首先要确切的告诉你，真正的酱香型白酒，不加任何添加剂，它的所有香味物质均来之7轮次的酒和各种调味酒，这正是值得我们尊重的地方，也是本人多年坚持致力于推荐酱酒的动力所在。
勾兑师将1-7次醇甜型的大宗酒基按次别进行合并，使同一轮次酒的感官质量和理化指标达到统一的标准，这个过程叫盘勾，其目的在于：检测新酒贮存1-2年后的质量变化；统一各次别酒体的感官质量和理化指标，为以后勾调打基础。还有就是使酒体得到一次和空气充分接触搅拌的机会，加速酒体分子运动，使酒体中低沸点的硫化物等带邪杂味物质加速挥发、氧化、提高老熟速度。
经过盘勾以后，只是完成了勾兑的第一步，这样的酒体还存在诸多缺陷，并不能装瓶上市销售，这时，我们常说的调味酒便排上的用场，这也是很考验勾兑师技术的时候，因为调味酒品种繁多，而且有些调味用量极少（达百万分之一），勾兑师必须充分发挥自己的味觉、嗅觉、感觉，方得你手中的那杯美酒。
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