荸薺屬沙草科植物荸薺的球莖，多年生草本，原產印度，在我國主要分佈於江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區。荸薺冬、春季挖掘上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。球莖扁圓球形，表面平滑，老熟後呈深慄殼鈀或棗紅色，有環節3～5圈，並有短鳥嘴狀頂芽及側芽，肉為白色、質地脆嫩，多汁而甜。
荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
荸薺的食用效果
1.促進生長髮育
能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。
2.降血壓
對降低血壓有一定效果，還對癌腫有防治作用。
3.整腸通便
有潤肺化痰，生津作用。所含的澱粉及粗蛋白能促進大腸蠕動，所含的粗脂肪增加了潤腸通便的作用。
4.消熱解毒
飯後生吃開胃下食，胸中實熱，消宿食，制粉食有明耳目、消黃疸、解毒的作用。
一：青椒木耳炒荸薺
1.青椒洗淨切塊，木耳溫水泡發洗淨，荸薺去皮，洗淨切塊。
2.下熱油鍋爆炒青椒木耳，差不多熟倒入荸薺翻炒。
3.最後加入鹽和雞精調味就可以出鍋了。
二：荸薺圓子
1荸薺去皮洗淨，拍碎後剁成細末，加入幹澱粉、
雞蛋清攪拌均勻，即成荸薺泥；豬板油、桔餅、青紅絲均剁細，加入白糖?100克 和勻，即成餡心。2取一份荸薺泥，包入一份餡心，再搓成直徑約2釐米的圓子，依法逐一制完待用
3炒鍋置火上，放入少許花生油燒熱，將圓子下入鍋中，進行煎炸，並用手勺將圓子逐個按成扁圓形，待煎至兩面金黃時，再倒入剩餘的花生油，用小火將圓子炸熟後撈出。
4淨鍋重上火，放入少許油燒熱，下入白糖?25克 熬至能拔出絲來時，再加入蜂蜜及少許水，下入炸好的圓子裹入味，最後用溼澱粉勾濃芡，滴入香精，起鍋裝盤即成。
三：荸薺炒肉絲
1、荸薺去皮焯水切片，豬肉切片加水、料酒、鹽抓勻醃20分鐘，青蒜整理乾淨切段，胡蘿蔔洗淨切片。
2、熱鍋冷油煸炒肉片變色盛出。
3、再起鍋熱油煸炒荸薺、胡蘿蔔片刻。
4、放肉片、青蒜、鹽和雞精炒勻即可。
四：荸薺肉丸湯
1.將荸薺洗淨去皮
2.豬肉剁碎，放入蔥薑末、料酒、雞蛋，鹽、鮮味汁，根據稀稠加入適量澱粉拌勻成餡。荸薺切塊。
3.鍋中放水，水開後將肉餡擠成丸子依次放入鍋內，丸子都浮上來後再煮三分鐘。最後放入荸薺煮兩分鐘。然後加些鹽調味，放入蔥花，淋入少許香油即可出鍋
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