餃子餡可葷可素、可甜可鹹
蒸、烙、煎、炸都是一道美味
給大家帶來5款美味的餃子做法
學會了一週不重樣！
1、龍利魚燜煎餃
-食材-
龍利魚/蔥薑蒜/迷迭香/速凍水餃/紅綠美人椒/
·
鹽/白酒/雞精/白糖/八角/辣椒醬/生抽/花椒水/胡椒粉/
-具體步驟-
醃製：龍利魚切塊，裝碗加鹽、白胡椒粉、白酒、迷迭香抓捏均勻。
煮餃子：水開後先放入一點鹽，再下餃子，浮起來按壓餃子表面，可以回彈則表明成熟可撈出。
煎魚：先將迷迭香下鍋，龍利魚在麵粉中裹一層再下鍋，保持中火煎制。
煎餃子：餃子入鍋，炸至金黃色，關火出鍋。
調味：鍋中下入蔥薑蒜、一個八角炒香，放入辣醬炒出紅油，再加入一勺生抽、花椒水、雞精、鹽、糖、胡椒粉。
燜制：龍利魚下鍋，燜制5分鐘，再下入餃子燜制3分鐘，出鍋前加入紅綠美人椒。
2、冰花鴛鴦蝦餃
-食材-
澄面/蝦仁/雞肉/馬蹄/蔥花/糯米粉/生粉/
·
鹽/胡椒粉/白糖/白胡椒粉/
-具體步驟-
食材處理：澄面中加入十分之一的糯米粉拌勻，然後加入爆開的熱水邊燙邊攪，再晾涼。
調餡：雞肉中加入蔥花、鹽、胡椒粉、3-4克白糖、水攪拌均勻。蝦切段，加鹽、白糖、白胡椒粉抓至粘手，再和雞肉餡拌勻。
做麵糰：案板上抹點油，然後在麵糰中揉入生粉，再在麵糰中搓油。
包餡：肉餡中放一個大蝦仁，包成餃子形狀。
上鍋煎制：平底鍋放一點油，放入餃子煎到底部微黃，然後在餃子外圍加入“神仙水”，蓋鍋蓋燜制1-2分鐘左右。
神仙水配比：1份油，一份麵粉，8份水。
3、茴香餃子
-食材-
中筋麵粉/茴香/豬肉餡/腐竹/
·
醬油/白糖/味精/香油/料酒/鹽/
-具體步驟-
處理食材：茴香去根，泡在加鹽的清水裡10分鐘，洗淨瀝乾水分，切末備用。
調餡：肉餡中分3次加鹽加水打至粘黏，加入醬油、鹽、味精、料酒、白糖攪打上勁。加入蔥姜、熟油、香油打勻後，加入茴香和提前泡發，改刀切好的腐竹。
和麵：1斤中筋麵粉加入5兩2~5兩3的水，將面和成雪花絮狀，再揉成光滑的麵糰，醒制5分鐘後再揉一遍，再醒制10分鐘。
做皮：在砧板上均勻撒上一層面粉，將醒發好的麵糰搓成長條，分為大小均勻的劑子，整齊的排列在砧板。
包餃子：撒上一層面粉，將麵糰按扁後，用擀麵杖遍旋轉邊擀，擀成中間厚四周薄的圓麵皮，包入餡心即可花式包餃子了。
最後：餃子下入沸水鍋中，煮開後加入冷水，重複兩次，經過“三沉三浮”，茴香餃子即可出鍋！
4、雙椒辣炒餃子
-食材-
餃子/五花肉/酸菜/蔥薑蒜/青椒/
·
料酒/生抽/白糖/老抽/
-具體步驟-
煎制：熱鍋冷油，鍋燒熱後轉小火，餃子不解凍直接入鍋煎炸，單面金黃後加入少許油，翻面煎制。
燜煮：餃子三面煎至金黃後，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
調味：鍋中放入少許底油，小火煸香五花肉，依次加入蔥薑蒜、料酒2勺和酸菜煸炒。
調味：加入生抽3勺、白糖1勺、清水/涼白開適量，少許老抽稍加煮湯汁濃稠，下入煎制好的餃子。
出鍋：加入青紅雙椒，拿住鍋的手柄轉動和翻動，60秒之內即可出鍋。
5、玫瑰餃子
-食材-
麵粉/蘿蔔/醬油/黃醬/薑末/大蔥/
-具體步驟-
閱讀更多 包頭美食文化 的文章
