詹姆斯拉米雷斯
馬齒莧是馬齒莧科植物馬齒莧的地上部分 ，馬齒莧性寒味酸，中醫認為其具有清熱解毒、涼血止血、止痢等功效，可以用於熱毒血痢、癰腫疔瘡、溼疹、丹毒、蛇蟲咬傷、便血、痔血、崩漏下血等。現代研究認為其具有抗病原微生物、增強免疫和降血糖、降血脂等藥理活性。除了馬齒莧的藥用價值外，其食用價值也很高，這是因為馬齒莧中含有豐富的二羥乙胺、脂肪酸蘋果酸、氨基酸、維生素、胡蘿蔔素以及微量元素等等，營養價值極高，而且還因為馬齒莧所含的脂肪酸是ω-3脂肪酸，它能夠一直人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇的濃度，改善血管壁的彈性，對心血管疾病具有防止作用，因此大受人們的歡迎一點也不奇怪了。鮮吃馬齒莧水分多，嫩嫩的，帶著酸味，特別能下飯。但是鮮的馬齒莧存放的時間不長，也不好保存，為了方便儲存，因此將其曬乾。
曬乾的馬齒莧可以經過浸泡後炒著吃，也可以將其切碎和肉餡一起作為包子的餡料，這些都是作為食物的用途。當然曬乾的馬齒莧還可以作為一味藥材，供臨床使用。
此外，曬乾的馬齒莧還可以泡水代茶喝，可以起到清熱解毒、涼血止血、降血脂、降血糖和增強免疫等作用。
然而，不得不提醒的是，馬齒莧性寒，脾胃虛寒、腸滑洩瀉者應慎用；因為馬齒莧具有利腸滑胎的作用，孕婦應禁用。
以上僅為個人觀點，不作為用藥依據，請在醫師的指導下用藥，有什麼疑問或者觀點歡迎在文章下方留言評論。
藥事健康
馬齒莧是一種營養價值很高的蔬菜，但馬齒莧的食用期比較短，所以一般建議把馬齒莧曬乾，以延長馬齒莧的存放時間。夏天馬齒莧大量生長的時候，大家會把它採收後曬成幹品，以方便在冬天時再吃。
曬乾以後馬齒莧可以做餡，大家可以把曬乾後的馬齒莧放在溫水中泡軟，然後切碎，與五花肉放在一起剁成餡，再製成自己喜歡的包子或者餃子，然後食用，吃起來味道特別好。可以炒食，不過在炒食以前需要提前把馬齒莧用溫水泡開，泡開以後洗淨，切成段狀，再準備少量的肉片，起鍋放油，把肉片入鍋炒出油脂，加入生抽和鹽再把馬齒莧放入到鍋中，炒勻，再炒制五六分鐘，馬齒莧就能熟透，這時取出直接裝盤食用就可以了。
因為含有高濃度的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺可以調整體內血糖，對糖尿病有一定療效；而且馬齒莧中含有豐富的鉀，可以很好地利尿消腫，促進血液循環和新陳代謝，因此具有降血壓和抗癌功效。而其中的黃酮類、強心苷等活性物質和脂肪酸則可以保護心臟和血管，從而預防心臟病；而且馬齒莧有消毒殺菌的良效，因此也常用來治皮炎。
曬乾的馬齒莧雖然用處很多，但要把馬齒莧曬乾並不容易，大家可以先把馬齒莧先洗淨，用鹽水煮一下，把其中的水分過濾掉，這樣子馬齒莧沒有了水分，晾曬起來就要簡單容易了。
擅長：中西結合方法治療慢性支氣管炎、肺氣腫、哮喘、支擴咯血等呼吸系統常見病、急、危重病。擅長治未病，調體質，糾正體質偏頗，調氣血。
醫聯媒體
上海科技報科普回答主持人：主任記者吳苡婷
馬齒莧是一種國內田間很常見的野菜，因為其葉子長得像馬的牙齒，所以學名叫做馬齒莧。馬齒莧的耐旱能力非常強，即使曬乾，也不會立刻枯死，種下去還能活。
馬齒莧是一種老百姓都喜歡吃的健康野菜，在過去經濟條件不太好的情況下，很多人家會把把春夏的新鮮馬齒莧收集起來曬乾，等到冬天拿出來做菜吃，可以做湯吃，也可以剁碎後拌涼菜吃，還可以做餃子餡，菜的種類很多，尤其在北方，家家戶戶都比較愛吃這種野菜。
