酒吧，大概是一座城市裡故事最多的地方。
所以酒吧也是電影電視劇裡出現頻率最高的一個場所。無論主角是做什麼的，劇情裡總會有調酒師的身影。
無論你來買醉，還是來裝 X、撩妹，一切盡收他們眼底。
這次，我們採訪了 5 位調酒師。
他們的故事，再一次告訴我，現實比電影精彩多了。
Willian 28 歲 從業 3 年
“來一杯長島冰茶，多放茶葉”
大部分顧客其實都不懂酒，他們主要靠兩個方面點酒，一是圖片，二是酒的名字。
我遇到很多客人一進門就指名要彩虹酒。說實話，我從來沒喝過比彩虹酒更難喝的酒。
點“今夜不回家”的人也很多。這是一款一堆烈酒混在一起的酒，基本上一杯倒，重點是，也很難喝。我們一般會跟顧客說沒有材料，做不了。
基本上各種花式點酒都見識過，很多真的讓我哭笑不得。
有一次一個小哥往吧檯一坐，特別有範兒：“Dry Martini，15 份金酒，1 份味美思，搖勻，不要攪拌。” 等他走了我去收杯，發現他只喝了一小口。
還有一次，一箇中年男士進來，指名要 dry martini，無酒精，我憋住笑說可能沒法做。他一下就怒了：“你是專業的嗎！dry martini 無酒精你都不會做！不行我就要喝這個！”我只好用水和橄欖汁攪了一杯，他喝了口說：“嗯，就是這個味道”。這種人一般是暴發戶，千萬不能頂撞他，不然他會認為你看不起他。
我有個同事，遇到一位顧客說，要長島冰茶，多放茶葉。私底下我們笑了好幾個月。
酒吧總有一些看上去很懂酒的客人，但你一直往深了聊，過不了一會兒，他就只剩點頭稱是了。其實，他表示贊同的那個點，根本是我胡扯的。
有一次特別逗，我們這一個常客，經常點 old fansion 這種，各種威士忌他也點評的頭頭是道。有一天我故意拿出兩瓶威士忌，其中一瓶裝的不是原來的酒。結果，他的點評依舊是毫無破綻，只不過說的都是那款酒瓶子。
一個人懂不懂酒，裝不裝X，基本上我們都能看出來。但我們從來不會拆穿客人。他們說什麼，我們都配合。
做調酒師一定要有點情商。你要會和客人聊天，也要學會點到即止。
在成為調酒師前，我們都會先做幾個月酒保的工作，先學會如何問客人的喜好，給他推薦酒。我覺得最好的雞尾酒不在它的原料和方法，而是調出一杯顧客滿意的酒。
Merlin 24 歲 從業 3 年
“今天帶老婆喝，明天帶小三來”
做調酒師，還是挺需要職業道德的，不然可能就會惹事。
經常遇到一些居心不良的男生，帶女孩子來喝酒，趁人家不在，偷偷摸摸跟我說，“哎，那個，我在追她，幫個小忙，你把酒調的烈一點”。這種我們表面都會答應，但其實並不會照做。
有個女孩和她男友就是在我這個酒吧認識的，後來他們分手了，女孩從北京搬去深圳，三天兩頭還微信我，問男生有沒有帶其他女生來。男生其實帶過三四個不同的姑娘來了，但我沒法說，只能旁敲側擊開導她。
來酒吧的男的，一般都是帶女朋友，或者小三，帶老婆的很少。小三不難辨別，一直和男士聊包包或者去哪玩的，基本都是。
有個男顧客，就比較特別。他第一次帶的是老婆，第二次帶的是小三。他老婆很漂亮很會喝，是個三十多歲的御姐，看上去很像富二代。小三是個二十五六歲的姑娘，個高苗條，濃妝豔抹，兩人來了就直接進包間了。之後，他老婆還跟閨蜜來喝過酒，我當然什麼也沒說。
一個人來酒吧的，其實非常少。一般要麼是失戀，要麼是下班不想回家，就會坐在吧檯跟我們聊聊天，打發時間。有時候會遇到失戀的人來把我當傾訴對象，那我就聽著，然後可能會送她一杯酒。
什麼樣的客戶都見過，一般我都知道怎麼應對。不過有一次遇到了 20 個奇葩一起來，我就沒辦法了。他們訂了一個包間來談事情，餓了也不打招呼，就在網上點了 20 份滷煮。外賣送來時我們都驚呆了，我們不接受外食，而且這個口味太重了。但怎麼解釋人家都不聽，特別強硬非吃不可，最後收了他們每人 200 塊服務費。
Aldo 23 歲 從業 2 年
“你能想到的服務業，我都幹過”
