪勻。
21:185°烤5分鐘取出，刷層蛋液。再繼續烘烤10分鐘左右。
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