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青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中佔首位。
它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜餚。
青椒富含維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
青椒的功效
1、解熱、鎮痛，增加食慾、幫助消化，降脂減肥，防治壞血病，散寒祛溼。
2、預防感冒：眾所周知，辣椒是維生素C含量非常高的蔬菜，維生素C 具有增強免疫力，預防感冒等疾病的作用；還能促進膠原蛋白的形成，使皮膚光滑、美白、有彈性。
青椒炒雞蛋
用料
主料：青椒5個；雞蛋2個。
輔料：油2湯匙；鹽3克；十三香4克；雞精2克。
做法
1.備齊食材，這種辣椒不太辣，如果喜歡吃更辣的辣椒，可以選用尖椒。
2.青椒去蒂去籽洗淨切成絲、雞蛋去殼攪成雞蛋液。
3.先往雞蛋中加入一點點鹽攪拌，使雞蛋更入味。
4.鍋燒熱倒入油，油熱後加入青椒絲。
5.翻炒幾下加入少量鹽，使青椒入味。
6.炒至青椒變軟，將雞蛋液均勻撒入到青椒上面，只有將雞蛋液融入到青椒中，才更有味。
7.此時不要翻炒，加入一點十三香調料，加入這個雞蛋更入味，更增添香氣，不喜歡這個調料可以不加哦！
8.待雞蛋液定型凝固，用鍋鏟翻面。
9.翻炒幾下加入少量雞精即可。
青椒炒土豆片
用料
主料：土豆1個；青椒2個；紅椒2個。
輔料：蒜末 3瓣；白醋1大勺；油鹽適量。
做法
1.土豆切成薄片後沖洗兩遍， 準備好其它材料。
2.燒熱鍋，倒入適量的油，放入蒜末和紅辣椒煸炒。
3.爆香後加入土豆片翻炒。
4.翻炒幾下後加入白醋繼續翻炒。
5.直至翻炒到微微透明後加入青椒翻炒。
6.翻炒到青椒變色後加入鹽調味。
7.翻炒均勻即可盛入盤中。
青椒肥腸
用料
主料：青椒200克；肥腸200克。
輔料：油適量；辣豆瓣醬1湯匙；鹽1克；糖0.5茶匙；生抽1茶匙；蠔油0.5茶匙；紅椒15克；大蒜15克。
做法
1.肥腸事先滷熟，切成小塊。
2.青紅椒切滾刀塊，大蒜切粒。
3.起鍋，煸香蒜粒。
4.下青紅椒炒至斷生，放少許鹽使之有個底味，然後盛出備用。
5.炒完青椒剩餘的油可用來煸香辣豆瓣醬。
6.滷肥腸回鍋翻炒。
7.之前炒過的青紅椒回鍋翻炒，此時可試一下味道，並按自己喜愛的口味添。入生抽，糖，蠔油等調味料。
8.大火炒勻，即可出鍋。
青椒炒肉
用料
主料：豬裡脊肉300克；青椒2個。
輔料：大蒜2瓣；澱粉少許；姜1塊；鹽1勺；醬油1勺；料酒少許；食用油3勺。
做法
1.豬裡脊洗淨後切成細條或細絲，用少許醬油、料酒和澱粉抓勻醃製10分鐘。
2.青椒洗淨、去蒂去籽後切成細絲，大蒜、姜均切成末。
3.鍋中倒少量油，燒熱後放入蒜末和薑末爆香，隨後放入醃好的肉迅速煸炒，肉變白後盛出。
4.鍋留少許底油，放入青椒煸炒片刻，下肉翻炒、放入醬油和鹽翻炒均勻後出鍋。
青椒雞丁
用料
主料：青椒1個；雞胸肉200克。
輔料：胡椒粉少許；料酒半勺；蛋清少許；花椒數粒；鹽1克；植物油15毫升；生抽半勺；水澱粉半勺；蔥1節；蒜3瓣。
做法
1.雞胸肉清洗乾淨切丁。
2.料酒，水澱粉，蛋清，胡椒粉醃製雞丁。
3.青椒洗乾淨先去除籽蒂。
4.切成小塊。
5.蔥蒜切碎。
6.炒鍋燒油爆香花椒和蔥蒜。
7.倒入雞蛋，翻炒至雞丁8成熟。
8.倒入切好的青椒，大火翻炒均勻。
9.最後調味關火即可 。
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