首先要確切的告訴你，真正的醬香型白酒，不加任何添加劑，它的所有香味物質均來之7輪次的酒和各種調味酒，這正是值得我們尊重的地方，也是本人多年堅持致力於推薦醬酒的動力所在。
勾兌師將1-7次醇甜型的大宗酒基按次別進行合併，使同一輪次酒的感官質量和理化指標達到統一的標準，這個過程叫盤勾，其目的在於：檢測新酒貯存1-2年後的質量變化；統一各次別酒體的感官質量和理化指標，為以後勾調打基礎。還有就是使酒體得到一次和空氣充分接觸攪拌的機會，加速酒體分子運動，使酒體中低沸點的硫化物等帶邪雜味物質加速揮發、氧化、提高老熟速度。
經過盤勾以後，只是完成了勾兌的第一步，這樣的酒體還存在諸多缺陷，並不能裝瓶上市銷售，這時，我們常說的調味酒便排上的用場，這也是很考驗勾兌師技術的時候，因為調味酒品種繁多，而且有些調味用量極少（達百萬分之一），勾兌師必須充分發揮自己的味覺、嗅覺、感覺，方得你手中的那杯美酒。
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