在酒行業，我們經常聽說釀酒師、調酒師、品酒師、和侍酒師等稱呼，這些都稱為“酒師”，但他們有什麼區別呢？
今天我們就來分享一下釀酒師、調酒師、品酒師、侍酒師這四種身份的差異，別再傻傻分不清！
01釀酒師
從事釀酒工作的人員。釀酒師是在釀酒過程中從事指導生產工藝設計、參數控制等工作的人員，是釀酒的第一道質量把關人。其工作內容主要包括：選用釀酒原料和輔料；選擇和使用釀酒設備；製備和選擇糖化發酵劑；設計和應用糖化、發酵、蒸餾、貯存、灌裝工藝；監控各工藝參數；開發釀酒新原料、新工藝及酒類新產品。
▲張支雲培養了大批茅臺骨幹，傳統醬酒工藝的老一輩傳承人
在中國早期的時候，釀酒師屬於手工藝者的一員，他們的社會地位並不高，直到建國之後，酒類需求大幅增長，以及國家對傳統手工技藝的重視，才冠以工程師、高級酒師等稱號。傳統釀酒工藝的傳承一般是家族內父傳子、子傳孫的代代相傳，如早期茅臺鎮的釀酒師傅，幾乎全都出自鄭氏家族，直到建國後大大小小的行業施行公私合營，一大批“門外漢”才得以進入到釀酒行業，而國家也在各個輕工、農業院校設立食品加工、食品發酵等專業，培養大批專業人才，再進入到各個酒廠，成為日後釀酒界的專家。
▲季克良便是無錫輕工業學院食品發酵專業畢業後被分配到茅臺
02調酒師的工作，是釀酒師工作的延續。
調酒師的工作是釀酒師工作的一種延續。我們都知道，不論是白酒、葡萄酒還是其他酒種，在原酒釀造出來之後都要經過勾兌（勾調），從事這一工作的人就被稱為“調酒師”。調酒師不但要彌補酒體缺陷，增強酒體優勢，還要設計出更具風格、被消費者喜愛的酒品，就像一名音樂家，不僅需要熟練地演奏各種樂器，還要創造性的譜寫出獨具魅力的音樂作品。在國外，調酒師更多的被理解為在酒吧、星級酒店、私人會所、或餐廳配製酒水，並讓客人領略酒的文化和風情的從業人員。儘管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是通過對不同酒體調配，創造出更好的酒類產品。
03品酒師是酒體質量的把關者和評判者。
品酒師是應用感官品評技術，評價酒體質量，指導釀酒工藝、貯存和勾調，進行酒體設計和新產品開發的人員。除了是酒類生產的重要一環之外，品酒師還是品鑑、評價、鑑定酒類產品的標尺。在國外，名氣大的品酒師不僅僅評價一款酒，更有甚者能影響一個品牌。從這個角度講，如果調酒師或者釀酒師是彈出"高山流水"的俞伯牙，那麼品酒師則是"知音"鍾子期了。
04侍酒師的作用主要體現在酒類消費層面。不同於釀酒師、調酒師和品酒師對於酒類生產的重要意義，侍酒師的作用主要體現在酒類消費層面，但在國外，侍酒師也是需要通過認證考試的。侍酒師可以說是餐飲服務行業的品酒師，一位好的侍酒師不僅要具備專業酒水禮儀和知識，可以為客戶提供定製的酒水諮詢服務，還得具備基本的美學修養和餐酒搭配素養。通俗點講，侍酒師就是幫助消費者如何更好的享受美酒。在國內，白酒侍酒師這個職業的從業人員還比較少，但隨著人們對美好生活品質的追求，可以預見的將來，白酒侍酒師會越來越多的出現在我們身邊。
這四種身份可以說各司其職，但需要強調的是，他們所需要的技能和知識結構是互有交集、相輔相成的。如果品酒師不瞭解酒的工藝和釀造過程，那麼肯定沒辦法深刻理解風味、口感上的特徵，而侍酒師不懂品酒、不同酒的生產，也無法為客戶提供諮詢服務和餐酒搭配。此外，對於消費者而言，美酒品鑑也應該建立在一定的專業知識上，對一款酒的釀造工藝、品鑑方法有深入瞭解的話，勢必會增強喝酒的體驗感和儀式感，帶來的美的體驗也必將與眾不同。
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