紅燒茄子家常菜，但是做法卻有很多派系。正宗做法很多人都忽視了。所以經過小編哥多方打探和實踐。終於找出了其正宗之做法，供大家參考。
第一步：食材。茄子一個。西紅柿半個切碎。蒜瓣5粒切碎末。玉米澱粉適量。食鹽少許。青椒1個切大塊。糖少許。番茄醬適量。雞精和老抽少許。香油適量。
第二步：茄子切好以後，不要泡在什麼淡鹽水裡面，很多人都胡亂指導，誤人子弟。一旦放水炸制時就不容易炸脆。切成滾刀塊後，直接撒入少許幹澱粉拌勻，或加蛋黃拌在一起，再加少許澱粉。記住在這裡滾刀塊一定要切的大小基本一模一樣。
第三步：油溫8成熱，茄子入鍋炸制，不用什麼二次復炸，很多人都搞什麼二次復炸，故弄玄虛，你們說實話，見過嗎？不用那麼麻煩，茄子炸制過程----先受熱、在變特別軟、然後表面稍微凝固、徹底凝固並變金黃色，很多人在第三步表面稍微凝固後就撈出來了，生怕炸糊，其實等到你真正經過第三步後，你才會恍然大悟，原來自己以前的想法做法都是錯誤的，炸制10-17分鐘才會焦脆，家常和飯店火候不一樣，別懷疑，聽哥的就可以，每句話都是用心編寫，我也看過很多視頻，炸的都不合格。
第四步：調製料汁。準備一個碗，碗中加入一勺番茄醬，一勺白糖，適量清水，一勺幹澱粉，老抽少許{提色}，雞精少許。
第五步：鍋中放油，油熱後倒入蒜末，炒香倒入西紅柿，把西紅柿丁炒成水狀，然後再倒入調好的料汁，翻炒均勻成稠糊狀後，倒入茄子+青椒，翻炒3-5下後，加入少許香油略微翻炒4-6下即可出鍋。
注意：茄汁千萬不要水泡，迅速掛上澱粉趕快炸制就不會氧化。還有就是最後一步，為啥要略微翻炒，否則就不脆了。家家美食秀，用心做美食，喜歡的請關注我，轉發和收藏此文，謝謝。明天見！
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