我 18 歲中專畢業就出來打工了。當調酒師之前，美髮、銷售、餐廳、酒店、檯球廳，你能想到的服務業，我差不多都幹過。
最開始當學徒，我只刷了 3 個月廁所就有機會學習了。在日式酒吧當學徒就比較慘，要打幾年雜。一個調酒師大概三年會比較成熟，做七八年就是主調，可以自己發明酒款了。
這是我目前最喜歡的一份工作。以前做髮型師一天工作 12 個小時，不停跟顧客聊天，推銷會員卡、染髮和燙髮項目，能明顯感到人家的反感。在餐廳做廚師的時候，每天在後廚顛勺，又髒又累，還很封閉，和外界沒有交流。
當調酒師就很受尊重。有些客人還會來給我們看自己做的酒，都是很謙虛的態度在請教。現在有人叫我服務員，我心裡都會有些牴觸。
不過調酒師其實也是體力活。週末人多時，2 個小時要搖 100 多杯酒，那感覺跟跑一場馬拉松是一樣的。
說句實話，調酒師也不是真的都那麼懂酒。我的味覺就不太好，酒量也一般。讓我喝完酒能分析出是裡面有哪個牌子的哪款酒，配方是什麼樣的，是不可能的。但是學理論知識可以彌補這些，你嘗不出來，就死記硬背啊。
小念 25 歲 酒吧老闆
“調酒師和醫生一樣，都是去治癒別人”
我大學是念醫學的，大四那年去酒吧看到一個花調的小姐姐特別酷，就對這個行業產生了好感，然後去酒吧找師傅學習。兩年後，我和男朋友一起開了現在這家酒吧。
我覺得調酒師和醫生本質一樣，都是去治癒別人。有個說法特別好，調酒師 bartender 這個詞，bar 指棲木，tender 是溫情，調酒師是溫柔的棲木，收容那些孤無所依的靈魂。
在各種各樣的顧客裡，那些孤獨的人總給我留下很深的印象。
有次遇到一個男孩，看起來應該在唸大學，他一個人點了雙人套餐，包括三杯雞尾酒，兩杯短飲。選雞尾酒的時候，他看到酒單上的“單身狗”，苦笑了一下，說“單身狗？呵呵，要一個單身狗”。
點完酒我問他幾款酒做的順序，因為一起上的話，冰一融化口感就會有影響。他淡淡的說了句，“沒關係，一起上，我喝酒快。”
我調酒時，他從包裡拿出了一個畫素描的速寫本。那天是工作日，沒有什麼人，他一個人帶著耳麥，一邊喝酒，一邊翻速寫本，一邊大聲抽泣。後來，我寫了一張紙遞給他，大意是世上沒有什麼事是解決不了的。他確實喝得很快，不到一小時就走了，他離開時擦乾了淚，後來沒再出現過。
還有一個自己來喝酒的女孩子，她挑了吧檯最左邊挨著窗的位置坐下。我和吧檯右邊的幾個一起來客人聊天，她就靜靜的坐在另一側喝酒，聽到有趣的，也會時不時笑一下。
過了一會兒，我打算給她添水，看到她轉頭望向窗外，那天窗戶擦得很亮，她眼淚滴落的很清晰。我沒有去添水，我知道，什麼時候不必打擾。
我很開心這個酒吧能成為他們的避難所。來這裡醉一場哭一場，然後推開門，繼續走下去。
Justin 24 歲 從業 4 年
“每天晚上見到的人都不一樣，肯定會遇到你喜歡的”
很多女孩都認為調酒師很花心，這個行業花邊新聞是挺多的。基本上長的帥的調酒師，會有女顧客主動來撩。
我遇到過一個從廣州出差過來的女生，連續來了幾天，每次都主動找我聊。有一次還帶了朋友來壯膽，要我的微信。
也遇到過女顧客等我下班。但我一般會拒絕，畢竟人家喝多了，不想趁人之危。當然，有時看心情也會過一夜。
酒吧每天晚上見到的人都不一樣，不可避免會遇上自己喜歡的。
我最近一次心動，是去年 6 月，那個姑娘穿得很隨意，氣質特別好。她點了一杯經典的 white lady，還主動加了我微信。後來聊天才知道，她之前在英國留學。我們到現在還有聯繫，但我從來沒有任何表示。
沒結果的感情，我不會沾。我當初從農村來北京學調酒，坐了 32 個小時的綠皮火車，就算我願意坐個幾天幾夜，可有到英國的綠皮車嗎？
在婚戀市場上，其實調酒師完全是弱勢群體。
我入行到現在，還沒交過女朋友。我月收入七千左右，顧客基本都比我們賺的多。就算她和你賺的差不多又怎樣，這樣的女生旁邊，往往有個比你賺的多得多的男人。
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