綠豆是澱粉比例較多的雜豆類主食，平時大家食用綠豆的習慣一般是在夏天，用綠豆煮水或做綠豆大米粥解暑，預防中暑。綠豆和紅豆、芸豆等其它雜豆一樣，富含賴氨酸，有完整的豆皮，保存了完整的胚芽，是一種營養豐富的主食，其實日常中像經常吃紅豆、芸豆一樣，綠豆應該成為大家餐桌上常見的主食。
綠豆具有清熱解毒，消暑解壓的作用。而且還含有類黃酮、單寧、皂甙等抗氧化物質，具有抗癌抗衰的作用。但是不適宜的烹煮方法往往破壞掉了這些抗氧化物質，使得他們的活性消失。
綠豆的種子和莖被廣泛食用，有綠豆糕、綠豆沙、綠豆粥、綠豆餅等等美味製品，被人們喜愛，有著“
食中佳品，濟世長谷”之美稱。綠豆是一種很受眾市民喜愛的一種食品，各種綠豆糖水、綠豆糕等等被市民喜愛，作為日常休閒食品食用，但是也有很多朋友覺得綠豆的營養非常豐富，有著提高免疫力的功效。
綠豆、黑豆、紅豆同煮，加上適量的甘草、白糖，便是名醫扁鵲的著名處方“三豆飲”，可用於預防和治療痘疹（天花）。除了能對已感染的人有很好的緩解作用外，還可用此方來保養皮膚，一些愛長痘和容易長瘡的人，不妨多喝。
除此之外，綠豆中還含有豐富的營養物質，如蛋白質、維生素B1、維生素B2、脂肪、鈣、磷、鐵等。其中，所含的蛋白質、磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能；而綠豆中的多糖成分，能促進甘油三酯水解，達到降血脂的功效，從而防治冠心病。
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