詹姆斯拉米雷斯
马齿苋是马齿苋科植物马齿苋的地上部分 ，马齿苋性寒味酸，中医认为其具有清热解毒、凉血止血、止痢等功效，可以用于热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫咬伤、便血、痔血、崩漏下血等。现代研究认为其具有抗病原微生物、增强免疫和降血糖、降血脂等药理活性。除了马齿苋的药用价值外，其食用价值也很高，这是因为马齿苋中含有丰富的二羟乙胺、脂肪酸苹果酸、氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素等等，营养价值极高，而且还因为马齿苋所含的脂肪酸是ω-3脂肪酸，它能够一直人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇的浓度，改善血管壁的弹性，对心血管疾病具有防止作用，因此大受人们的欢迎一点也不奇怪了。鲜吃马齿苋水分多，嫩嫩的，带着酸味，特别能下饭。但是鲜的马齿苋存放的时间不长，也不好保存，为了方便储存，因此将其晒干。
晒干的马齿苋可以经过浸泡后炒着吃，也可以将其切碎和肉馅一起作为包子的馅料，这些都是作为食物的用途。当然晒干的马齿苋还可以作为一味药材，供临床使用。
此外，晒干的马齿苋还可以泡水代茶喝，可以起到清热解毒、凉血止血、降血脂、降血糖和增强免疫等作用。
然而，不得不提醒的是，马齿苋性寒，脾胃虚寒、肠滑泄泻者应慎用；因为马齿苋具有利肠滑胎的作用，孕妇应禁用。
以上仅为个人观点，不作为用药依据，请在医师的指导下用药，有什么疑问或者观点欢迎在文章下方留言评论。
药事健康
马齿苋是一种营养价值很高的蔬菜，但马齿苋的食用期比较短，所以一般建议把马齿苋晒干，以延长马齿苋的存放时间。夏天马齿苋大量生长的时候，大家会把它采收后晒成干品，以方便在冬天时再吃。
晒干以后马齿苋可以做馅，大家可以把晒干后的马齿苋放在温水中泡软，然后切碎，与五花肉放在一起剁成馅，再制成自己喜欢的包子或者饺子，然后食用，吃起来味道特别好。可以炒食，不过在炒食以前需要提前把马齿苋用温水泡开，泡开以后洗净，切成段状，再准备少量的肉片，起锅放油，把肉片入锅炒出油脂，加入生抽和盐再把马齿苋放入到锅中，炒匀，再炒制五六分钟，马齿苋就能熟透，这时取出直接装盘食用就可以了。
因为含有高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺可以调整体内血糖，对糖尿病有一定疗效；而且马齿苋中含有丰富的钾，可以很好地利尿消肿，促进血液循环和新陈代谢，因此具有降血压和抗癌功效。而其中的黄酮类、强心苷等活性物质和脂肪酸则可以保护心脏和血管，从而预防心脏病；而且马齿苋有消毒杀菌的良效，因此也常用来治皮炎。
晒干的马齿苋虽然用处很多，但要把马齿苋晒干并不容易，大家可以先把马齿苋先洗净，用盐水煮一下，把其中的水分过滤掉，这样子马齿苋没有了水分，晾晒起来就要简单容易了。
擅长：中西结合方法治疗慢性支气管炎、肺气肿、哮喘、支扩咯血等呼吸系统常见病、急、危重病。擅长治未病，调体质，纠正体质偏颇，调气血。
医联媒体
上海科技报科普回答主持人：主任记者吴苡婷
马齿苋是一种国内田间很常见的野菜，因为其叶子长得像马的牙齿，所以学名叫做马齿苋。马齿苋的耐旱能力非常强，即使晒干，也不会立刻枯死，种下去还能活。
马齿苋是一种老百姓都喜欢吃的健康野菜，在过去经济条件不太好的情况下，很多人家会把把春夏的新鲜马齿苋收集起来晒干，等到冬天拿出来做菜吃，可以做汤吃，也可以剁碎后拌凉菜吃，还可以做饺子馅，菜的种类很多，尤其在北方，家家户户都比较爱吃这种野菜。
虽然看似很普通，但是马齿苋是一种天然的健康菜，它最大特点是天然的消炎药，可以清热利湿、解毒消肿，特别是对肠炎有很好的效果，肠炎患者可以用晒干的马齿苋泡水喝，也可以煎服用，可以起到辅助治疗的作用。我的一个朋友得了结肠炎，就喝了很长时间的马齿苋煎服水，家人把晒干的马齿苋从外地农村邮寄过来，供他使用，确实有疗效。
近年来，美国科学家发现马齿苋具有保护心血管、防治冠心病的作用。马齿苋富含钾盐、黄酮类、强心苷、生物碱等成分，可以降低血压、抑制心肌兴奋等作用，此外，马齿苋含有ω-3脂肪酸，能够抑制和消除血清胆固醇和甘油三酯的生成，对三高人群来说，尤其有益，多吃马齿苋可以降低血压、血脂，防止血管内血栓的形成。
