现在是板栗的季节啦，又可以吃到软糯香甜的板栗了。这个时候的街边上也是到处可见糖炒栗子的摊位。我特别的喜欢吃板栗，之前在家做过烤板栗和用板栗做过一道下饭菜。眼看中秋节越来越近了，继续为大家分享月饼的做法。今天就用它做了这款广式的板栗月饼，可以说是表皮脆，馅香甜，吃起来可谓是超级的美味呀。
板栗这次用了小技巧后，很轻松的就去掉板栗壳了，具体怎么去掉的请看做法哈。用板栗做了板栗馅料，不仅可以拿来做甜品，也是可以作为月饼馅料食用的。这次和我们常见的馅料还有点不一样的就是板栗没有打成泥状，而是选择了颗粒状的板栗，这样一来感觉口感会更好些呀。好了，接下来教大家再也不用买现成的月饼了，在家就可以无添加剂，吃的也放心的皮脆馅香甜的广式板栗月饼吧！
重点小贴士：
1：这个小贴士是之前的广式莲蓉蛋黄月饼里写过的，这次再贴出来，是为了给那些对做广式月饼还存在疑问的亲们，广式月饼存在的问题都可以在以下的事项里找到哈。
2：配方：是我糕点师朋友的配方，这个配方用来做广式月饼，可以说是超级的好使了。
3：馅料：这次我选择的是板栗馅的，你也可以选择自己喜欢的馅料哈，当然如果有时间的话你可以自己动手做馅料，这样一来馅料的甜味可以自行调节。
4： 碱水：可以自己配置，也可以买现成的，这个是必不可少的，因为月饼的上色是跟碱水有关的。
5：月饼防粘：月饼防粘最有效的方式就是面粉啦，是目前我感觉最好使的一种防粘方法了。
6：几头月饼：这是和所用的月饼模具有关的，有4头，5头等叫法，以5头为例，5头就是1斤的量是做5个月饼的意思，其他几头月饼都是同样的意思哈。
7：月饼上色：想要月饼的上色好看，是需要蛋黄加少量的盐混合均匀刷出来的。
8：烘烤温度：月饼适合高温烘烤，但这个要根据自家的烤箱温度来调整的。
9：两次烘烤：月饼想要上色好看，其实还是有个重要的条件，就是在烘烤的时候，先烤个6，7分钟左右，然后在刷层蛋液继续烘烤是最好的。
10：月饼回油：指的是广式月饼在做好后，先把月饼放凉，然后密封起来，回油个2，3天左右是最好的，因为只有回油后广式月饼，可以说是既好看又好吃的。
月饼皮材料：
糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g，
馅料材料：
去壳板栗420g，细砂糖35g，色拉油50g
做法：
1:板栗在烧开的水里泡10分钟。
2：盖上盖子焖下。
3：用剪刀剪开个口子。
4：去皮。
5：在锅中蒸熟。
6：加入适量的水倒入搅拌机里。
7：打成颗粒状即可。
8：倒入锅中翻炒。
9：加入细砂糖。
10：色拉油分几次加入馅里。
11：直到炒干。备用。
12：分成皮30g，馅料70g。
13：取一个皮摊圆。
14：放入板栗馅。
15：包起来。
16：模子里撒些低粉。
17：再倒出多余的粉。
18：手上也撒些低粉防粘。
19：压出型。
20：一个蛋黄，加些少许盐和水搅匀。
21:185°烤5分钟取出，刷层蛋液。再继续烘烤10分钟左右。
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