雖然看似很普通，但是馬齒莧是一種天然的健康菜，它最大特點是天然的消炎藥，可以清熱利溼、解毒消腫，特別是對腸炎有很好的效果，腸炎患者可以用曬乾的馬齒莧泡水喝，也可以煎服用，可以起到輔助治療的作用。我的一個朋友得了結腸炎，就喝了很長時間的馬齒莧煎服水，家人把曬乾的馬齒莧從外地農村郵寄過來，供他使用，確實有療效。
近年來，美國科學家發現馬齒莧具有保護心血管、防治冠心病的作用。馬齒莧富含鉀鹽、黃酮類、強心苷、生物鹼等成分，可以降低血壓、抑制心肌興奮等作用，此外，馬齒莧含有ω-3脂肪酸，能夠抑制和消除血清膽固醇和甘油三酯的生成，對三高人群來說，尤其有益，多吃馬齒莧可以降低血壓、血脂，防止血管內血栓的形成。
今天，隨著健康飲食的深入人心，馬齒莧又受到了很多人的關注，這種野菜又開始出現在了一些城市的菜場中，來到了人們的餐桌上，而且它們的價格並不低，超過了普通的蔬菜。
科壇春秋精選
在壹周君看來，馬齒莧當屬平時吃到最“野”的菜了，比它更野的，幾乎吃不到，而它，確是能時不時地存在。
小時候，去鄉下的奶奶家過暑假，奶奶會帶我到田畔上轉悠，然後順道拔回一些馬齒莧。
也是那時候起，馬齒莧就一步步晉升為我最愛的童年菜譜之一。
一直到長大了，去了外地工作，每次奶奶都在努力給我囤乾菜——奶奶採完馬齒莧後回家洗淨，太陽底下曬幾日，然後用青灰（草木灰）反覆搓摎，鎖住馬齒莧的營養，吸出水分，不腐爛，不變質。
十斤鮮馬齒莧曬乾後不過一二斤重，當年奶奶在的時候，每年總會曬乾幾袋。
冰箱裡儲存的臘肉拿出一塊洗淨，加上茄子辣椒，不一會油光鋥亮的臘肉馬齒莧就香噴噴的端上桌子。
因為工作離家遠的關係，更多的時候，就是吃這種乾的馬齒莧來一解鄉愁。於是，為了保存把馬齒莧曬乾則是勞動人民無敵的智慧，能讓本來只有一季的鮮美，能保鮮得很久更久，要麼半年，甚至一年。
馬齒莧其實營養成分相當了得，含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質，由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
馬齒莧曬乾之後的乾菜，不僅方便攜帶，而且是許多菜的“增鮮劑”，即使作為綠葉，它也能很好地突出自己的優勢。幾乎可以用到梅乾菜的地方，都可以用幹馬齒莧來解決。
壹周君吃的最多的當屬臘肉炒馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋，完美絕配；或者直接涼拌，滴上幾滴香油；或者包餃子做餡料，香而不膩，還帶著一點野菜的清爽；馬齒莧粥，軟糯溫和，口口都能吃出舒坦。
除此外，幹馬齒莧可以當茶喝，也可以搭配其他的中草藥做成搭配方泡水喝。也算得上是神通廣大的一個方子。
取馬齒莧、蒲公英根、赤小豆、薏仁、淡竹葉、槐米、芡實、綠茶，全部碾碎，做成蒲公英馬齒莧茶，泡水喝，可健脾祛溼。
武漢壹周
馬齒莧又名螞蚱菜、長壽菜、瓜子菜等，馬齒莧科植物全草，屬一年生肉質草本植物，具有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿等的野菜之一，到了春夏季，田野、菜園、路邊及庭園廢墟等地隨處可見，而且不懼烈日的暴曬。因馬齒莧的食用期較為短暫、不易保存，所以人們往往會把採摘的新鮮馬齒莧曬乾保存。馬齒莧曬乾後，雖然風味不同於新鮮期，但營養成分不會受到影響。
馬齒莧的營養價值