今天，随着健康饮食的深入人心，马齿苋又受到了很多人的关注，这种野菜又开始出现在了一些城市的菜场中，来到了人们的餐桌上，而且它们的价格并不低，超过了普通的蔬菜。
科坛春秋精选
在壹周君看来，马齿苋当属平时吃到最“野”的菜了，比它更野的，几乎吃不到，而它，确是能时不时地存在。
小时候，去乡下的奶奶家过暑假，奶奶会带我到田畔上转悠，然后顺道拔回一些马齿苋。
也是那时候起，马齿苋就一步步晋升为我最爱的童年菜谱之一。
一直到长大了，去了外地工作，每次奶奶都在努力给我囤干菜——奶奶采完马齿苋后回家洗净，太阳底下晒几日，然后用青灰（草木灰）反复搓摎，锁住马齿苋的营养，吸出水分，不腐烂，不变质。
十斤鲜马齿苋晒干后不过一二斤重，当年奶奶在的时候，每年总会晒干几袋。
冰箱里储存的腊肉拿出一块洗净，加上茄子辣椒，不一会油光锃亮的腊肉马齿苋就香喷喷的端上桌子。
因为工作离家远的关系，更多的时候，就是吃这种干的马齿苋来一解乡愁。于是，为了保存把马齿苋晒干则是劳动人民无敌的智慧，能让本来只有一季的鲜美，能保鲜得很久更久，要么半年，甚至一年。
马齿苋其实营养成分相当了得，含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质，由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿苋晒干之后的干菜，不仅方便携带，而且是许多菜的“增鲜剂”，即使作为绿叶，它也能很好地突出自己的优势。几乎可以用到梅干菜的地方，都可以用干马齿苋来解决。
壹周君吃的最多的当属腊肉炒马齿苋、马齿苋炒鸡蛋，完美绝配；或者直接凉拌，滴上几滴香油；或者包饺子做馅料，香而不腻，还带着一点野菜的清爽；马齿苋粥，软糯温和，口口都能吃出舒坦。
除此外，干马齿苋可以当茶喝，也可以搭配其他的中草药做成搭配方泡水喝。也算得上是神通广大的一个方子。
取马齿苋、蒲公英根、赤小豆、薏仁、淡竹叶、槐米、芡实、绿茶，全部碾碎，做成蒲公英马齿苋茶，泡水喝，可健脾祛湿。
武汉壹周
马齿苋又名蚂蚱菜、长寿菜、瓜子菜等，马齿苋科植物全草，属一年生肉质草本植物，具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等的野菜之一，到了春夏季，田野、菜园、路边及庭园废墟等地随处可见，而且不惧烈日的暴晒。因马齿苋的食用期较为短暂、不易保存，所以人们往往会把采摘的新鲜马齿苋晒干保存。马齿苋晒干后，虽然风味不同于新鲜期，但营养成分不会受到影响。
马齿苋的营养价值
马齿苋的营养成分马齿苋茎叶柔嫩多汁，最长为人们拿来当蔬菜食用。马齿苋含有蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等多种人体所需的营养成分，营养价值比较高；同时，马齿笕中还含有α-亚麻酸等多种不饱和脂肪酸、包括槲皮素、山柰酚、杨梅素在内的多种黄酮类化合物、以及包括3-乙酰油桐酸、木栓酮在内的萜类物质等，不但有利于缓解高血糖、高血脂、高血压等心血管类疾病，对抗血栓、抗氧化等也有显著的辅助作用。
马齿苋的药用价值
马齿苋属于药食两用是的植物，因此马齿苋除了具有较高的营养价值外，还具有重要的药用价值。马齿苋含有包括去甲肾上腺素、多巴胺等在内生物碱类，还含有少量的多巴，以及包括马齿苋素、酰化甜菜色苷等在内的花色苷类等活性成分，具有明显的抗菌、抗炎、抗缺氧的作用，常用来治疗肠炎、痢疾等多种疾病。
马苋菜怎么吃
马齿苋不但具有良好的营养价值与药用价值，也是生活中一种常见的美味，尤其是晒干后的马齿苋，不但别具风味，其营养价值还会有所增加，所以广受人民大众的喜欢。马齿苋的食用方法也很多，可以炒着吃、拌着吃，做汤、包包子等也很常见。
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王桂真营养师
马齿苋，一年生草本，别名马苋、五行草、五方草、长命菜、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜等，因其叶型像马齿而得名。又引起健身防病的功效非常显著，故有"长寿菜"、"长命菜"之称。马齿苋全身可入药，具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用，种子明目;嫩茎叶可做蔬菜。
