現在是板栗的季節啦,又可以吃到軟糯香甜的板栗了。這個時候的街邊上也是到處可見糖炒栗子的攤位。我特別的喜歡吃板栗,之前在家做過烤板栗和用板栗做過一道下飯菜。眼看中秋節越來越近了,繼續為大家分享月餅的做法。今天就用它做了這款廣式的板栗月餅,可以說是表皮脆,餡香甜,吃起來可謂是超級的美味呀。
板栗這次用了小技巧後,很輕鬆的就去掉板栗殼了,具體怎麼去掉的請看做法哈。用板栗做了板栗餡料,不僅可以拿來做甜品,也是可以作為月餅餡料食用的。這次和我們常見的餡料還有點不一樣的就是板栗沒有打成泥狀,而是選擇了顆粒狀的板栗,這樣一來感覺口感會更好些呀。好了,接下來教大家再也不用買現成的月餅了,在家就可以無添加劑,吃的也放心的皮脆餡香甜的廣式板栗月餅吧!
重點小貼士:
1:這個小貼士是之前的廣式蓮蓉蛋黃月餅裡寫過的,這次再貼出來,是為了給那些對做廣式月餅還存在疑問的親們,廣式月餅存在的問題都可以在以下的事項裡找到哈。
2:配方:是我糕點師朋友的配方,這個配方用來做廣式月餅,可以說是超級的好使了。
3:餡料:這次我選擇的是板栗餡的,你也可以選擇自己喜歡的餡料哈,當然如果有時間的話你可以自己動手做餡料,這樣一來餡料的甜味可以自行調節。
4: 鹼水:可以自己配置,也可以買現成的,這個是必不可少的,因為月餅的上色是跟鹼水有關的。
5:月餅防粘:月餅防粘最有效的方式就是麵粉啦,是目前我感覺最好使的一種防粘方法了。
6:幾頭月餅:這是和所用的月餅模具有關的,有4頭,5頭等叫法,以5頭為例,5頭就是1斤的量是做5個月餅的意思,其他幾頭月餅都是同樣的意思哈。
7:月餅上色:想要月餅的上色好看,是需要蛋黃加少量的鹽混合均勻刷出來的。
8:烘烤溫度:月餅適合高溫烘烤,但這個要根據自家的烤箱溫度來調整的。
9:兩次烘烤:月餅想要上色好看,其實還是有個重要的條件,就是在烘烤的時候,先烤個6,7分鐘左右,然後在刷層蛋液繼續烘烤是最好的。
10:月餅回油:指的是廣式月餅在做好後,先把月餅放涼,然後密封起來,回油個2,3天左右是最好的,因為只有回油後廣式月餅,可以說是既好看又好吃的。
月餅皮材料:
糖漿175g,鹼水3g,低筋粉250g,植物油65g,鹽5g,
餡料材料:
去殼板栗420g,細砂糖35g,色拉油50g
做法:
1:板栗在燒開的水裡泡10分鐘。
2:蓋上蓋子燜下。
3:用剪刀剪開個口子。
4:去皮。
5:在鍋中蒸熟。
6:加入適量的水倒入攪拌機裡。
7:打成顆粒狀即可。
8:倒入鍋中翻炒。
9:加入細砂糖。
10:色拉油分幾次加入餡裡。
11:直到炒幹。備用。
12:分成皮30g,餡料70g。
13:取一個皮攤圓。
14:放入板栗餡。
15:包起來。
16:模子裡撒些低粉。
17:再倒出多餘的粉。
18:手上也撒些低粉防粘。
19:壓出型。
20:一個蛋黃,加些少許鹽和水攪勻。
21:185°烤5分鐘取出,刷層蛋液。再繼續烘烤10分鐘左右。
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