“ 葡萄予後生，缽酒惠成人。唯此白蘭地，留贈我英雄。——塞繆爾·約翰遜 1779 ”
每年的九、十月份都是法國採摘葡萄的最佳季節，干邑鎮的晨露與晚霞千百年來都在這片神奇的土地上反覆再現，再配合著空氣中淡淡的葡萄香氣，而這樣的馨香持續了近五個世紀，從未消失，直到現在依然為世人尊崇。
但今天我並不是來介紹這片神奇的土壤的，要知道大名鼎鼎的“干邑酒”就是用干邑鎮本身的地名來命名的白蘭地酒，干邑白蘭地是諸多要素組成的藝術品，之前在百瓶APP看到很多分享白蘭地的酒友，但白蘭地這樣的藝術品當然需要更準確地方式來品評，而作為下水道小編的本人，有幸參加了一次關於干邑的禮儀課，也想要把這些小知識分享給大家。而這所有的一切都要從一隻水晶杯說起。
一隻杯口比杯底窄的酒杯
關於干邑的飲用，其實是一個錯綜複雜的過程。你可以選擇純飲也可以選擇加冰（這倒是有點像威士忌）。當然你也可以兌一點蘇打水或者別的什麼氣泡水之類的，也可以混調進能夠被白蘭地包容的配料然後成為一杯獨一無二的複雜美酒。但是關於白蘭地的最佳口感應當是品最佳的白蘭地，像X.O以及X.O以上，當然還包括一些最好的V.S.O.P。緩緩到一注干邑進入猶如半開的鬱金香似的水晶杯中，再托住杯子，兩指夾杯把杯子舉起來，還未搖動就已經聞到干邑的香氣。
要知道一隻好的水晶杯是對酒的最大讚賞。著名的制杯人喬奧萊德爾曾經說過“大酒杯對應的是大的空氣接觸面以及大量的揮發物，這意味著果味飄散，因而杯中剩下的就只有酒精了。”由此可見，喝酒還是需要特定的酒杯，就像干邑，須得鬱金香似的水晶杯，杯口還不能過大，最好還是專業品酒用到的杯頂有玻璃小罩的“鬱金香酒杯”，這樣的酒杯能最大限度的將香氣捕捉、保留和匯聚在酒杯之中。
一個靈敏的鼻子
白蘭地的理想溫度是18攝氏度，而一瓶好的白蘭地你能在品嚐了好幾個小時之後，仍舊能找尋到新的深沉感、新的香氣，甚至是直到第二天早上，當酒杯已經空了一整夜的時候。白蘭地禮儀課的老師講白蘭地除了較為“冷酷”的儲藏溫度之外，最好是有相對較冷的酒杯開始斟倒，如果選用過於溫暖的酒杯會使白蘭地會發太快，酒精度過高。
干邑在品嚐上是極具挑戰性的，許多葡萄酒鑑酒師拒絕白蘭地，而拒絕的根本原因則在於白蘭地的高烈度，像我這樣的“三杯倒”只能偶爾小酌決不能盡情飲用，至於享用白蘭地則最好分成兩個階段，對於一杯白蘭地你的第一印象應當在共同舉杯中獲得而不是轉杯，而這時應該將你的鼻子緩緩靠近酒杯的邊緣，來捕捉香氣（品酒的話還是不要噴香水了哦）。然後應當暫停一下，再將鼻子置於杯中以捕捉不易揮發且較為醇厚的烈酒部分，現在，酒杯必須要通過轉動來查找味覺的各個組成部分：果香、均衡性、持久性以及最後的餘味。這時候你才是真正開始了品嚐。
好了，瑟瑟發抖的本人只能分享到這裡了，畢竟三杯倒的人設還是要凹起來，至於更多的，就下次再分享了。
（注：干邑鎮是法國西南普瓦圖-夏朗德大區夏朗德省的一個市鎮，為夏朗德省的副省會，位於昂古萊姆及桑特市之間的夏朗德河畔上，巴黎西南約400公里處，也是世界文化遺產聖地亞哥-德孔波斯特拉之路的其中一站。這裡因干邑白蘭地聞名於世，同時也是夏朗德省最具歷史魅力的城鎮。）
本文部分資料來自酒類APP 百瓶
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