今天我们用这些小鱼给大家分享做一道酥炸小鱼。
首先把这些小鱼清洗干净，放到盘里腌制一下，放入切好的姜葱，再加入适量的盐，因为炸过是直接吃的，所以要把盐加够，加入点料酒，是为了去掉鱼的腥味，然后用手抓匀，腌制15分钟。
重新拿个干净的盆子，打入一个鸡蛋，用筷子将它打散，然后加入调料，加入一点点盐和一点白糖，加入两勺面粉，红薯淀粉两大勺，红薯淀粉和面粉的比例是2:1，也就是两份红薯淀粉和一份面粉，然后用勺子将它搅拌均匀，就这样全蛋脆皮糊就做好了，浓稠度调成这个样子就可以了，喜欢吃辣味的朋友们可以撒上一点胡椒粉，家里有小孩子，今天就不放辣里面了。
把腌制好的鱼挑出来，放到全蛋脆皮糊里面，姜葱就不要了，继续用勺子将它搅拌均匀，让鱼肉均匀的挂上脆皮糊。
锅里倒入油，因为要油炸，油要有小半锅，把油温烧成5成熟，下入刚刚挂上脆皮糊的鱼炸一下，把小鱼炸制金黄酥脆，接下来把它捞出控油，控好油的小鱼装盘，撒上一点葱花，喜欢吃椒盐的还可以撒上一点椒盐或者孜然，非常的美味。
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