很多做餐飲業的人都有這樣的苦惱，感覺員工動不動就離職，雖然說每個人每天都需要吃飯，都是競爭力也很強，想要做大很難，甚至是做到連鎖店就更難了，有可能因為一個小問題就能直接擊垮這家連鎖店，比如說俏江南！
員工掙我的錢，就應該聽的我的話
為什麼俏江南會倒閉？而海底撈卻在能上市？關鍵是在對員工的態度上，大家還記得俏江南因為客人在用餐之後剩下的油，倒掉覺得太可惜了，怎麼辦？捨不得倒，拿出來重新給顧客吃，這件事被披露之後，俏江南的負責人出來說話了。
這個說法瞬間炸鍋了！
俏江南就說了兩點：
第一，這個事從來沒發生過；
第二，我們做回鍋油就是隻給自己員工吃，不給顧客吃。
我們尊重顧客，顧客是上帝，因為他是付錢的。員工是掙我錢的，那就該吃回鍋油？
這樣邏輯和管理模式在今天都是行不通，也暴露出了俏江南對自己的員工是極不負責的，不尊重，但所有員工看到自己老闆說，回鍋油是拿來給自己吃的，你覺得還有多少個員工是願意為你做事？
既然公司都是這樣喊話了，我幹嘛那麼認真幹活；開餐廳的千千萬萬，幹嘛非要在你這一家。
後來俏江南上市失敗，接連關閉數家門店，不能說跟員工流失率沒有關係。
我們來梳理一下思路，員工、顧客、公司之間的利益！
如果員工把顧客服務好，顧客覺得滿意，會繼續光顧或者是介紹更多朋友過來一起吃，公司的利益是不是增加了？如果公司在對員工本不尊重，員工幹活的時候也是無所謂，顧客來或者是不來，我都無所謂，我每個月都領一樣的工資，我只需要把菜遞過去了就好，剩下的能不做就不做，顧客內心覺得，我花錢還得看著別人的臉色，直接把這家店拉黑，公司的利益就受損了。
道理是一樣，能做上市的海底撈，迅速在全國各地開連鎖店的海底撈與俏江南相比，就看得出來，尊重員工，做好激勵，實實在在地為員工謀福利，員工服務好顧客，得到顧客的認可，才是企業發展之道！
我們來看一下海底撈！海底撈真是一個奇怪的企業。作為餐飲行業最常考核的指標（KPI），比如利潤、利潤率、單客消費額、營業額、翻檯率，這些都不考核。
而海底撈倒是很有個性，就考客戶滿意度、員工積極性、幹部培養，不想因為指標導致顧客不滿意。
海底撈不考核翻檯率，但是海底撈的員工比誰都重視翻檯率。回到開頭的那句話，企業文化才是魂，所有的利潤和翻檯率，都是附加的、隨之而來的、不重要的。
這種真誠，如何不讓員工有積極性？
其實餐飲業也是一樣，激勵機制除了KIP還有更靈活的激勵模式來轉變員工的觀念，之所以員工覺得自己是在為老闆打工，實際上管理者要做的是讓員工知道，公司收益越多員工的利益就越大，就比如說如果公司營業額超出，超出部分拿出10%給員工，當然崗位不同，激勵也是不一樣，但是做到的是，每個月員工在工作的時候想到的是為自己，同時也是有利於公司的發展。
至於這樣的激勵模式還有很多關鍵點需要管理者慢慢結合自己的實際情況來制訂，由於篇幅有限，想要了解激勵機制的關鍵點，點擊下文“查看方案資料”免費領取，希望給您提供管理上的幫助！
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