现在生活条件变好了，就很少有人再吃马齿苋了。倒是在城镇，马齿苋还是属于比较少有的菜，因此，在农村随地可见且无人问津的马齿苋在城镇价钱比一般的青菜还高，而且还挺受欢迎的。今天来说一下马齿笕晒干后的吃法。
晒干后，和扣肉蒸着吃，也可以和别的什么菜炒着吃。以前，在农村，一到有马齿苋的季节，村民们会把马齿苋挖回家，洗干净，晒干，密封起来，等到冬天菜少的时候拿出来做菜。
马齿笕还可以入药，中医认为，马齿苋有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿的作用。民间常用来治疗肠炎、痢疾等多种疾病，煎汤内服;还可以将马齿苋捣烂外敷，治疗疔疮痈疽、无名肿物，均可以获得明显疗效。
马齿苋泡水当茶饮可治慢性肠炎、细菌性痢疾，还对慢性湿疹有较好的作用。经常将马齿苋泡水喝，还能够降低血压，令身体恢复健康。这是因为马齿苋中含有大量的钾离子，而钾离子能够直接作用于血管壁中，令血管壁扩张能力增强，减少动脉管壁出现增厚的情况。长期坚持服用马齿苋，那么血压自然就会越来越低，身体也是越来越健康。所以说，马齿苋非常的适合高血压的患者服用。
YHOUSE城市指南
众所周知，马齿苋是药食同源的好野菜，一般多为鲜吃，但是，鲜吃时间有限，也就是食用期比较短。于是，有人认为可以将马齿苋否晒干再食用，但是，也有很多人对此有疑问。其实，马齿苋是可以晒干食用的，且晒干后对马齿苋的营养功能毫无伤损。
马齿苋中含大量的去甲基肾上腺素和多量钾盐、黄酮类、苹果酸、胡萝卜素、葡萄糖、维生素E等有益成分，可以应对多种疾病，具有良好的保健效果。一般而言，在食用方面，晒干的马齿苋可以蒸炒，如干后的马齿苋酸味减轻香味更浓些，与肉炒食蒸食轻香味鲜；其次，制作扣肉时将发好的干马齿苋替代梅干菜，风味独特，被誉为扣肉品种的精品；还可以把干马齿苋做包子馅，最好能把它与肉类一起做馅，制作时把干马齿苋提前泡好，然后切成碎末，再鲜肉剁成肉馅，然后加处葱和姜末，再加入食用油和生抽以及五香粉等调味料，调匀以后，直接做成包子上锅蒸制即可。而在药用方面，干马齿苋泡水当茶饮可治慢性肠炎、细菌性痢疾，还对慢性湿疹有较好的作用等等。总之，马齿苋的鲜吃与干吃区别不大，只是把干马齿苋浸泡一个晚上，第二天将浸泡好的马齿苋洗净食用即可，其食疗、药效主治并不改变，功效并不逊色。
不过，马齿苋一般很难晒干，晒干马齿苋的比较好的方法是把马齿苋择洗干净后，放在盐开水里焯烫几分钟，然后捞出沥净水分，再放到太阳下晒。或者是将新鲜的马齿苋清洗后，上锅用笼屉稍蒸至变色，再在太阳下晾晒成干即可。
马齿苋虽然具有很好的食用、药用价值，但并不是所有人都适合吃，如孕妇食用会导致滑胎。而且马齿苋属性寒凉，脾虚胃寒、肠胃不适者也不应该吃，另外，经期、哺乳期的女性也不适宜食用马齿苋。在食用马齿苋时也有一些禁忌，注意不要用胡椒、该粉调味，也不要与甲鱼同食。
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新鲜的马齿苋好吃但是保存时间不长，其实将马齿苋晒干了保存，味道一样好吃，营养价值也很丰富，一起来看看吧！
把马齿苋晒干能延长马齿苋的存放时间，晒成干菜的马齿苋也有着区别于新鲜马齿苋的风味。并且这种方法并不会破坏马齿苋的营养功能，可以放心大胆地晒干马齿苋。那么怎么晒干呢？从地里拔出来直接晒是晒不干的。
1.把马齿苋择洗干净后，放在盐开水里焯烫几分钟，然后捞出沥净水分，再放到太阳下晒，这样很容易晒干。
2.将新鲜的马齿苋清洗后，上锅用笼屉稍蒸至变色，再在太阳下晾晒干即可。
3.比较传统的做法就是把马齿苋、草木灰和水搅和在一起，让马齿苋上沾满草木灰，然后再拿到太阳底下，晒上两天就行了。这样食用时比较难清洁。
干马齿苋怎么吃？
1.干马齿苋可以蒸肉吃：把晒干后的干马齿苋提前放在清水中浸泡，在泡好以后取出切成小段备用，再取一些新鲜的肉，切成大点的肉片备用。另外还要准备少量的葱花和姜片。把炒锅中放油，加热后把葱花和姜片放入炒出香气，再把肉片放入炒制，然后加入盐和鸡精以及生抽等调味料炒匀，最后再把切好的马齿苋放入炒制，出锅以后放在高压锅中蒸制十分钟左右即可以出锅食用。