馬齒莧的營養成分馬齒莧莖葉柔嫩多汁，最長為人們拿來當蔬菜食用。馬齒莧含有蛋白質、脂肪、維生素及礦物質等多種人體所需的營養成分，營養價值比較高；同時，馬齒筧中還含有α-亞麻酸等多種不飽和脂肪酸、包括槲皮素、山柰酚、楊梅素在內的多種黃酮類化合物、以及包括3-乙酰油桐酸、木栓酮在內的萜類物質等，不但有利於緩解高血糖、高血脂、高血壓等心血管類疾病，對抗血栓、抗氧化等也有顯著的輔助作用。
馬齒莧的藥用價值
馬齒莧屬於藥食兩用是的植物，因此馬齒莧除了具有較高的營養價值外，還具有重要的藥用價值。馬齒莧含有包括去甲腎上腺素、多巴胺等在內生物鹼類，還含有少量的多巴，以及包括馬齒莧素、酰化甜菜色苷等在內的花色苷類等活性成分，具有明顯的抗菌、抗炎、抗缺氧的作用，常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病。
馬莧菜怎麼吃
馬齒莧不但具有良好的營養價值與藥用價值，也是生活中一種常見的美味，尤其是曬乾後的馬齒莧，不但別具風味，其營養價值還會有所增加，所以廣受人民大眾的喜歡。馬齒莧的食用方法也很多，可以炒著吃、拌著吃，做湯、包包子等也很常見。
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王桂真營養師
馬齒莧，一年生草本，別名馬莧、五行草、五方草、長命菜、瓜子菜、麻繩菜、馬齒菜等，因其葉型像馬齒而得名。又引起健身防病的功效非常顯著，故有"長壽菜"、"長命菜"之稱。馬齒莧全身可入藥，具有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿的作用，種子明目;嫩莖葉可做蔬菜。
現在生活條件變好了，就很少有人再吃馬齒莧了。倒是在城鎮，馬齒莧還是屬於比較少有的菜，因此，在農村隨地可見且無人問津的馬齒莧在城鎮價錢比一般的青菜還高，而且還挺受歡迎的。今天來說一下馬齒筧曬乾後的吃法。
曬乾後，和扣肉蒸著吃，也可以和別的什麼菜炒著吃。以前，在農村，一到有馬齒莧的季節，村民們會把馬齒莧挖回家，洗乾淨，曬乾，密封起來，等到冬天菜少的時候拿出來做菜。
馬齒筧還可以入藥，中醫認為，馬齒莧有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的作用。民間常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病，煎湯內服;還可以將馬齒莧搗爛外敷，治療疔瘡癰疽、無名腫物，均可以獲得明顯療效。
馬齒莧泡水當茶飲可治慢性腸炎、細菌性痢疾，還對慢性溼疹有較好的作用。經常將馬齒莧泡水喝，還能夠降低血壓，令身體恢復健康。這是因為馬齒莧中含有大量的鉀離子，而鉀離子能夠直接作用於血管壁中，令血管壁擴張能力增強，減少動脈管壁出現增厚的情況。長期堅持服用馬齒莧，那麼血壓自然就會越來越低，身體也是越來越健康。所以說，馬齒莧非常的適合高血壓的患者服用。
YHOUSE城市指南
眾所周知，馬齒莧是藥食同源的好野菜，一般多為鮮吃，但是，鮮吃時間有限，也就是食用期比較短。於是，有人認為可以將馬齒莧否曬乾再食用，但是，也有很多人對此有疑問。其實，馬齒莧是可以曬乾食用的，且曬乾後對馬齒莧的營養功能毫無傷損。
