鮮核桃，又稱青皮核桃，顧名思義是未經過乾燥過程的核桃，通常指7月份結的核桃。鮮核桃比干核桃好吃，在收穫季節把不經乾燥的鮮核桃仁外一層軟皮剝了更好吃！另外幹核桃在乾燥的過程中，由於高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了養分的流失，所以鮮核桃比干核營養價值也高一些。
鮮核桃的營養價值
1.鮮核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經常食用核桃，不但不會升高血糖，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用。
2.鮮核桃含有大量的脂肪，能潤腸，治療大便秘結，可使消瘦的人增重。
3.鮮核桃含有豐富的維生素B族和維生素E，可以細胞老化，有健腦，增強記憶力和延緩衰老的作用。
4.鮮核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。
5.鮮核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，可緩解疲勞和壓力。
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