核桃，亦名胡核、羌桃，為藥食兩用的佳品。因藥用其仁故名核桃仁、胡桃仁。原產於我國西北地區，漢代張騫出使西域帶回中原栽培，由於當時的西北地區稱為胡羌，故而得名。
核桃仁的應用最早見於《千金要方·食治》，在本草著作中的記載，則首見於《食療本草》。為胡桃科胡桃的種仁。當今廣泛分佈在美洲、歐洲和亞洲很多地方，其產量除美國外，即為中國。
核桃具有卓著的健腦效果和豐富的營養價值，在國外被稱為“大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”；在國內享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人寶”的美稱，與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。
核桃微有甜味，種皮味澀、微苦。以個大、飽滿、色黃、斷面色白者為佳。
現代研究證實：核桃含豐富的脂肪油、蛋白質、碳水化合物、多種維生素及鈣、磷、鐵、錳、鋅、鉀等多種元素，尚含氰苷類成分。具有延緩衰老、改善記憶、提高免疫等藥理作用。為滋補強壯的佳品。固元膏等冬令補膏中多用有核桃仁。
核桃可以補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便、散腫毒。可用於腎虛精虧、腰膝痠軟、陽痿遺精、小便頻數、鬚髮早白、虛寒喘嗽、腸燥便秘，以及癰瘡、瘰癧、溼疹等症。
現代用於治療慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風溼性關節炎、腰肌勞損、乳房囊性增生、牙本質過敏、中耳炎、男性不孕、胃及十二指腸潰瘍、疝氣、泌尿繫結石等。
核桃入湯劑6～9g，可用至30g。定喘止嗽可連皮用，潤腸通便宜去皮用。外用適量，搗敷。入膳可炒食、煮粥、制糕點。
本品含油脂較多，多食可影響脾胃消化，故便溏、腹瀉者不宜服；痰熱咳喘及火熱證忌用；陰虛火旺者亦不宜服食。發現本品有油哈氣味，說明已變質，亦不可食用。
核桃可與人參、生薑配成胡桃人參湯，用於腎不納氣的虛寒性喘嗽；亦可與黑芝麻、牛奶、豆漿，加白糖少許，製成胡桃牛奶飲，用於面部顏色灰黃、皮膚及毛髮乾燥者。
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供稿：湖南中醫附一藥學部
校對：陳雙
審核：黃娟娟
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