馬齒莧中含大量的去甲基腎上腺素和多量鉀鹽、黃酮類、蘋果酸、胡蘿蔔素、葡萄糖、維生素E等有益成分，可以應對多種疾病，具有良好的保健效果。一般而言，在食用方面，曬乾的馬齒莧可以蒸炒，如干後的馬齒莧酸味減輕香味更濃些，與肉炒食蒸食輕香味鮮；其次，製作扣肉時將發好的幹馬齒莧替代梅乾菜，風味獨特，被譽為扣肉品種的精品；還可以把幹馬齒莧做包子餡，最好能把它與肉類一起做餡，製作時把幹馬齒莧提前泡好，然後切成碎末，再鮮肉剁成肉餡，然後加處蔥和薑末，再加入食用油和生抽以及五香粉等調味料，調勻以後，直接做成包子上鍋蒸制即可。而在藥用方面，幹馬齒莧泡水當茶飲可治慢性腸炎、細菌性痢疾，還對慢性溼疹有較好的作用等等。總之，馬齒莧的鮮吃與幹吃區別不大，只是把幹馬齒莧浸泡一個晚上，第二天將浸泡好的馬齒莧洗淨食用即可，其食療、藥效主治並不改變，功效並不遜色。
不過，馬齒莧一般很難曬乾，曬乾馬齒莧的比較好的方法是把馬齒莧擇洗乾淨後，放在鹽開水裡焯燙幾分鐘，然後撈出瀝淨水分，再放到太陽下曬。或者是將新鮮的馬齒莧清洗後，上鍋用籠屜稍蒸至變色，再在太陽下晾曬成幹即可。
馬齒莧雖然具有很好的食用、藥用價值，但並不是所有人都適合吃，如孕婦食用會導致滑胎。而且馬齒莧屬性寒涼，脾虛胃寒、腸胃不適者也不應該吃，另外，經期、哺乳期的女性也不適宜食用馬齒莧。在食用馬齒莧時也有一些禁忌，注意不要用胡椒、該粉調味，也不要與甲魚同食。
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新鮮的馬齒莧好吃但是保存時間不長，其實將馬齒莧曬乾了保存，味道一樣好吃，營養價值也很豐富，一起來看看吧！
把馬齒莧曬乾能延長馬齒莧的存放時間，曬成乾菜的馬齒莧也有著區別於新鮮馬齒莧的風味。並且這種方法並不會破壞馬齒莧的營養功能，可以放心大膽地曬乾馬齒莧。那麼怎麼曬乾呢？從地裡拔出來直接曬是曬不幹的。
1.把馬齒莧擇洗乾淨後，放在鹽開水裡焯燙幾分鐘，然後撈出瀝淨水分，再放到太陽下曬，這樣很容易曬乾。
2.將新鮮的馬齒莧清洗後，上鍋用籠屜稍蒸至變色，再在太陽下晾曬乾即可。
3.比較傳統的做法就是把馬齒莧、草木灰和水攪和在一起，讓馬齒莧上沾滿草木灰，然後再拿到太陽底下，曬上兩天就行了。這樣食用時比較難清潔。
幹馬齒莧怎麼吃？
1.幹馬齒莧可以蒸肉吃：把曬乾後的幹馬齒莧提前放在清水中浸泡，在泡好以後取出切成小段備用，再取一些新鮮的肉，切成大點的肉片備用。另外還要準備少量的蔥花和薑片。把炒鍋中放油，加熱後把蔥花和薑片放入炒出香氣，再把肉片放入炒制，然後加入鹽和雞精以及生抽等調味料炒勻，最後再把切好的馬齒莧放入炒制，出鍋以後放在高壓鍋中蒸制十分鐘左右即可以出鍋食用。
2.幹馬齒莧可以做包子餡，幹馬齒莧做包子餡也是不錯的選擇，只是它比較喜油，最好能把它與肉類一起做餡，製作時把幹馬齒莧提前泡好，然後切成碎末，再鮮肉剁成肉餡，然後加處蔥和薑末，再加入食用油和生抽以及五香粉等調味料，調勻以後，直接做成包子上鍋蒸制就可以。
馬齒莧常被人稱為長壽菜，含有大量的去甲基腎上腺素和多量鉀鹽、黃酮類、蘋果酸、胡蘿蔔素、葡萄糖、維生素E等有益成分，可以應對多種疾病，具有良好的保健效果。女性朋友們也可以經常食用馬齒莧，因為馬齒莧中維生素E的含量很高，可以美容養顏。但是孕婦是禁食馬齒莧的。脾虛胃寒、腸胃不適者也不應該吃馬齒莧，因為馬齒莧屬性寒涼，是有馬齒莧會引起腹瀉加重等，同樣的原理，經期、哺乳期的女性也不適宜食用馬齒莧。例外，在食用馬齒莧時注意不要用胡椒、該粉調味，也不要與甲魚同食。
小大熊Bear
挑新鮮的、口感好的馬齒莧，具有清熱解毒，涼血止血，止痢的功效。