2.干马齿苋可以做包子馅，干马齿苋做包子馅也是不错的选择，只是它比较喜油，最好能把它与肉类一起做馅，制作时把干马齿苋提前泡好，然后切成碎末，再鲜肉剁成肉馅，然后加处葱和姜末，再加入食用油和生抽以及五香粉等调味料，调匀以后，直接做成包子上锅蒸制就可以。
马齿苋常被人称为长寿菜，含有大量的去甲基肾上腺素和多量钾盐、黄酮类、苹果酸、胡萝卜素、葡萄糖、维生素E等有益成分，可以应对多种疾病，具有良好的保健效果。女性朋友们也可以经常食用马齿苋，因为马齿苋中维生素E的含量很高，可以美容养颜。但是孕妇是禁食马齿苋的。脾虚胃寒、肠胃不适者也不应该吃马齿苋，因为马齿苋属性寒凉，是有马齿苋会引起腹泻加重等，同样的原理，经期、哺乳期的女性也不适宜食用马齿苋。例外，在食用马齿苋时注意不要用胡椒、该粉调味，也不要与甲鱼同食。
小大熊Bear
挑新鲜的、口感好的马齿苋，具有清热解毒，凉血止血，止痢的功效。
新鲜的马齿苋茎呈圆柱形，绿色或淡紫色，全体光滑无毛;茎上有小叶片，扁平、肥厚、倒卵形，形似马齿状，故名“马齿苋”，叶片上表面暗绿色，下表面淡绿色，叶柄粗短。鲜嫩的马齿苋肥厚多汁，色泽鲜亮自然，用手掐断茎枝，清脆多汁，叶子饱满。
新鲜的马齿苋可炒、可拌、可炝、可做汤、可做馅，味道清脆爽口，微酸，不喜欢酸味重的话，可先将其过开水焯一下。吃不完的新鲜马齿苋可冷冻起来，下次化冻后继续食用。
干的马齿苋多皱缩卷曲，团成一团。茎依旧为圆柱形，只是多了明显的纵沟纹，颜色也变为黄褐色。叶片有的破碎，完整的叶片呈倒卵形，绿褐色。味微酸。植株小的干马齿苋相对来说更质嫩，吃起来口感更好，挑选时还要选整齐少碎，带叶子多一点的，颜色不要太黄，青绿色最好，拿起来一把，里面不要有太多的杂质。
半干的马齿苋可爆炒，全干的马齿苋可长期存放，随吃随取，吃的时候用水泡开，洗净，与其他佐料一起做馅。
除了可食用外，马齿苋的治疗功效也是很显着的，对于一些由热毒引起的泄泻、热淋、丹毒效果还是不错的，平时吃点马齿苋，还可以预防疾病;若皮肤肿痛，可将新鲜马齿苋捣碎后，敷在患处。
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马齿苋是一种野生的蔬菜，对于我们这些人群是很少去食用的，因为我们对于野生的食用量非常少，并且对于野生是根本就不食用的。其实，马齿苋这种野生的蔬菜，它的功效与作用是很高的，我们在平时适当的吃一些马齿苋可以降低心血管疾病的发生以及清热解毒，希望你们可以好好的了解。
对于马齿苋这种蔬菜，如果我们对它的食用方法有所知道，就可以将它制作成我们喜欢吃的蔬菜，而且对于我们利用马齿苋的功效与作用是很好的，所以我们要对于马齿苋的食用方法好好了解。
1.清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾。马齿苋能消除腹部包块，止消渴，治疗女人赤白带。
2.消热解毒消痈。可治火毒疮疡。 马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用
3.马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。
4.马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈;入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。
5.马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。
马齿苋的食用方法
马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌人食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。
通过文章对马齿苋的功效与作用及食用方法的介绍，我们建议大家可以在没事的时候去市场购买一些马齿苋来制作，你们可以根据文章介绍的食用方法，制作出你们喜欢吃的食物，这样对于你们搭配家人的一天的营养食谱是很好的。