新鮮的馬齒莧莖呈圓柱形，綠色或淡紫色，全體光滑無毛;莖上有小葉片，扁平、肥厚、倒卵形，形似馬齒狀，故名“馬齒莧”，葉片上表面暗綠色，下表面淡綠色，葉柄粗短。鮮嫩的馬齒莧肥厚多汁，色澤鮮亮自然，用手掐斷莖枝，清脆多汁，葉子飽滿。
新鮮的馬齒莧可炒、可拌、可熗、可做湯、可做餡，味道清脆爽口，微酸，不喜歡酸味重的話，可先將其過開水焯一下。吃不完的新鮮馬齒莧可冷凍起來，下次化凍後繼續食用。
乾的馬齒莧多皺縮捲曲，團成一團。莖依舊為圓柱形，只是多了明顯的縱溝紋，顏色也變為黃褐色。葉片有的破碎，完整的葉片呈倒卵形，綠褐色。味微酸。植株小的幹馬齒莧相對來說更質嫩，吃起來口感更好，挑選時還要選整齊少碎，帶葉子多一點的，顏色不要太黃，青綠色最好，拿起來一把，裡面不要有太多的雜質。
半乾的馬齒莧可爆炒，全乾的馬齒莧可長期存放，隨吃隨取，吃的時候用水泡開，洗淨，與其他佐料一起做餡。
除了可食用外，馬齒莧的治療功效也是很顯著的，對於一些由熱毒引起的洩瀉、熱淋、丹毒效果還是不錯的，平時吃點馬齒莧，還可以預防疾病;若皮膚腫痛，可將新鮮馬齒莧搗碎後，敷在患處。
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馬齒莧是一種野生的蔬菜，對於我們這些人群是很少去食用的，因為我們對於野生的食用量非常少，並且對於野生是根本就不食用的。其實，馬齒莧這種野生的蔬菜，它的功效與作用是很高的，我們在平時適當的吃一些馬齒莧可以降低心血管疾病的發生以及清熱解毒，希望你們可以好好的瞭解。
對於馬齒莧這種蔬菜，如果我們對它的食用方法有所知道，就可以將它製作成我們喜歡吃的蔬菜，而且對於我們利用馬齒莧的功效與作用是很好的，所以我們要對於馬齒莧的食用方法好好了解。
1.清熱涼血治痢。主治熱毒血痢及溼熱痢疾。馬齒莧能消除腹部包塊，止消渴，治療女人赤白帶。
2.消熱解毒消癰。可治火毒瘡瘍。 馬齒莧具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。對糖尿病有一定輔助治療作用
3.馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，對降低心血管病的發生有很好的作用。
4.馬齒莧汁對平滑肌有顯著的作用，用它製成的飲料有明目作用。馬齒莧酸寒，入心經走血分，功能涼血止血，解毒療癰;入大腸又善清涼血治痢。為血痢、瘡毒所常用。
5.馬齒莧還是罕見的天然高鉀食物，由於細胞內缺鉀會導致細胞含水量減少，而細胞內水分下降與細胞衰老正相關，進食馬齒莧可保持血鉀和細胞內的鉀處於正常水平。
馬齒莧的食用方法
馬齒莧作為一種野菜，中國老百姓食用已久，確實別具風味。夏秋季節，採拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗後燙軟，將汁輕輕擠出，拌人食鹽、米醋、醬油、生薑、大蒜、麻油等佐料和調味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國許多地方的群眾，至今還有將馬齒莧洗淨，燙過，切碎，曬乾，貯為冬菜食用的習慣。
通過文章對馬齒莧的功效與作用及食用方法的介紹，我們建議大家可以在沒事的時候去市場購買一些馬齒莧來製作，你們可以根據文章介紹的食用方法，製作出你們喜歡吃的食物，這樣對於你們搭配家人的一天的營養食譜是很好的。
